המתיקות שאחרי: 6 מתכוני חרוסת
המרוקאית, הבוכרית, הכורדית, העיראקית, הלטבית והטורקית - היא אף פעם לא נראית טוב, אבל תמיד טעימה. שתי בשלניות וארבעה שפים מציגים את הנוסחה העדתית שלהם לחרוסת
מתכון של השף יניב אבן ממסעדת סיטארה
המצרכים:
2 1/2 כוסות 600) גר(' סילאן
1/4 כוס טחינה גולמית
קליפה מגוררת מ3- לימונים
1 כוס פקאן קלוי
2 כפות גדושות צנובר קלוי
2 כפות גדושות פיסטוק קלוי
אופן ההכנה:
.1 מערבבים את הסילאן, הטחינה וקליפת הלימון המגוררת ומחלקים את העיסה לשש קעריות.
2. קולים את תערובת האגוזים
.3 קוצצים את האגוזים גס ומוסיפים לתערובת הסילאן בקעריות.
מתכון של השף ליאור חפצדי ממסעדת קנלה
המצרכים:
1 ל' סילאן
200 גר' אגוזי מלך קלויים וכתושים
250 גר' שומשום כהה (מלא) קלוי קלות
100 גר' בוטנים קלויים מקולפים
אופן ההכנה:
.1 בסיר קטן מרתיחים את הסילאן, מוסיפים את יתר החומרים בהדרגה ומערבבים ללא הפסקה עד שהנוזל מבעבע.
.2 מסירים את הסיר מהאש וממשיכים לערבב עד שהחרוסת מתקררת משום שהמוצקים נוטים להישאר בתחתית.
מתכון של רני חיימוביץ מרמת גן
המצרכים:
1/2 ק"ג צימוקים עם חרצנים
1/2 ק"ג תמרים עם גלעינים
1 ק"ג סוכר
מעט יין אדום או קוניאק
להגשה: אגוזי מלך לא קלויים טחונים גס
אופן ההכנה:
.1 שוטפים היטב את הצימוקים והתמרים ומשרים בסיר עם מים למשך הלילה.
.2 למחרת מרתיחים את הסיר עם התמרים והצימוקים המושרים, מועכים במועך ידני לפירה ומורידים מן האש.
.3 כשהתבשיל מתקרר סוחטים את העיסה מהנוזל באמצעות הידיים. את העיסה זורקים ואת הנוזל הנקי מרתיחים עם הסוכר ומערבבים ללא הפסקה עד שהנוזל מסמיך. התהליך אורך יום שלם. יש לבחוש מדי פעם. לקראת הסיום מוסיפים מעט יין אדום ובעת ההגשה מפזרים למעלה אגוזים.
מתכון של השפית סבינה ולדמן ממסעדת רוטשילדס קיטשן
המצרכים:
1 חבילת ערמונים בוואקום
5 תאנים מיובשות
2 כפות דבש
1/4 כוס יין פורט (אפשר יין מתוק אחר)
4 פרוסות תפוח מיובש קצוץ דק
2 משמשים מיובשים קצוצים דק
2 כפות פיסטוק קלוי קצוץ דק
1/4 כפית קינמון
1 מקל וניל (לחרוץ ולגרד את תוכן המקל כולל הזרעים)
קליפה מגוררת מתפוז אחד
3/4 כוס אגוזים/ שקדים טחונים או 1/2 כוס אבקת קקאו
אופן ההכנה:
.1 במעבד מזון טוחנים את הערמונים, התאנים, הדבש ויין הפורט למחית חלקה. מעבירים לקערה ומערבבים עם יתר החומרים.
.2 יוצרים כדורים בקוטר של 2 ס"מ ומצפים באגוזים הטחונים או באבקת הקקאו בתנועות גלגול.
.3 שומרים את כדורי החרוסת במקרר ומשהים בטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה.
מתכון של אסתר אברמוב 'מאור יהודה
המצרכים:
200 גר' צימוקים שחורים אוזבקיים (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
300 גר' אגוזי מלך
1/2 כוס יין אדום מתוק
אופן ההכנה:
.1 כותשים במכתש ועלי את הצימוקים והאגוזים עד שנוצרת עיסה שחורה. .2 מוסיפים את היין ומערבבים.
מתכון של השף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף
המצרכים:
400 גר' תמרים מגולענים
30 גר' אגוזי מלך (לא קלויים)
1/2 כוס יין אדום מתוק
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
קורט צפורן טחון
1 כפית זנגביל קלוף וקצוץ (לבחירה: חצי תפוח עץ גרנד מגורר)
אופן ההכנה:
טוחנים את כל החומרים במטחנת בשר פעמיים ו... זהו.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם