עובדי אצות: למה ואיך כדאי לאכול את ירק הים
עד לפני כמה שנים הן נחשבו אצלנו למאכל מוזר מארץ רחוקה, אבל השתלטות הסושי על חיכנו הים תיכוני, הפכה את האצות למרכיב מעורר הערכה בטעמו ובאיכויותיו. מקרוביוטיקה להמונים
שמירה על המשקל
גבירותי (ורבותי) תיהנו מהאצות. יש בהן 2 עד 20 קלוריות בלבד למנה ואין בהן שומן. עם זאת תחושו מלאות כשתאכלו מהן בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהן. אם חשבתם שלא יכול להיות טוב יותר מזה, חוקרים יפנים מאוניברסיטת הוקיאדו גילו שאצות גם עוזרות להפחית שומן אצל חיות מעבדה.
תחליף מלח
אצות מעצימות טעם. יש להן טעם מלוח אבל אין בהן את כמות הסודיום שמצויה בחטיפים מלוחים ובמזון מעובד. צמצום כמות המלח השולחני עשוי להפחית את הסיכון ללקות בלחץ דם גבוה שעלול להוביל להתקף לב או לשבץ. בנוסף, האצות הכהות יותר הופכות מתכות רעילות במעיים למלחים בלתי רעילים.
הרבה מאוד מינרלים
שיטות החקלאות המודרניות ומצבה העגום של הקרקע מייצרים ירקות שאינם כה עשירים בוויטמינים או מזינים כפי שהיו בעבר. בגלל שהן צומחות בים, אצות הן מהמקורות הבודדים להשבת המינרלים לתזונה שלנו. מבין כל המאכלים המומלצים בתזונה המקרוביוטית, אצות הן המקור העשיר ביותר למינרלים. סוגי אצות רבים עשירים גם בחומצות אמינו, מה שאומר שהן מקור חשוב לשומן צמחי והן גם מהירקות הבודדים שמספקים B12. שימושי במיוחד עבור צמחונים.
דם חומצי
הדם הופך לעתים קרובות חומצי בשל עודף סוכר, בשר, ירקות סולניים (עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים ופלפלים). אצות מאזנות דם חומצי בגלל שתכולת הסיבים שלהן מאיטה הן את העיכול והן הקצב שבו האוכל נספג במחזור הדם. כתוצאה מכך הדם שומר על דרגת חומציות בריאה.
האצות הפופולריות ביותר בתזונה המקרוביוטית הן ארמה, היג'יקי, קומבו, נורי, וואקמה ואגר-אגר. אין מתחרים ליתרונותיהן.
ארמה והיג'יקי עשירות בסידן – בהיג'יקי יש פי ארבעה יותר סידן מאשר בכמות שווה של חלב, אך ללא הליחה. למעשה אצות מפחיתות עודפי שומן וליחה. בנורי יש כמות של ויטמין C הזהה לזו שבגזר וכמות חלבון הגבוהה פי שניים מאשר בבשרים מסוימים. וואקמה עשירה בסידן ובזרחן. כל האצות האלה זמינות בכל חנויות הטבע
ארמה – בעלת מתיקות קלילה וטעם מעודן שהופך אותה לאצה טובה למתחילים. היא משתלבת היטב עם טופו וטמפה ועם ירקות מתוקים כמו בצל, דלועים וגזר. צבעה השחור מהווה תוספת מגרה לסלטים.
היגי'יקי – אצה עשירה בסידן, שנמצאת בשפע בקו החוף של הרי הרוקי. כדי לבשל היג'יקי, השרו אותה במים ובשלו עם ירקות ורוטב סויה.
קומבו – אצה בריאה שנמכרת ברצועות עבות ורחבות. מכיוון שהיא מכילה חומצה גלוטמית טבעית, הקומבו מדגישה טעמים של מזונות אחרים, וטובה לתיבול מרקים וצירים.
נורי – זהו הציפוי השחור של הסושי. אם אתם אוהבים מסעדות יפניות, אתם כבר בדרך למקרוביוטיקה. נורי עשירה במינרלים כמו סידן, מגנזיום וליתיום, בוויטמינים ובחומצות אמינו.
וואקמה – ייתכן ונתקלתם בה בסלט קר במסעדה יפנית. לעתים קרובות משתמשים בה גם במרק מיסו.
אגר-אגר – באצה זאת, בעלת השם המוזר, משתמשים ליצירת מקפאי פירות וירקות. היא חומר משלשל מצוין מפני שהיא סופחת מים במעיים ומתנפחת.
זמן הכנה: 20 דקות, זמן בישול: 25
אצת הארמה מגיעה ברצועות דקות וכהות. מכיוון שאינה מבושלת, השרו אותה במים למשך 10 דקות וראו כיצד היא מכפילה את נפחה. הרתיחו לכחצי שעה, תבלו במידה נדיבה של רוטב סויה והוסיפו לנודלס, סלטים או ירקות מוקפצים. הנה מתכון שבטוח ישמח את הלב ואת החיך.
