מי צריך קצפת? הכל על דובדבנים
הם מתוקים, עדינים, נחטפים מהקערה ולצערנו נעלמים מהשטח מהר מדי - לרגל עונת הדובדבנים אספנו קצת מידע על המתוקים החביבים האלה וכן, יש גם מתכונים
ארבעה עד שישה שבועות, זה כל הזמן שיש לנו כדי ליהנות מעונת קטיף הדובדבן שרק החלה וצפויה להימשך עד תחילת חודש יולי בלבד. אבל למרות כשמדובר בתקופה קצרה יחסית של קטיף וחיי מדף, הישראלים מספיקים לאכול בממוצע בין 3,500 טון-4,000 טון דובדבנים לשנה. בהתחשב בכך שיבול הדובדבנים השנה עומד על 4,500 טון - אנחנו בהחלט עומדים בציפיות.
>>> רותי רוסו עושה פלאים בדובדבנים מיובשים
הזנים הנפוצים ביותר של הדובדבנים מבין עשרות הקיימים, הם הדובדבן המתוק, ששמו האמיתי הוא גודגדן שצבעו כהה, והדובדבן החמצמץ והבהיר. בין לבין, נוכל למצוא את זן הסוויטהארט שדומה ללב, הרנייר הצהוב והבינג הנפוץ. כולם קטנים, באים בזוגות, מפתים וטעימים.
בדירוג הפירות הסקסיים ביותר, הדובדבן נמצא אי שם בטופ, בין התאנה האירוטית והתות השובב, בזכות הצורה, הטעם, הצבע, המרכיבים שלו שנחשבים למעוררים מינית ובארץ, אולי גם בזכות הזרות היחסית שלו, שהרי הדובדבן איננו יליד הארץ והוא זקוק למנות קור ואוויר הרים על מנת שיצליח להתעורר ולפרוח באביב. סוג של מתנדב חתיך.
אבל מעבר לסקסיות תשמחו לשמוע שהדובדבן הוא דיאטטי יחסית, כשכל דובדבן הוא רק 4 – 6 קלוריות, עשיר בויטמין סי ובאשלגן ודל בנתרן. מה שהופך אותו לשילוב האידיאלי לסובלים מיתר לחץ דם וגם למניעתו. ואם תוסיפו לכל אלו את הפלבנואידים, אלה שגרמו לרופאים להמליץ על שתיית יין בטענה שנוגדי החמצון שלהם טובים נגד דלקות ולמניעת סרטן, תגלו שהדובדבן הוא אחד מהפירות היותר כיפיים לאכילה, שאיננו מלווה בשום רגשות אשם, בין אם הוא טרי, קפוא או במחית.
דובדבנים משתלבים מצוין במאכלים שונים כמו ריבות, ליקרים, סירופים, קינוחים, גלידות, לפתנים ומשקאות. אפשר להכין מהם רטבים המתאימים גם לבשרים. כדי להקפיא דובדבנים יש לשטוף אותם היטב וליבש. רצוי לגלען את הדובדבן. מומלץ בשלב הראשון להקפיא בקופסא כשהם מפוזרים בשכבה אחת בלבד בכל סגור. בהמשך ניתן לאחסן בקופסא סגורה. נשמרים עד שנה.
>>> פריחת הדובדבן בוושינגטון
ומה בנוגע לבישול ואפייה? מקובל להשתמש בדובדבנים החמוצים להכנת ברנדי וריבות כמו לדוגמא ליקר הדובדבנים הוישניאק שאותו מכינים מדובדבנים חמוצים. ולאלו שאוהבים לקחת סיכונים, תשמחו לשמוע שהדובדבן החמוץ מתאים גם במקרה של בישול בשר בזכות ארומת הדובדבן החמוץ שלו שמשפיעה מאוד על טעם הבשר.
הדובדבנים המתוקים מומלצים בעיקר לאכילה כשהם טריים וקוטפים אותם ישירות מן העץ, כפי שיזדמן לכם לעשות במקומות הקטיף העצמי החודש ברמת הגולן ובגליל. מלבד האכילה במקום אפשר כמובן גם להכין מהם עוגות, קינוחים וגם גלידות ואם אתם נוטים איתם לכיוון ארוחת הערב או הצהריים, שווה לשלב אותם לתרנגול הודו ולגבינות צאן. אז בין אם אתם מהמקפיאים, המשמרים, או אלו שהכי אוהבים אותם טריים, קבלו כמה מתכונים מתוקים עם דובדבנים שיעזרו לכם להאריך במקצת את עונת הדובדבנים בדרך שתנצל אותם קולינארית, הכי טוב שיש.
מתכון לתבנית טרין חרס גדול גדולה.
החומרים:
לפירות:
1 ק"ג אפרסקים בשלים ומתוקים
חבילת אוכמניות
חבילת פטל
חבילת דובדבנים ללא חרצנים
500 גרם שזיפים בשלים
500 גרם משמש בשל
לסירופ:
• 400 גרם (2 כוסות) סוכר
• 480 מ"ל (2 כוסות) מים
• גרגירים משני מקלות וניל
• 40 גרם (כ-2 ו-3/4 שקיות) ג'לטין
ההכנה:
1. הפירות מקלפים את האפרסקים וחותכים לשניים או לפלחים גדולים. חותכים את המשמש והשזיפים לחצאים.
2. הסירופ: משרים את אבקת הג'לטין במים על פי הוראות היצרן ומניחים לאבקה לספוח את המים.
2. מרתיחים את המים ומוסיפים את הסוכר והווניל, מרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. מוסיפים את הג'לטין ומצננים, אך לא יותר מדי כדי למנוע את הווצרות הג'ל.
4. להרכבת הטרין: מצפים את דפנות הטרין בניילון נצמד. באמצעות מצקת שופכים שכבה דקה מן הסירופ עם הג'לטין. מסדרים את הפירות בשכבות, בסיום כל שכבה מוסיפים מעט מהסירופ, ממשיכים כך עד למילוי הטרין.
3. מכניסים למקרר ללילה.
4. מוציאים מן התבנית ופורסים לפרוסות.
באדיבות שף מאיר דנון, בית ספר בישולים
החומרים (4 גלילות):
לבצק:
1/2 קילו קמח שטיבל 2
2 חלמונים
200 גרם מים
50 גרם סוכר
5 גר' מלח
למלית:
2 קילו דובדבנים מגולענים
חצי כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
50 גרם אגוזים קלויים וקצוצים
50 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים
להגשה:
50-100 גרם אבקת סוכר
ההכנה:
1. הבצק: לשים את כל החומרים לבצק, מכדררים ומורחים בשמן. נותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה.
2. המלית: מערבבים את כל חומרי המילוי.
3. מכסים שולחן גדול במפה ומקמחים אותה. מניחים את הבצק במרכז ומרדדים אותו אל עבר קצוות השולחן בעזרת גב כף היד. הקפידו לא להשתמש בקצות האצבעות, הבצק עלול להיקרע. ממשיכים כך עד שהבצק הופך להיות שקוף. בעזרת סכין מורידים קצוות מיותרים ועבים.
4. מניחים מילוי על הבצק בצורה אחידה (משאירים שוליים נקיים) ומגלגלים את הבצק בעזרת המפה – בעדינות רבה.
5. מורחים בחמאה את הרולדה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד שמזהיב מגישים מעוטר באבקת סוכר.
באדיבות קרן קדוש מקפה קדוש ירושלים ופורטל מנטקה
החומרים:
חצי קילו דובדבנים
200 גרם מרציפן
50 גרם סוכר (רבע כוס)
1 שקית סוכר וניל
4 ביצים
250 מ"ל חלב (או חלב סויה)
אפשרות: 2 כפות אורג'ה (תמצית משקה שקדים) או 2 טיפות תמצית שקדים
קורט מלח
125 גרם קמח (3/4 כוס)
ההכנה:
1. מגלענים את הדובדבנים, קורצים ביד חתיכת מרציפן בגודל של בוטן, מעצבים לעיגול, מכניסים אותו לתוך הדובדבן (במקום הגלעין) ושמים את הדובדבן הממולא בתבנית. באותו אופן מגלענים, ממלאים ושמים בתבנית את כל הדובדבנים.
2. מכניסים לקערה בינונית את הסוכר, סוכר הווניל והביצים ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים את החלב והמלח ומערבבים שוב. מוסיפים את הקמח, מערבבי ם עד למרקם הומוגני ויוצקים את התערובת לתבנית, על הדובדבנים.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בין 30 ל-40 דקות או עד שהבלילה יציבה ומעט רוטטת במרכז. מגישים חמים
באדיבות מרילין איילון מהבלוג "ma blogeria"
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם