אלוף שדה: שף חוסאם עבאס מגדל ירקות
השף חוסאם עבאס לא רק מבשל מטעמים יוצאי דופן, הוא גם מגדל את ירקות הבלאדי שלו בעצמו בשדה המשפחתי. טיול שמתחיל ליד שיח העגבניות, ממשיך לסעודת מלכים ומסתיים בכנאפה
שעת בוקר מוקדמת בצומת בית רימון. ערפל גולש מהר תורען הגבוה ונח על בקעת תורען. רכס ההרים מתנשא מעל הצומת, נמתח ממזרח למערב. על קו הרקיע, ברום ההר, אפשר לראות כמה מבנים - הקיבוץ הדתי בית רימון.
>> חופשה חורפית בנצרת
>> חוסאם עבאס מראיין את דניאל זך
>> בגינה של עזרא קדם
זוהי שעת בוקר עמוסה במיוחד. מאות כלי רכב גולשים מנצרת, מכפר כנא וממשהד בדרכם אל הצומת הגדול, מן הצד השני מגיע זרם בלתי פוסק של מכוניות שעושות את דרכן לנצרת. במרחק קצר מהצומת שוכן כפר כנא העתיק, על פי המסורת הנוצרית במקום זה התחולל הנס הראשון של ישו הנער, כשהפך מים ליין בחתונת עניים בכפר. לזכר הנס הוקמו ביישוב כנסיות והוא נחשב לאחד האתרים החשובים לנוצרים. כפר כנא ובקעת תורען היו ידועים גם במטעי הרימונים שלהם, שנחשבו לטובים בארץ.
בזכותם נקראת הבקעה גם "בקעת בית רימון". ההיסטוריה מספרת שכאן ביצעו הרומאים טבח נורא ביהודים. "הבקעה נמלאה בדם", נכתב במקורות.
הקדמתי לפגישה בצומת בית רימון. נקודת המפגש נקבעה עם השף חוסאם עבאס, בעליה של רשת מסעדות אלבאבור, שנולד בכפר כנא. מסלול הטיול שתוכנן לנו החל בשדה ירקות הבלאדי, המשיך בסיור בנצרת - על מנת להרגיש את הדופק המיוחד של השוק ולראות את חנויות התבלינים והירקות, את מקדשי המתוקים ואת המסעדות המיוחדות - והסתיים במטבח המסעדה, שם פגשנו את הירקות שאספנו בתור תבשילים מעוררי תיאבון.
במרחק דקת נסיעה מהצומת, דרך כביש קטן וצר, נמצא שדה ענקי ששייך למשפחת עבאס. היבול גדל כאן לפי עונות השנה, ואת האדמה משקה הגשם בלבד. העגבנייה, האבטיח, המלון, המלפפון, הפלפל החריף וצמחי התבלין - כולם צומחים על פי הסדר שקבע הטבע. חוסאם שולף עגבנייה אדומה מתחתית אחד השיחים: היא מחורצת כולה ואינה מזכירה את העגבנייה חלקת הפנים המוכרת לנו מהסופרמרקט, אך טעמה מדגדג את החיך בטעמים של פעם. את השדה תוחמים מטע גדול של זיתים ומקשת אבטיחים. גם האבטיחים והמלונים של סוף העונה שגדלים פה עשירים בטעמים שאינם קיימים בפירות הממתינים לנו במרכול.
הפלאחים מכפר כנא, מסביר עבאס, מגדלים מכל זן ירק אחד מטופח המיועד להניב את הזרעים לשנה הבאה. לאחר ייבוש הזרעים מעניקים אותם לאחד מאיכרי הכפר, והוא זורע אותם שוב ומקפיד לטפח צמח אחד או שניים בשביל הזרעים לשנה הבאה. הזרעים עוברים מיד ליד, ולאחר ארבע שנים חוזרים לאדמה המקורית שממנה נלקחו - זהו מנגנון האמון בין הפלאחים. בין קטיף לקטיף, כשהוא נושא בידו האחת מלון גדול, עבאס מספר על אביו שהיה לוקח אותו לשדה כילד. הוא ליווה את תהליך הצמיחה ולמד מאביו על עונות השנה וגם על הכנת האוכל מהירק שגדל בשדה. המשפחה היא אחת הגדולות בכפר כנא, ומונה כ-1,500 איש .
עבאס מכיר את נצרת כעיר מחוז מעל כפר כנא. כילד היתה אמו שולחת אותו לטפס ברגל או על החמור אל העיר הגדולה, להביא מוצרים שונים ודברי מתיקה. בלב העיר אלפי תיירים מתקתקים במצלמות לפני כנסיית הבשורה. שורה ארוכה של אוטובוסים ממתינה להם. אנחנו פנינו אל השוק. בכניסה נמצאת חנות התבלינים מטחנת הגליל, אלבאבור (אין קשר בין המסעדה לחנות התבלינים, למעט קשר חברי).
המקום קיים כבר 100 שנה במבנה עתיק ספוג ריחות. טחנת הקמח נבנתה על יד הטמפלרים ודלתות הענק שלה אפשרו לפלאח להיכנס עם גמליו ולפרוק במקום שקים. בשוק דוכני ירקות, חלקם בבעלות משפחת עבאס, המציעים את מיטב תנובת השדה: חציל, במיה, מלפפונים, עגבניות, הכל בלאדי.
אי אפשר לעבור בשוק בלי טעימה קטנה של שווארמה בחצי פיתה עם טחינה, שהגיעה לכאן היישר משכם. במהלך הטיול אנחנו פוגשים את הסוחרים: בעל החנות לטחינת קפה; חנות המתוקים הוותיקה של אלמוכתר, שבה מוגשת כנאפה נוטפת צוף עם כוס קפה חזק.
כדי לסיים בטעם טוב ממשיכים אל צומת יקנעם, אל אחת ממסעדות אלבאבור. הלקט שנאסף בשדה הופך כאן למאכלים מיוחדים: מיץ רימונים שנסחט זה עתה, מגוון סלטים של חובזה, חציל בלאדי בטחינה, עולש בר, תרד בר, גרגיר הנחלים, קבב על מקל קינמון או ברסק עגבניות טריות תחת כיפת בצק שמרים, פיתות בטאבון חלוקי נחל ועוד ועוד ועוד. קשה לזכור את כל השמות. לסיום, כמובן, מקנחים בכנאפה.
הסיור הקולינרי מיועד ל-8 עד 15 מטיילים, בתיאום מראש. פרטים והרשמה: אלבאבור יקנעם, 04-9891619. בתשלום.
הסרט צולם במצלמת סמסונג S10, באדיבות קבוצת חברות שמעוני בע"מ
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם