פריז לאכלנים: ארבע מסעדות נהדרות בפריז
קרפים מלוחים בשלל מילויים, שלווים צלויים, מרק דגים נפלא וגם סתם צ'יפס פריך וטעים. יובל הימן הלך לטעום את תרבות צרפת האנינה ומביא פרק ראשון בסדרה עתירת קלוריות ומטעמים
השיא הגיע כשהיא פיצצה שני בלונים בכדור אחד. לידה עמד החבר שלה והיה ברור לכולם מי לובש את המכנסיים. היא הוציאה ערימה של שוברים ולקחה דובי סגול שהיה יותר גדול ממנה. 50 מטר משם בר רפאלי והבן זוג החדש צרחו בתוך בנג'י כדור שטס כלפי מעלה.
אלי הורביץ מ"טבע" עמד בשדרות סן ז'רמן והציץ בפתק, בלורית כוכב הקולנוע שלו מתבדרת ברוח הפריזאית הקלה. חצי שעה קודם, ג'סטין ביבר הצמיח עוד שערה בבית השחי בטיול עם ההורים ברובע הלטיני. פריז של ימים אלה, רגע לפני הוואקאנס, היא המקום להיות בו. יפה ושוקקת חיים, מלאה במסעדות וחפה מסימנים של מיתון. עיר ללא הפסקה באמת.
מבחינת מסעדות, פריז לא דומה לשום עיר בעולם. אומרים שאדם יכול ללכת לאכול בניו יורק כל יום במסעדה אחרת משך כל ימי חייו בלי לחזור על אותה מסעדה פעמיים. בפריז, כך נדמה, אדם יזדקק לשני גלגולים כדי לשבת פעמיים באותו בית אוכל.
בגלל ריבוי המסעדות, קל ללכת לאיבוד בפריז וליפול על מקום נחות. כדי שזה לא יקרה הנה מדריך קטן עם ארבע מסעדות מעולות. במדור הבא, נספר על שתי מסעדות מעולות נוספות פלוס עוד כמה המלצות מעולם הקולינריה הצרפתי.
בניגוד לשאר המסעדות שיופיעו כאן, על המסעדה הקטנה והמתוקה הזאת נפלנו במקרה. היא צדה את העין שעה שהלכנו ברחוב בדרך לאזור המרה והייתה עמוסה סועדים. באנו ביום שלמחרת בלי להזמין מקום. חמישה שולחנות יש במסעדה שמבוססת על המטבח הקורסיקני והדקורציה מזכירה חנות כלי בית בשוק פשפשים.
את המקום מנהלת גברת נחמדה שמבשלת, לוקחת הזמנות ומתפקדת כברמנית. היא מביאה לשולחן לוח גדול מאוד עליו כתובות בגיר המנות היומיות. אכלנו מרק דגים מעולה שדומה לבויאבז ממרסיי אבל שונה בכך שאת בשר ועצמות הדגים טוחנים עם הנוזלים כדי שיסמיך. איתו מגיעות שתי שיני שום ופרוסות באגט קלוי. משפשפים את הפרוסות בשום, מכניסים למרק ומחכים שהלחם יספוג את הנוזלים.
אכלנו גם מאפה פשוט וטוב של בצק פריך ממולא בצל מאודה והמון פלפל שחור. גולת הכותרת הייתה מנה של שני שלווים צלויים לעילא, ובתוכם כליה לבנה ויפה. ליד הגיעו כמה ערמונים צלויים ועשירים ומשולשים של פולנטה. בעלת הבית מאירת פנים, האוכל כאמור מצויין ואין כמו כמה כוסות של ריקרד כדי להעלות את מצב הרוח.
Auberge Chez Rosito, 4 Rue Pas de la mule
בקהילת הבלוגים שמתמקדת בסימביוזה בין אוכל לבירת צרפת, יש למסעדה הספרדית הזאת מקום של כבוד. כולם ממליצים עליה ובצדק. האוכל טוב אבל השירות מעט איטי בשעות הלחץ ואין פסטיס בשביל לפתוח ארוחה אלא יינות ובירת סן מיגל.
שווה לנסות את מנת הסרדינים בתחמיץ ואת האנשובי הטרי, אבל מעל לכל, צריך לשבת בדה רוסה בשביל החמון איבריקו אוניקו. לאיטלקים יש פרושוטו, לצרפתים ז'מבון ולספרדים יש חמון. מה שמבדיל את האיבריקו אוניקו מהאחרים הוא העובדה שמכינים אותו מחזיר שחור פרווה שניזון מבלוטים. הדיאטה האקסלוסיבית מקנה לבשר טעם אגוזי משובח ועדין ולא לחינם הוא נחשב לטוב בעולם.
במסעדה, החמון יושב על מתקן מיוחד לצד אחיו הזוהרים פחות ופורסים ממנו פרוסות דקות כנייר ששוות הון. במעדניות המובחרות מחירו מגיע לכ-300 אירו לקילו והוא שווה כל גרוש.
Da Rosa, 62 Rue de Seine
מי שלא רוצה להאביס את עצמו בארוחת צהריים על טהרת תרבות צרפת הכבדה יכול להתנחם בגלט. גלט הוא הוורסיה המלוחה והמוצלחת יותר לקרפ המתוק והפופולרי שיש בכל דוכן צדדי בפריז.
את הגלט מכינים מקמח כוסמין ושורשיו בחבל ברטאן. המומלץ ביותר בפריז הוא זה של ברייז קפה. בברייז מכינים גלט דק ופריך שנראה כמו תחרה אכילה. בתפריט אפשר לקבל אותו עם שלל מילויים. הגלט המומלץ ביותר לטעמי היה זה שהגיע ממולא בחלב לא מפוסטר, גבינת קומטה, ז'מבון וביצת עין.
באמצע יום של שיטוטים ברחבי פריז זאת יופי של אתנחתא למילוי הגוף במנה נדיבה של כולסטרול. ומישהו שאוהב קרפ מתוק ימצא שם את מבוקשו.
Breizh, 109 Rue Vieille du Temple
כל מי שיודע דבר או חצי דבר על אכילה בפריז יגיד לכם שאסור לפספס מנה הגונה של סטייק פריט. ובעברית: סטייק עם צ'יפס. פריז מלאה מסעדות שיודעות להכין את המנה ואחת הטובות שבהן היא בבעלות הומו צבעוני עם קול בדציבלים של מערכת כריזה משוכללת.
"הו", הוא צהל למראה שניים שנכנסו למסעדה הקטנה שלו, "הנה שני גברים הומוסקסואלים שבאו לסעוד". הוא ביקש מאשתי וממני לזוז מעט עם השולחן. "הוא בחור גדול ממדים", הוא הסביר, "השני סתם זונה פריזאית". האירוח משעשע והסטייק מעולה. הוא מגיע מכוסה במטפחת קטיפתית של רוטב שמנת והמון פלפל שחור גרוס. גם הצ'יפס טוב ופריך. אין כוסות בודדות של יין אבל משלמים רק על מה ששותים. קרי, האיש פותח לכם בקבוק ואם שתיתם כוס אחת, תשלמו רק עליה.
La Bourse ou La Vie, 12 Rue Vivienne
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם