אולה אמיגוס: מתכונים לאוכל מקסיקני לוהט
הוא שמח, צבעוני, עשיר בטעמים וממש פשוט להכנה. המטבח המקסיקני כובש בסערה את החך הישראלי
הפשלנו שרוולים והכנו לכם, על פי המתכונים וההמלצות של איתמר, פרויקט מיוחד שכולו על טהרת המטבח המקסיקני, ככה שגם אם לא תצליחו להגיע למקסיקו בקיץ הזה, לפחות תכירו את הטעם.
הממרח, בה"א הידיעה, של מקסיקו שאין כמוהו לנשנוש עם נאצ'וס, טורטייה או מקביליהם הישראליים - הקרקר והפיתה.
החומרים (ל-6-4 מנות):
2 אבוקדו בשלים מזן האס (לכל זן אחר תיאלצו להוסיף מעט שמן זית)
1 עגבנייה בשלה (מומלץ קלופה) וקצוצה
1/2 כפית מלח
1/3 כוס מיץ לימון או ליים סחוט טרי
4-2כפות עלי כוסברה קצוצים גס, ללא הגבעולים
2-1כפות צ'ילי חלפיניו טרי או כבוש, קצוץ לקוביות קטנות (הפלפל הכי חריף בשכונה. את הכבוש ניתן לרכוש מוכן. את הטרי אפשר להשיג בשווקים)
1 שן שום קטנה כתושה
אופן ההכנה:
1. מרוקנים בעזרת כף את תוכן האבוקדו לקערה בינונית. מתבלים מיד במיץ לימון או ליים (שלא ישחיר). מועכים מעט בעזרת מזלג.
2. מוסיפים לאבוקדו את העגבנייה, החלפיניו, השום, המלח והכוסברה. מערבבים.
3. ניתן להוסיף לתערובת מעט סלסה ורדֶה קנויה (סלסה מקסיקנית פיקנטית מעגבניות ירוקות) ולערבב היטב.
את הטוסט המקסיקני מכינים דווקא במחבת, אבל זה ממש לא אומר שהוא פחות טעים
חומרים (ל- 4 מנות)
4 טורטיות קמח בקוטר 20 ס"מ
מעט שמן זית או חמאה מומסת
3 כפות פריחולס
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינה צהובה מגוררת (עמק / צ'דר)
4 כפות פסטו מוכן
אופן ההכנה:
1. מורחים צד אחד של הטורטייה בשמן זית או חמאה ומניחים את הצד המרוח על מחבת חמה.
2. מורחים פריחול'ס על חצי טורטייה, אך משאירים שוליים של כשלושה ס"מ ללא ממרח. באותו האופן מורחים פסטו על החצי השני.
3. מפזרים את הגבינות על הצד עם הפריחולס ומקפלים את הטורטייה. קולים את הטורטייה עד שהיא משחימה. הופכים לצד שני וקולים עוד מספר דקות.
4. מעבירים למשטח חיתוך. ממתינים כשתי דקות כדי שהטורטייה תתייצב. בעזרת סכין (או גלגלת פיצה) חוצים למשולשים שווים.
5. מומלץ להגיש עם מעט גוואקמולה וסלסת עגבניות או פלפלים ועם סלט ירוק.
הלאפה המקסיקנית נקראת משום מה בוריטו, ובדרך כלל היא ממולאת בשר.החלטנו למלא אותו דווקא בקציצות צמחוניות על בסיס השעועית השחורה האופיינית כל כך למטבח. לאכול טרי!
החומרים:
8 טורטיות גדולות 25 עד 30 ס"מ רצוי קפואות
לקציצות:
350 גרם ממרח פריחולס (להשיג מוכן)
¼1 כוסות פירורי לחם או קמח תירס מקסיקני
1 כפית זרעי כמון גרוסים
2 כפות פלפל חלפיניו כבוש
שמן לטיגון
לסלסה:
1 אשכול גדול של ענבים אדומים ללא גרעינים, חצויים
עלים קצוצים מ-1/2 צרור כוסברה
1/2 פלפל חלפיניו ירוק קצוץ
מיץ מ-1/2 לימון
מלח גס
לרוטב:
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף ממרח צ’יפוטלה חריף
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: מערבבים בעדינות את כל החומרים מלבד השמן לתערובת אחידה ומעצבים לקציצות. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט פירורי לחם.
2. מחממים שכבה דקה של שמן במחבת על להבה בינונית ומטגנים משני הצדדים (בזהירות - לשעועית יש נטייה להשפריץ). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
3. מערבבים את כל חומרי הסלסה יחד ובנפרד מערבבים את השמנת החמוצה עם ממרח הצ’יפוטלה.
4. להגשה: קולים את הטורטיות קלות במחבת ומעבירים לצלחת. מניחים במרכז כל טורטייה כמה קציצות שעועית שחורה, מוסיפים סלסה ומזלפים רוטב בנדיבות. סוגרים לצורת בוריטו ומגישים מיד.
***
הכתבה המלאה התפרסמה במגזין 'נשים'
לעמוד הפייסבוק של 'נשים'
נא להמתין לטעינת התגובות
