טעים אש: בישול בחיק הטבע
השאירו אבק לסניפי מקדונלד'ס שבדרך, ולכו על בישול כיפי וטעים בשטח. לבשל בחיק הטבע זה לא בשמים, זה מתחת להם
(תפוח אדמה ממולא בביצה)
החומרים (מנה אחת):
1 תפוח אדמה
1 ביצה
2 קיסמים או ענפי רוזמרין
נייר כסף
ההכנה:
1. קוטמים את תפוח האדמה ושומרים את כיפתו בצד. בעזרת כף מוציאים את פנים תפוח האדמה, ומשאירים דפנות בעובי של סנטימטר.
2. שופכים את הביצה (הרכה) לתוך החור שבמרכז תפוח האדמה וסוגרים את התפוח בכיפה שהוסרה. את הכיפה מייצבים באמצעות קיסמים המוחדרים באלכסון או באמצעות ענפי רוזמרין טריים
3. עוטפים את תפוח האדמה היטב בנייר כסף. חותכים את הקיסמים/ענפי הרוזמרין כך שלא יבלטו מחוץ לנייר הכסף ולא יישרפו.
4. מניחים את הביצה האינדיאנית בפאתי המדורה למשך שעה ורבע. בבוא העת מוציאים מהמדורה, מקלפים את נייר הכסף, מוציאים את הקיסמים ואוכלים.
החומרים (5 מנות = 2 קישואים למנה):
10 קישואים כדוריים
3/4 כוס בורגול
250 גר' בשר כבש טחון
1 בצל בינוני קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס יין לבן יבש
2 עגבניות בשלות קצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית סוכר
מלח
פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
50 גר' אגוזי מלך קצוצים
שמן זית לטיגון
ההכנה:
1. משרים את הבורגול ב-½1 כוסות מים למשך 20 דקות ומסננים.
2. קוטמים את הקישואים, ואת הכיפות שומרים בצד. מוציאים את תוכנם של הקישואים בעזרת כף, ומשאירים דפנות בעובי סנטימטר.
3. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את בשר הכבש, הבצל והשום. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהבשר מפורר ומוכן. יוצקים את היין הלבן ומאדים עוד כמה דקות את הנוזלים. מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות, הפטרוזיליה, הסוכר, המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט, ומערבבים היטב עוד כשלוש-ארבע דקות על האש. מוסיפים את הבורגול, אגוזי המלך וארבע כפות מים ומערבבים היטב.
4. ממלאים כל קישוא בתערובת (עד 80% מנפחו), מכסים את הקישואים בכיפות שנשמרו בצד, ועוטפים היטב בשתי שכבות של נייר כסף. מניחים בפאתי המדורה למשך חצי שעה.
החומרים (20 יחידות):
20 פטריות שמפיניון גדולות
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתושות
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
250 גר' גבינה לאפייה (טיב טעם, כנען, חמד)
1 צרור קטן של בזיליקום קצוץ דק
שמן זית לטיגון
מלח
פלפל שחור
ההכנה:
1. מסירים מכל פטרייה את הרגל. עשר רגליים קוצצים דק-דק, ובשאר לא משתמשים במתכון זה.
2. מחממים במחבת שמן זית ומאדים את הבצל, את רגלי הפטריות הקצוצות ואת השום, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת. מוסיפים את אגוזי המלך למחבת ומקפיצים עוד כשתי דקות, שלאחריהן מכבים את האש.
3. מוסיפים למחבת את שאר הרכיבים ומערבבים היטב עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. ממלאים כל פטרייה בנדיבות מהעיסה, ומניחים את הפטריות על הגריל כך שפתח המילוי שלהן מופנה כלפי מעלה. חשוב שהאש לא תהיה חזקה מדי, כדי שהפטריות לא ייחרכו לפני שתכולתן תימס. לרוב הפטריות מוכנות לאחר 10-12 דקות על הגריל.
החומרים (8-10 מנות):
4 תפוחים ירוקים מזן גראן סמית, קלופים, מגולענים ומגוררים
700 גר' חמוציות טריות או 800 גר' חמוציות קפואות
½ 1 כוסות מים
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
4 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
ההכנה:
1. מכניסים לפויקה את כל המרכיבים, מניחים את הסיר על אש בעוצמת חום גבוהה וממתינים עד שהתבשיל ירתח.
2. מנמיכים את עוצמת הלהבות ומבשלים במשך כ-25 דקות תוך כדי ערבוב (למניעת חריכה של התבשיל), עד שהצ'אטני נעשה סמיך
המתכונים מתוך הספר "בישולי הדרך - המדריך המקצועי לבישול בשטח" ומהספר "פויקה"
מאת גלעד מאירי ואורי שעשוע.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם