ראשי » סגנון » אוכלגלוש ב - nrg מעריב מהסלולר

עושים סצינה: ביקרנו ב-CENA

הביסטרו הים-תיכוני החדש במתחם מונטיפיורי בתל אביב מעדיף איכות על פני כמות, שניכרת במיוחד במנת שוק האווז ובקינוחים

 
אזור מונטיפיורי בתל אביב נהנה לכל אורכו משלל מסעדות, רובן בשדרת רוטשילד הסמוכה. אלה
משרתות במהלך היום את העובדים ובלילה את ההמון הבלייני. להיצע הרב התווספה לאחרונה גם מסעדת CENA, ביסטרו ים-תיכוני, ו"ארוחת ערב" בספרדית למעטים מכה שלא זכו להיחשף לשפה.  התיישב במקום שאירח בעבר כמה מהמסעדות המעניינות שראה הרחוב, ביניהן הפטיסרי מזרין ומסעדת גבריאל, שבעבר הרחוק יותר זכתה להצלחה בבצה.

הגענו בערב חמישי למסעדה, הממוקמת מול יבנה-מונטיפיורי של רושפלד. ביחד עם המארחת הוחלט לדלג על הכניסה הזוהרת למסעדה, המיועדת ברובה לחובבי הישיבה הלא-נוחה-בעליל על הבר והמשכנו פנימה, לחלל גדול, המתאים יותר לסגנון האירוח המועדף עלינו.

מאחורי הבר מסתתר חלל מפתיע בגודלו ובו רצפת עץ ושולחנות מעוטרים המפוזרים לאורכו ולרוחבו. החלל עמוס בצמחיה, חלקה מוצג לראווה על המפלסים בדפנותיו, והתאורה העמומה מדגישה חלון ראווה המציע הצצה דווקא לחדרו של הקונדיטור, החלטה מוזרה שההצדקה לה תתברר בשלב מאוחר יותר.

התפריט של CENA מצומצם ומציע שמונה מנות ראשונות ומספר דומה של עיקריות, וכמיטב המסורת המודרנית של ביסטרו ים-תיכוני הן מתחלקות בין בשר, דגים וצמחוני. בהתאם לעיקרון השוויון, המחייב בחירה מכל אחת מהקטגוריות, פתחנו בסינטה צרובה  על ציר שאלוט עם קרם שום קונפי ופלפל מוחמץ (56 שקל), דה פאשי קרודו  - סביצ‘ה מדג משתנה (54 שקל), מנת ארטישוק ואספרגוס על קרם שורשים, מעוטר עגבניות ומתובל בבלסמי מצומצם ופרמזן (42 שקל), ומנת לחם בצד (18 שקל).

בעוד השותף התורן לסעודה, רו"ח לעתיד, מספר על יומו ומקלל קולגה שהרסה לו את היום, הגיחה המלצרית עם הראשונות. כמות הדג הכבוש בסביצ'ה אינטיאס סיפקה בהחלט, וצורת ההגשה יצרה הפרדה בין שאר המרכיבים וכך איפשרה לדוג את פיסות הדג הנבחרות.

בשר הסינטה הצרובה היה סביר בהחלט ופרוסות הבשר הדקות והאדומות אזלו במהרה, רבות בזכות שן השום הנימוחה. בשולחננו הועלתה הטענה שמחיר המנה מעט גבוה, טענה שלטעמי התאימה יותר למנת הלחם, שאכזבה וכללה שתי פיסות לחם שחור ולחמניה קטנה, לצד טפנד זיתים, ממרח עגבניות ומטבל שמן זית-בלסמי. בעבור 18 שקלים ציפינו לקצת יותר.

הקטגוריה הצמחונית זכתה בתחרות הראשונות. מנת הארטישוק והאספרגוס צבעונית ועשירה במרכיבים, וארטישוק ה"א-לה רומנה" ששולט במנה, חמוץ ודומיננטי מדומיו שמרבים לצוץ לאחרונה בתפריטי בתי המזון בעיר.

תוך לגימות אחרונות מהשרדונה של אסיף (26 שקל לכוס) עברנו לבחירת עיקריות. שוק אווז ברוטב תפוזים עם גרטן תפו“א ופרמזן (82 שקל) נבחר מיד, ולאחר התלבטות נבחרה מנת דג היום פרובנסאל, פילה עם רוטב המבוסס על עגבניות שרי ושום, ומוגש עם ירקות כתומים אפויים (98 שקל).

ההמתנה למנות הובילה עישון סיגריה על המרפסת, ספוט נפלא בימי חורף שמשיים במהלך יום העבודה. או אז נודע לנו ש-CENA נאמנה לשמה, ובימי ראשון עד שישי היא מארחת בערבים בלבד.

משחזרנו לשולחן הוגשו העיקריות. הרו"ח, שהצטרף לביקור כדי לחגוג סיום בחינה אחרונה ועמוסת מספרים וטבלאות, פתח בשוק האווז והשאיר את פילה הדניס בצד, שבדומה לראשונות, היה מכובד ועשוי היטב. הפילה תובל בעדינות יתרה, אולי כדי להבליט את טעמו של הדג, ותוספת הירקות האפויים המתוקה דאגה להשלים את המנה. שוק האווז הוכרז כמנה הטובה של הערב, עם המרקם משתנה שנע בהתאם לעומק הכרסום. אוהבי העיקריות המתוקות ייהנו מהמנה שמלווה בתפוזים קטנים ורכים. המנה הטעימה לערב.

התרוצצויותיו של הקונדיטור לאורך הערב שימשו כסיבה (או תירוץ?) מספקת לנסות שני קינוחים: טירמיסו (36 שקל) ומוס השוקולד (38 שקל). המנות נקיות, טריות ומעוצבות להפליא, ולדעת הרו"ח היו ברמה גבוהה מהמהרף שנקבע בשלבים המוקדמים יותר. גם במבחן הטעם הפתיעו המנות, שתיהן מתוקות במידה, ולשתיהן מרקם מתחלף כאוות נפשו של המחזיק בכפית.

התפריט של ה-CENA מעיד כי במטבח בחרו באיכות על פני כמות והתמקדו במספר מצומצם של מנות, רבות מהן  - דוגמת שוק האווז והקינוחים - מצדיקות את קו המחשבה הנבחר, חלקן פחות. מסיבה לא ברורה, דווקא נושא ארוחת הצהריים נחרט במוחי. קטונתי מלהבין את שיקולי הבעלים שלא לפתוח את המקום לעסקיות, שוודאי בחנו את הנושא לעומק, אבל טירמיסו כזה, בצהריים, במרפסת מלאת שמש, נשמע כמו הפסקה נהדרת מהמחשב במשרד.

CENA, מונטיפיורי 42, תל אביב

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של מעריב בואו להמשיך לדבר על זה בפורום מתכונים -

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...