חומרים לשש מנות:
1 כוס אצת ארמה שטופה ומושרית למשך 5 דקות במים קרים
2 כוסות מים לבישול הארמה, כולל מי ההשריה
18 פטריות גדולות למילוי (שמפניון, יער) שטופות היטב
1 כפית שמן שומשום
1 בצל בינוני, קצוץ
¼ כוס מירין או שרי לבישול
מיץ מלימון אחד
2 כפות רוטב סויה
1 כפית ג'ינג'ר מגורר וסחוט
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה לעיטור
ההכנה:
הכניסו את האצות והמים לסיר והרתיחו 30 דקות. הוציאו את האצות, סננו וקצצו. הסירו את גבעולי הפטריות, טגנו קלות עם הבצל, במשך 5-3 דקות. הוסיפו את האצות המבושלות.
ערבבו מירין, רוטב סויה, מיץ לימון ומיץ ג'ינג'ר. שפכו מחצית מהנוזל על האצות והרתיחו עד שהנוזלים יתאדו. מלאו את כיפות הפטריות בתערובת. שפכו את יתרת הנוזלים על הפטריות.
כסו ואפו בחום של 350 מעלות במשך 25-20 דקות. אל תאפו זמן רב מדי, כדי שהפטריות לא יתכווצו. לקישוט, עטרו בפטרוזיליה.
ישנם שלושה דברים להתייחס אליהם כשמכינים סושי: צבע, טעם ומרקם. אם תצליחו להביא כל אחד ממאפיינים אל כל אחד מגלילי הסושי, אתם על הדרך להפוך לסושי מאסטרים. כל המרכיבים שבשימוש טובים מספיק כדי לדבר בזכות עצמם.
מרכיבים:
דף נורי
אורז מלא מבושל
גזר
בצל ירוק
מי מלח
ממרח אומבושי
ההכנה:
מניחים דף נורי על מחצלת סושי ועליו מניחים שכבת אורז, תוך השארת שוליים ריקים. נוח יותר להשתמש באורז חמים, אבל אין זה הכרחי. מהדקים את האורז בכפות ידיים רטובות או בכף רטובה.
חולטים בצל ירוק וגזר במי מלח. מניחים את הגזר והבצל בחלק התחתון של הנורי, על גבי האורז. מוסיפים שכבה דקה של אומבושי על הקצה העליון של משטח האורז. אפשר להוסיף גם גבינת טופו, חמוצים או גומסיו (תערובת שומשום). מגלגלים את הסושי בתנועת יד ספירלית כלפי מעלה. מרטיבים את החלק העליון של הנורי במעט מים, כדי שיידבק. חותכים את הגליל ל-8 פרוסות.
מרק מיסו מתאים ברוב סוגי מזג האוויר, לארוחת בוקר בכל ימי השנה. מרכיבי המרק בדרך כלל כוללים סוג אחד או שניים של ירקות עליים או ירקות עגולים. אנו מציעים את הירקות הבאים: כרוב לבן, בצל, דלורית, כרובית וכרוב סיני. חותכים את הירקות דק מאוד לבישול מהיר. יש להשתמש במיסו גריסים בדרך כלל - מיסו לבן מתאים ללפתן ולרטבים.
יש לאכול מרק מיסו כשהוא טרי, ולהימנע מהקפאתו או אחסונו במקרר. אכלו מנה קטנה יחסית של מרק פעם או פעמיים ביום. קשטו בפטרוזיליה, נבטים או בצל ירוק כדי לאזן את המרק ולהוסיף לו טעם.
חומרים:
אצות וואקמה
1/2 כפית מיסו
1 כוס מים
כרוב לבן, בצל, דלורית
בצל ירוק, נבטים, פטרוזילה
ההכנה:
משרים וואקמה באורך 2 סמ' ל-4 עד 5 דקות, עד שהיא מתרככת. אין צורך בהשריה ארוכה. חותכים את הוואקמה לחתיכות קטנות ומעבירים לסיר. מוסיפים מעט פחות מכוס מים לסיר, ומרתיחים.
לאחר ההרתחה יש להוסיף את הירקות לסיר ולבשל 3 עד 4 דקות על אש נמוכה עם סיר מכוסה.
ממיסים ½ כפית מיסו בנוזל החם של המרק (מיסו אינו נמס בקלות במים קרים), ומחזירים למרק.
משאירים את הסיר פתוח על אש נמוכה עוד 3 דקות תוך הרתחה נמוכה מאוד. בסוף הבישול מוסיפים את הבצל הירוק, נבטים או פטרוזיליה לכ-3 דקות. החום של המרק יספיק לבשל את הקישוט.
.......
לאתר של שלדון וגינת
נא להמתין לטעינת התגובות
