טבעי שזה טעים: שלושה מתכונים כיפיים
מרקחות טבעיות ומתקתקות מפירות העונה, סלטים טריים-טריים ומנות אנטיפסטי בתיבול מעניין והכל מחומרי גלם מקומיים
החומרים:
1 ק"ג דובדבנים לאחר גילעון
900 גרם סוכר
מיץ מלימון אחד
1 תפוח גרנד סמית חצוי ל-4 פלחים
ההכנה:
1. את הדובדבנים יש להשרות לכ-3-4 שעות בקערה ביחד עם הסוכר, כך יישמר מירקם הפרי יישמר יותר.
2. מעבירים לסיר עם שוליים גבוהים ושמים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר. אז ורק אז מגבירים לרתיחה. כשיש רתיחה יפה, מנמיכים את האש חזרה, ומקפידים לשמור על בעבוע קבוע.
3. מוסיפים את רבעי התפוח ובוחשים היטב. יש לבחוש את המרקחת היטב בכף עץ כל כמה דקות, במיוחד את הקרקעית, כדי למנוע את הידבקות העיסה לתחתית הסיר.
4. בינתיים מכניסים צלוחית זכוכית למקפיא, שתשמש אותנו בהמשך לבדיקת הצמיגות.
6. לאחר כחצי שעה, מירקם המרקחת יהפוך צמיגי יותר, וזה הזמן להוסיף את מיץ הלימון.
7. כדי לבדוק אם המרקחת מוכנה, שולפים את הצלוחית מהמקפיא, מניחים עליה כף גדושה מהמרקחת שבסיר ומניחים לדקה על השיש להתקרר.
8. כאן מגיע מבחן האצבע: מעבירים אצבע במרכז העיסה בצלוחית ומתבוננים. אם ה"שביל" שיצרה האצבע נסגר באיטיות, המרקחת מוכנה. אם הוא נסגר במהירות, יש להשיב את הצלוחית נקייה למקפיא ולהמשיך לבשל את המרקחת עוד מספר דקות, ואז לבדוק שוב.
9. כשהמרקחת מוכנה, מכבים את האש ומניחים לה להתקרר למספר דקות. אפשר להסיר את הקצף שנוצר בעדינות בעזרת כף.
10. שולפים החוצה את רבעי התפוח (על קליפתם).
11. מעבירים את המרקחת לצנצנות (זהירות! זה עדיין חם), מהדקים היטב את המכסים והופכים אותם על ראשם למספר שעות. פעולה זו יוצרת ואקום שאוטם את הצנצנות ומשמר את המרקחת היטב.
12. מניחים במזווה במקום מוצל עד לפתיחת הצנצנת. לאחר הפתיחה יש להעביר את הצנצנת למקרר.
טיפים:
- הדרך הנוחה ביותר לעיקור צנצנות היא להניח אותן ואת המכסים בתוך סיר גדול עם מים רותחים ולהרתיח במשך כ-5 דקות. רצוי לעשות פעולה זו בסמוך לסיום הבישול, כדי שהצנצנות תהיינה מעוקרות ככל האפשר. חשוב לשלוף את הצנצנות עם מלקחיים ולהשתמש בכפפת בד בעת המזיגה כדי להימנע מכוויה.
- מומלץ למרוח על פרוסת חלה טרייה עם חמאה. את רבעי התפוחים המבושלים שנותרו כדאי להגיש בתוספת כדור גלידה.
החומרים:
1.5 ליטר יוגורט בקר או עיזים
1 כף שטוחה מלח
3 פקוסים - בני דודם של המלפפונים והקישואים שטופים היטב
2-3 שיני שום כתושים
3 כפות שמיר טרי קצוץ
4 כפות שקדים מולבנים קלויים
לקישוט – שמן זית
ההכנה:
1. מסננים נוזלים מהיוגורט בתוך חיתול בד מעל מסננת, תוך כדי שמניחים על חיתול הבד כלי כבד לזירוז הוצאת הנוזלים, למשך כחצי שעה.
2. מעבירים את היוגורט לקערה.
3. מגררים בפומפיה את הפקוסים אל תוך העיסה ומוסיפים את יתר המרכיבים.
4. מערבבים היטב. בעת ההגשה מומלץ לזלוף מעל מעט שמן זית.
טיפים:
- ניתן להמיר את הפקוסים במלפפונים קטנים וקשים על קליפתם ואת השקדים בזרעי חמניה או צנובר קלויים.
- חשוב לא לסנן את היוגורט מעבר לחצי שעה, אחרת הוא יהפוך למוצק מדי. במקרה הצורך, ניתן להוסיף גביע יוגורט קטן נוסף לעיסה כדי לדלל חזרה את המירקם.
- ביום למחרת הטעמים הופכים עזים יותר.
החומרים:
3-4 חצילים קטנים על קליפתם
4-6 שיני שום קלופות
1 כוס כוסברה קצוצה דק (אפשר להחליף בפטרוזיליה)
2 כפות סילאן
3/4 כוס חומץ
1/4 כוס מים קרים
מים ופלפל שחור
ההכנה:
1. פורסים את החצילים לפרוסות דקות של 1 ס"מ בערך לרוחב החציל, ומשרים אותם במים קרים עד כדי כיסוי בקערה למשך כשעה. ליתר הידוק, מניחים מעל צלחת כבדה.
2. מסננים את החצילים ומייבשים היטב.
3. מטגנים את פרוסות החציל בשמן עמוק עד הזהבה משני הצדדים, שולפים מהמחבת ומניחים על מגבת נייר לספיגת השמן.
4. קוצצים את השום לפרוסות דקיקות.
5. מסדרים בכלי הגשה עם מכסה תואם שכבה של חצילים, מפזרים עליהם פטרוזיליה ושום, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים מעט מהסילאן בפיזור אחיד.
6. מוסיפים שכבת חצילים נוספת בתהליך דומה עד לגמר הכמות.
7. כשהחצילים מסודרים יפה בכלי מוסיפים מעל את החומץ והמים ומעבירים להשהייה במקרר של שעתיים שלש לאיזון טעמים.
באדיבות מלון הבוטיק המעגל של חוני באמירים, המשיק בימים אלה ארוחת בוקר חדשה
נא להמתין לטעינת התגובות
