בין סופלאקי לסירטאקי: מתכונים באווירה יוונית
בין אם כבר ביקרתם ביוון בקיץ הנוכחי או שסימנתם וי עוד בקיץ שעבר, בטוח שגם אתם מתגעגעים לאוכל המעולה שמוגש שם בטברנות. הפקת אוכל שעושה כבוד ליעד הכי מבוקש של הקיץ
החומרים (2 מנות):
בחיתוך גס:
2 מלפפונים
2 עגבניות
בצל סגול
עלי בייבי ועלי מיקרו
נבטים
חצי כוס זיתי קלמטה
כף זעתר
200 גרם גבינת פטה עיזים
לווינגרט ההדרים:
1/3 כוס שמן זית
2 כפות מיץ תפוזים
2 כפות חומץ הדרים
1 כפית חרדל דיז'ון
1 כפית דבש
קליפה מגוררת מתפוז אחד
מלח ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. מעבירים לצלחת מתאימה את הירקות ומעליהם את גבינת הפטה, חתוכה לקוביות גדולות.
2..הרוטב: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב יחד בקערית.
3. יש לבזוק את רוטב הוינגרט מעל הסלט ממש בעת ההגשה.
4. מעטרים את הסלט בזעתר.
שף רפי ענבוסי, ביסטרו "אבראג'", יפו
החומרים (4 מנות):
500 גר' פרגיות חתוך לקוביות או אנטרקוט מיושן
שמן זית עם אורגנו יבש ומעט מלח גס למריחה על הפיתה
עגבניה בלאדי, גבעול של בצל ירוק , בצל אדום פטרוזיליה
תערובת תבלינים לסופלאקי:
כף פפריקה אדומה מתוקה
כפית מלח
כפית אורגנו
כפית כוסברה יבשה
כפית פלפל שחור גרוס
לצזיקי:
1 גביע של יוגורט כבשים
1 מלפפון קלוף חתוך לקוביות
מעט נענע
מעט מלח
מעט פלפל לבן
ההכנה:
1. חותכים את הפרגית לקוביות ומשפדים כ-100 גר' על כל שיפוד או אנטרקוט. מתבלים בתערובת תבלינים ומניחים על גריל ביתי או מחבת פסים.
2. חוצים את הפיתה לשניים באמצע ומורחים עליה באמצעות מברשת את שמן הזית עם האורגנו והמלח הגס. מניחים את הפיתה כשהצד של השמן למעלה. כשהשמן מבעבע קלות הופכים צד לעוד כשתי דקות.
3. לאחר שהפיתה מוכנה מניחים על הצלחת. מניחים את השיפוד כשבצדו האחד מניחים את העגבניה והבצל ומצדו השני את הצזיקי. מקפלים את כלפי פנים ומושכים בזהירות את השיפוד החוצה.
תוספות מומלצות ליד הם לימון כבוש חציל קטן בחומץ ופלפל שיפקה.
שף אלי פינסלר מניקוס גאליס - סופלאקי בר, נמל תל אביב
החומרים:
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינת עיזים
2 שיני שום
1 מלפפון
1/3 כוס שמיר
קורט מלח
ההכנה:
1. מגרדים את המלפפון דק בפומפייה ושמים בקערה
2. כותשים את שיני השום, קוצצים את השמיר ומוסיפים גם אותו לקערה
3. מוסיפים את גבינת השמנת וגבינת העיזים ומערבבים היטב
4. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
5. מגישים את הצזיקי צונן
באדיבות אלדד תמיר, שף ובעלים של "דודה ביסטרו עברי" הוד השרון
החומרים (25 יחידות):
עלי גפן טריים (עכשיו העונה)
5 ליטר מים + כף מלח לחליטה
למלית:
2 כפות שמן קנולה
1 כוס אורז
2 כוסות מים רותחים
1 בצל לבן קצוץ דק
200 גר' בשר בקר טחון
3 כפות שמן קנולה
מלח, פלפל שחור
מיץ מלימון אחד
ההכנה:
1. מכינים את האורז: מחממים בסיר רחב את השמן ומטגנים כמחצית מכמות הבצל. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות כשתי דקות. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, מוסיפים שתי כוסות מים רותחים, מערבבים ומכסים את הסיר. מבשלים על אש קטנה כ-12 דקות או עד שהאורז מוכן.
4. בסיר נפרד מביאים לרתיחה כ-5 ליטר מים עם כף מלח. חולטים את עלי הגפן כדקה ופורסים על גבי מגש. מצננים מעט.
5. במחבת רחבה, מחממים 3 כפות שמן קנולה ומטגנים את שארית הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אגב בחישה עד אשר מחליף צבע. מוסיפים את האורז המבושל. מצננים לטפרטורת החדר.
8. לוקחים עלה גפן חלוט, מניחים מעט מהתערובת במרכז, מקפלים את הקצוות פנימה ומגלגלים לסיגר.
9. בסיר רחב מניחים את עלי הגפן, מכסים אותם במים ומיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
10. מומלץ להגיש עם יוגורט מעל או בצד.
אלדד תמיר, שף ובעלים של "דודה ביסטרו עברי" מהוד השרון
החומרים (2 מנות):
1 תפוח אדמה מבושל
2 מלפפונים
300 גרם שעועית ירוקה
1 ביצה קשה
חצי כוס זיתי קלמטה
150 גרם גבינת שמנת
מיץ מחצי לימון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. חולטים את השעועית הירוקה עד לריכוך קל ומעבירים מיד למי קרח על מנת לעצור את הבישול.
2. פורסים את שאר הירקות ומסדרים על צלחת מתאימה. מוסיפים אליהם את השעועית.
3. בוזקים מעל את הלימון, המלח והפלפל.
4. מסדרים מסביב לסלט את הביצה וגבינת השמנת.
שף אלי פינסלר מניקוס גאליס - סופלאקי בר, נמל תל אביב
החומרים 6-8 מנות:
1 ק"ג לוקוס מפולט טחון
1/2 ק"ג טונה אדומה טחונה
3 יח' בצל יבש קצוץ
1 שורש פטרוזיליה קצוץ
1 שורש סלרי קצוץ
1 חבילת כוסברה טרייה קצוצה
3 ביצים טריות
ראש שום קלוף קצוץ
1 כף כמון
1 כף ג'ינג'ר מגורד
1/2 חבילה סלרי עלים
1 כף רוזמרין קצוץ
1 כף פלפל לבן טחון
1 וחצי כף מלח אטלנטי או רגיל
1/2 הל טחון
4 פרוסות חלה רטובות
לרוטב היוגורט:
1 ליטר יוגורט
1/2 כוס שמן זית כתית מובחר
1/4 חבילה שמיר טרי קצוץ
4-6 שיני שום קצוץ דק
מלח אטלנטי או רגיל
פלפל שחור טחון
חצי לימון סחוט,
ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.
2. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. יוצרים קציצות לפי הגודל הרצוי.
4. מטגנים במחבת בשמן זית מובחר או בתנור בחום של 180 מעלות ל-20 דקות.
5. ניתן גם לטגן בפלנצ'ה מחוממת ל-170 מעלות כ-5-6 דקות או על גריל פחמים.
6. כשהקציצות מוכנות סוחטים מעליהן מיץ לימון טבעי ומגישים, רצוי בליווי רוטב יוגורט מרענן.
7. הרוטב: מערבבים את המרכיבים בקערה טועמים, מתקנים תיבול ומגישים בעיטור עירית קצוצה.
באדיבות שף רפי ענבוסי, ביסטרו "אבראג'", יפו
נא להמתין לטעינת התגובות
