אודטה: מתכון לעוגת שזיפים נהדרת
ועוד מתכון, לגלידת מסטיק משובחת (הכינו מראש מכונת גלידה) וגם איך משיגים נקודות אקדמיות בחינם
"ברור שיש מתכון", התפייט השף אבנר לסקין ליד צילום עוגת השזיפים שלו בפייס, "אבל זה לא מספיק! כי צריך בדיוק שזיפים כאלה, ולהיות במצב הרוח שבו הייתי, והכי חשוב - להכניס את הנשמה במהלך העשייה! המון נשמה".
" יאללה-יאללה, אבנר", קיצרתי עניינים, "נשמות, אנרגיות, שזיפים שעושים פילאטיס - תביייייייא כבר מתכון!"
אז הוא הביא, והדבר הטעים הזה הולך ככה:
חומרים:
מאזני מטבח (בלי זה אין משחק)
תבנית קפיצית מספר 26
300 גרם קמח לבן
120 גרם אבקת סוכר
220 גרם חמאה משובחת (אבנר אוהב את אלו עם הטעם המוזר, הצרפתיות או ההולנדיות, אבל בעיניי אין על שלנו).
1 ביצה גדולה (חלמון וחלבון) חצי שמינית כפית מלח.
אופן ההכנה:
1. לשים מכל החומרים בצק. לא יותר מדי, אלא רק עד מרקם גרגרי, כדי שהבצק יישאר פריך אחרי האפייה. כשמוכן עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקפיא לחצי שעה (עם טיימר!).
2. אחרי חצי שעה מרדדים אותו לעובי של 3 מילימטר (בקוטר התבנית פלוס 4 ס"מ לכתלים).
3. מכניסים בצק מרודד לתבנית, עם "כתלים", ומקפיאים אותו לחצי שעה (טיימר!) עם התבנית.
4. מוציאים , ומבצעים "אפייה עיוורת": מכסים את תחתית הבצק בנייר אפייה, ושופכים על נייר האפייה שכבה בת ס"מ שעועית יבשה, כמשקולת. השעועית לא מאפשרת לבצק לתפוח, ושומרת לו את צורת הקערה.
5. מכניסים את התבנית לתנור מחומם מראש ל-170 מעלות צלסיוס (338 פרנהייט), בלי טורבו, ל-25 דקות .
6. בתום האפייה מוציאים את נייר האפייה והשעועית, ומניחים שיצטנן למצב פושר. ולא, חיים, אי אפשר לבשל את השעועית הזו. רק לשמור אותה לעוד "אפיות עיוורות".
חומרים:
כ-25 שזיפים מהזן עם הקליפה האדומה, הכמעט שחורה. אלה שהחלק הקרוב לקליפתם אדום, והקרוב לגרעין צהוב. גדולים, מתוקים, נוטפי עסיס, בשיא בשלותם, אבל לא קווטץ'.
אבקת סוכר
גרידה מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. חוצים כל שזיף לשני חלקים, ומגלענים אותו.
2. מסדרים אותם בקערה עם צד הקליפה למטה ומפזרים עליהם אבקת סוכר. כמה אבקה? שייראו "מנוקדים" ממש צפוף באבקה. מפזרים עליהם גם את גרידת הלימון.
3. מניחים אותם בצד לשעה.
חומרים:
150 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
2 ביצים שלמות (חלמונים וחלבונים)
150 גרם שקדים טחונים
אופן ההכנה:
1. מקציפים במיקסר את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי.
2. לקרם שנוצר מוסיפים את הביצים והשקדים הטחונים ומקציפים עד שמתקבל קרם אוורירי.
1. ממלאים את הבצק האפוי והפושר בקרם השקדים. מיישרים אותו.
2. בלי לשטוף מהם את אבקת הסוכר וגרידת הלימון, נועצים בעדינות את השליש התחתון של השזיפים בתוך הקרם. מסדרים אותם ממש צפוף, "גב אל בטן , בשורות צפופות, כשהם עומדים ורואים גם את הקליפה שלהם וגם את החלק הפנימי.
3. מכניסים את העוגה לתנור מחומם מראש ל-160 מעלות צלסיוס, (320 פרנהייט) ל-60 דקות .
4. קרם השקדים תופח סביב השזיפים הטמונים בתוכו, והכל כל כך יאמי!
בסך הכל 370 גרם חמאה, כ-240 גרם אבקת סוכר ו-150 גרם שקדים טחונים, בלי לדבר על הקמח והביצים, אבל שווה, ביג טיים שווה!
"רציתי לשתף אותך במתכון נפלא לגלידה, שלאחר אינסוף ניסיונות, הגעתי לגרסה האהובה ביותר על משפחתי", כתבה מלי לוי מאתונה. "זה התחיל בחיפושים למתכון לגלידת מסטיק ומשם ניסיתי כל מיני גיוונים". אז זה הולך ככה:
חומרים:
מכונת גלידה (בלי זה אין משחק)
1 ליטר נוזלים
5 כוסות (של 200 מ"ל) שמנת מתוקה, (מלי משתמשת ב-15%) או חלב, או רסק פרי (להלן, ב"גיוונים")
300 גרם סוכר (כוס וחצי), ושמינית כפית מלח
2.5 כפות שטוחות קורנפלור, מומס ובחוש בחצי כוס מים קרים
1 כפית תבלין מסטיקא, טחון עם 1 כפית סוכר. הכוונה לתבלין שבא בגרגירים קטנים, שנראים כמו זכוכית, או פלסטיק, להשיג בחנויות התבלינים הטובות. מכיוון שקשה לטחון את המסטיקא, מלי מצאה שכאשר טוחנים אותו עם מעט סוכר במטחנת קפה או תבלינים חשמלית, זה יוצא יופי.
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר את הנוזלים והסוכר.
2. כאשר העסק קרוב לרתיחה מוסיפים את הקורנפלור (המומס כבר בחצי כוס המים) ומערבבים עם מטרפה במרץ.
3. כשהתערובת מסמיכה, מורידים מהאש ומוסיפים את כל המסטיקא הטחון (עם הסוכר). מערבבים היטב ומצננים במקרר, בכלי סגור, ל-24 שעות .
4. אחרי 24 שעות מעבירים את התערובת הסמיכה הזו למכונת גלידה, וכשזה מוכן מעבירים לכלי, ומקפיאים. כדי שהגלידה לא תתקשה לאבן (מה שקורה בדרך כלל), מורידים את הטמפרטורה במקפיא לאופציה הכי נמוכה. ומכיוון שהטמפרטורה האידאלית היא מינוס 12, ומכיוון שברוב המקפיאים הביתיים המינימום זה ממינוס 16, פשוט מוציאים את הגלידה למקרר חצי שעה לפני האכילה. וזהו.
"רק טוב, ואת מוזמנת לנסות, ולשפר", היא חתמה. אז אין שיפורים, יש רק גיוונים:
לגלידת שוקולד: לליטר הנוזלים ההתחלתי מוסיפים 2 כפות גדושות קקאו משובח, ואספרסו כפול שמדגיש את טעם השוקולד.
לגלידת פירות: במקום ליטר שמנת, ליטר רסק פרי אמיתי, ורק כוס אחת סוכר.
לגלידת צ'אי מסלה: את ליטר השמנת ההתחלתי מרתיחים עם הסוכר ועם 4 שקיות צ' אי מסלה, ומתבלים לטעם האישי בקינמון ובכוכבי אניס. וכל שלבי ההכנה אותו הדבר.
קורסרה (www.coursera.org ) היא פלטפורמה טכנולוגית להעברת תכנים חינוכיים (קורסים אוניברסיטאיים) של כמה מהאוניברסיטאות המובילות בעולם: סטנפורד, מישיגן, פנסילבניה, הטכניון, אוניברסיטת ירושלים ועוד. אפשר למצוא שם קורסים ללא עלות כספית, בתחומים שונים (מדעי המחשב, כלכלה, מתמטיקה, פסיכולוגיה, סטטיסטיקה ועוד), כשהניקוד למסיימים תקף כנקודות אקדמאיות לכל דבר ועניין.
פרופ' דפנה קולר הישראלית, מהמחלקה למדעי המחשב באוניברסיטת סטנפורד (אחת מיזמי הפרויקט, וזו שנבחרה לאחרונה לאחת מ-100 האנשים המשפיעים בעולם לפי מגזין הניו יורק טיימס), היא מנכ"לית Coursera. כבוד!
נא להמתין לטעינת התגובות
