ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

ברומו של עולם: מתכון מצולם לעוגת סברינה מהמומחה

אריה אברמוביץ' מבעלי רשת "קונדיטורית שני" הצפונית, לא נפרד אף פעם מהעוגות הקלאסיות ומאוהב במיוחד בעוגת הסברינה עם הקצפת והרום. מתכון של מומחה, כולל שלבי הכנה מצולמים

אחת לכמה זמן נישאות עוגות שהן קלאסיקה, כמו הסברינה, הקרם שניט והיער השחור על כנפי הרטרו וזוכות לעדנה מחודשת. מסעדות יוקרה, בתי קפה מעוצבים וקונדיטוריות העילית מפלשים ומוריקים את ויטרינת הקינוחים הצרפתית ומניחים אחר כבוד את עוגת הקדאיף, הפרסבורגר או הביבסקו, עם או בלי טוויסט עדכני.

עבור המבוגרים שבטועמים, ואני ביניהם, העוגות האלה מעלות זיכרונות רחוקים ותמימים מערבים רומנטיים סביב שולחן עגול וזוגי, שבמרכזו, למשל, פבלובה חגיגית ומרגשת שכבר אז היתה קלאסית והגיעה לשולחן עם מטען אווירתי נאה.


עבור הוותיקים אין תחליף לביטחון שעוגה קלאסית מעניקה. למעשה העוגה משרתת אותם פעמיים, פעם בנחמה המתוקה והבסיסית של טעם טוב ומוכר ופעם שניה בהצפת הגעגוע.

לצעירים עם החיך הטכנולוגי, שבימים כתיקונם יעדיפו אולי את עקצוץ הג'ינג'ר בקינוח המתקדם, על פני עוגה ותיקה ששורשיה במאה ה-14, מחכה הפתעה. הרי אם הקלאסיקות הללו שרדו את עשרות ומאות השנים, וממשיכות להיות רלוונטיות גם היום, גם אם לפרקי זמן קצובים, כנראה שמשהו נכון מסתתר בין המרכיבים.
  
הקונדיטור אריה אברמוביץ' הוא מבעלי רשת בתי הקפה "קונדיטוריה שני" שנוסדה ב- 1964 ומונה שישה סניפים בחיפה ובקריות. הוא בעל נסיון של יותר מארבעים שנות אפייה ונחשב בעיני רבים ל"אבי הקונדיטורים". שני זכה בארבע מדליות בתחרויות בארץ ובאירופה וממשיך להשתלם עד היום בארץ ובחו"ל. הנה המתכון שלו לסברינה.

מרכיבים ל 6-8 יחידות סברינה:

לבצק:
200 גרם קמח
75 מיליליטר מים
20 גרם שמן קנולה
2 ביצים
10 גרם שמרים טריים
25 גרם סוכר
כפית מלח

לקצפת:
200 מיליליטר שמנת מתוקה (4/5 מיכל שמנת)
30 גרם סוכר

לסירופ:
900 מיליליטר מים
300 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
20 מיליליטר רום

אופן הכנה:
1. מערבלים במיקסר את מרכיבי הבצק – קמח, מים, שמן, ביצים, שמרים טריים, סוכר ומלח, עד לקבלת בצק רך.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים כשעה עד להכפלת הנפח.
3. משמנים תבנית שקעים, מכניסים את הבצק לחצי גובה, ואופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות כ-10 דקות עד הזהבה וקשיחות.
4. נותנים לבצק להתקרר ומכינים את הסירופ – מבשלים את המים, סוכר ולימון עד רתיחה והמסה מלאה של הסוכר.
5. נותנים לסירופ להתקרר לטמפ' החדר ומוסיפים את הרום (טיפ: אין לבשל את הרום

עם הסירופ, בטמפרטורות גבוהות הרום מתנדף).
6. קוטמים שכבה דקה מאוד של החלק העליון של הסברינות וטובלים אותן בסירופ כשהוא חם למשך כחמש דקות, משקעים את הסברינות שיספגו נוזלים מכל הצדדים.
7. מניחים את הסברינות במקרר ליממה להתייצבות והכפלת נפח.
8. מקציפים את השמנת והסוכר
9. חותכים (לא עד הסוף) את הסברינה בשני שליש גובה עליון, מרימים את השליש העליון ומזליפים את הקצפת עם שף זילוף וצנתר כוכב.
10. מוסיפים את הדובדבן לקישוט ומגישים קר.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...