חורף איטלקי: מתכונים מארץ המגף
לפעמים כל מה שבנאדם צריך באמצע החורף זה מנת פסטה עם רוטב עשיר או ריזוטו חלומי. הנה כמה אופציות מוצלחות
החומרים (4 מנות):
לפסטה:
½ קילו פסטה מסוג "פפרדלה"
3-4 ליטר מים רותחים
2 כפות מלח
לרוטב:
70 גרם חמאה (או שלוש כפות שמן זית למהדרין)
1 חבילה פטריות שמפיניון טריות, קצוצות גס
5 פטריות פורטבלו גדולות קצוצות לקוביות 2X2
2 מלפפונים חמוצים (רק החלק החיצוני, ללא הגרעינים), חתוכים לרצועות דקות
½ כוס יין לבן
½1 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות חומץ בלסמי
1 ליטר ציר בקר
¼ כוס שמנת מתוקה (לא חובה, אך מאוד מומלץ)
500 גרם קוביות פילה בקר
3 כפות פרמזן מגורר
2 כפות צנוברים קלויים
1 כף עירית קצוצה
ההכנה:
1. במחבת גדולה או בסיר רחב ממיסים את החמאה, מוסיפים את הפטריות ומשחימים קלות.
לאחר ריכוך הפטריות, מוסיפים את היין הלבן ומאדים מעט את האלכוהול.
2. לאחר אידוי היין מוסיפים את המלפפונים הקצוצים, החרדל והחומץ.
3. מוסיפים את ציר הבקר והשמנת ומביאים לרתיחה. ברגע שהרוטב מתחיל להצטמצם, מוסיפים את קוביות הבשר (הפילה אינו דורש בישול ארוך).
4. לאחר שהרוטב הצטמצם, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ומעט סוכר.
5. בסיר גדול מרתיחים מים (כ-4 ליטר) ומוסיפים 2 כפות מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן למידת אל-דנטה (הפסטה תמשיך להתבשל ברוטב).
6. מעבירים את הפסטה אל הרוטב ומביאים לרתיחה.
7. להגשה: על צלחת הגשה גדולה מפזרים בתחתית כף פרמז'ן ובוזקים את הפסטה, מפזרים את הפרמז'ן והצנוברים, ומעטרים בעירית קצוצה.
החומרים:
לריזוטו:
2 כוסות אורז עגול (עדיף מזן ארובוריו המיועד במיוחד לריזוטו)
1 כוס יין לבן
½1 כוסות נוזל (ציר ירקות פשוט או ציר פטריות)
80 גרם חמאה
2 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 כפית תימין קצוץ
150 גרם פרמזן מגורר
לפטריות:
50 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1 בצל אדום קצוץ דק
1 קילו תערובת פטריות טריות (שמפיניון, פורטבלו, יער או כל פטרייה טרייה)
½ כוס שמנת מתוקה
2 כפות פטרוזיליה
לציר הפטריות: (ציר מהיר ופשוט, נותן המון טעם לריזוטו)
2 כפות שמן זית
½1 כוס תערובת פטריות מיובשות/½ קילו תערובת פטריות טריות
1 בצל אדום קצוץ גס
2 שיני שום
1 כוס יין לבן
2 ליטר מים
ההכנה:
1. לציר: בסיר גדול מטגנים את הבצל והפטריות, מוסיפים את השום, היין והמים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כ-20 דק', טוחנים את התערובת ומסננים במסננת דקה.
2. לריזוטו: (חשוב: הריזוטו דורש המון תשומת לב, ואין לקצר ואין לזרז את התהליך). מטגנים בסיר את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הריזוטו, עד שהוא נהיה מעט שקוף, מוסיפים את התימין והיין הלבן, ומנמיכים את האש. לאחר שהיין התאדה ונספג מוסיפים בהדרגה את הנוזל או הציר. כשהריזוטו מוכן (רך וללא ליבה לבנה), מכבים את האש וסוגרים את הסיר.
3. במחבת גדולה ממיסים את החמאה ושמן הזית, ומטגנים את בצל עד לשקיפות, מוסיפים את תערובת הפטריות ומקפיצים עד לריכוכם.
4. את תערובת הפטריות והשמנת מוסיפים אל סיר הריזוטו ומבשלים על אש בינונית עד לספיגת השמנת. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה אל צלחת הגשה בוזקים את תבשיל הריזוטו ומעטרים בפרמזן.
החומרים (4 מנות):
לפסטה:
2 כוסות פסטה יבשה – עדיף מסוג פנה
3 ליטר מים חמים
2 כפות מלח
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 חזה עוף חתוך לרצועות
2 כוסות פטריות שמפיניון חתוכות גס
2 עגבניות אדומות קצוצות
3 שיני שום קצוצות גס
2 כפות פפריקה (עדיף בשמן או מעושנת)
1 כוס ציר בקר
1 כוס עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום טריים
חצי כוס זיתים שחורים מסוג קלמטה
מלח, פלפל שחור
ההכנה:
1. במחבת גדולה או סיר שטוח מחממים את השמן, כשהשמן חמים צורבים את רצועות העוף עד לסגירה (העוף נהיה בצבע לבן), אל המחבת מוסיפים את השום, העגבניות, הפטריות והפפריקה ומקפיצים עד לריכוך הירקות ומנמיכים את הלהבה.
2. מוסיפים למחבת את ציר הבקר ורוטב העגבניות, הזיתים ועלי הבזיליקום, מגביהים את החום ומצמצמים את הרוטב.
3. בסיר גדול מרתיחים את המים והמלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים את הפסטה לרוטב המצומצם עם מעט מנוזלי הבישול של הפסטה, מתקנים תיבול (מלח ופלפל שחור). בוזקים את הפסטה אל צלחת הגשה. ניתן לעטר בפטרוזיליה קצוצה.
באדיבות שף רועי חנין, מסעדת פיאנו פיאנו, כפר סבא
נא להמתין לטעינת התגובות
