מלאים בכל טוב: ממולאים לא שגרתיים
"ספר הירקות" הוא ספר בישול חדש מאת שף ניר צוק והבשלנית והיועצת הקולינרית אלינוער רבין, שביחד מנסים להעביר את המסר שעם ירקות אפשר לעשות הכל. צודקים
החומרים (6 מנות):
12 פרחי קישואים עם הקישוא הצמוד
1/2 כוס (125 גרם) אורז מבושל
200 גרם גבינת פטה כבשים מגוררת
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זית
2 כפות גדושות של סחוג עלי גפן
לסחוג עלי גפן:
150 גרם עלי גפן כבושים
1/2 צרור כוסברה
1 פלפל ירוק חריף
1 כוס (250 מ"ל) שמן זית
להגשה:
1 כוס (250 מ"ל) יוגורט
1 כף גדושה סחוג עלי גפן
ההכנה:
1. להכנת הסחוג: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים יחד ומרסקים.
2. שמים את האורז בקערה ומוסיפים את הגבינה המגוררת, מתבלים בסחוג עלי גפן. מערבבים היטב.
3. פותחים את פרחי הקישואים בעדינות ודחוסים לתוכם את המילוי.
4. בעזרת מברשת מורחים את פרחי הקישואים ואת הקישוא הקטן הצמוד אליהם בשמן זית, מניחים בתבנית חסינת אש.
5. אופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.
6. מערבבים את היוגורט עם הסחוג ומגישים עם פרחי הקישוא.
החומרים (6 מנות):
12 חצילונים
200 גרם בורגול דק
1 כף עירית קצוצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף נענע קצוצה
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור וצ'ילי
להגשה:
מעט שמן זית
ההכנה:
1. צולים את החצילונים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות, עד לריכוך.
2. משרים את הבורגול כ-20 דקות בקערה עם מים קרים. מסננים במסננת דקה.
3. חוצים את החצילונים לאורך ובעזרת כפית מרוקנים את הפנים, מעבירים לקערה.
4. מוסיפים לקערה את הבורגול, עשבי התיבול, מיץ הלימון, שמן הזית ומתבלים במלח פלפל וצ'ילי. ממלאים את חצאי החצילונים. מזלפים מעל מעט שמן זית ומחממים בתנור לכמה דקות נוספות.
החומרים (6 מנות):
1 ראש כרובית גדול
2 פרוסות לחם לא טרי
1/2 צרור כוסברה
300 גרם בשר טחון
3 שיני שום קצוצות
1 ביצה
1 כפית כמון
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף חרדל
לציפוי:
1-2 ביצים טרופות
קמח
שמן לטיגון
לרוטב:
2 כפות שמן זית
5 עגבניות חתוכות לקוביות
4 שיני שום פרוסות
2 כפות רסק עגבניות
1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים
2 כפיות סוכר
מלח, פלפל שחור טחון טרי, צ'ילי
ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים, עם הגבעול מחובר.
2. משרים את פרוסות הלחם במעט מים ולאחר שהמים נספגו מרסקים לפירורים במעבד מזון. מוסיפים את הכוסברה ומעבדים מעט.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם תערובות פירורי הלחם והכוסברה. מוסיפים את השום, הביצה והתבלינים.
4. מצפים את החלק התחתון של כל פרח כרובית בתערובת הבשר. טובלים בביצה ולאחר מכן בקמח. מטגנים כשתי דקות בשמן חם, עד שכל הצדדים יזהיבו.
5. להכנת הרוטב, מבשלים את העגבניות ושיני השום בשמן זית, כ-5 דקות על אש נמוכה-בינונית. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 2 דקות נוספות. מוסיפים את המים והתבלינים ומבשלים כרבע שעה, לקבלת רוטב סמיך.
6. מסדרים את הכרובית המטוגנת בתבנית אפייה עמוקה, יוצקים מעל את הרוטב ומכסים ברדיד אלומיניום.
7. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות. מסירים את הכיסוי ואופים 10 דקות נוספות.
מתוך "ספר הירקות", ניר צוק ואלינוער רבין, הוצאת חממה ספרותית
נא להמתין לטעינת התגובות
