ראשי » סגנון » בריאות

מחקר: חלמון צהוב - זה לא טוב

הגננת לימדה אותנו שצבעו של החלמון צריך להיות צהוב, כמו צבעו של לימון, ובכן - הגננת טעתה. ביצה בריאה שהטילה תרנגולת בריאה אמורה להיות בצבע כתום. החביתה שלכם צהבהבה? אתם בבעיה

התרגלנו לשבור ביצים ולפגוש בתוכן חלמון צהוב, אבל למעשה הצבע שהכי כדאי לנו לראות בתוך הקליפה הוא דווקא כתום, כמה שיותר כהה יותר טוב. צבעו של החלמון אומר הרבה על התרנגולת שהטילה אותו, על התזונה שהיא קיבלה ועל הבריאות שלה. בעצם גם על אלה שלנו.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
 
בדמיוננו ובהרבה ספרי ילדים, תרנגולות עליזות מהדסות בחצר, מנקרות זרעונים ומדי פעם, באווירה פסטורלית וירוקת עד מטילות ביצה. המציאות בשטח שונה בהרבה. מרבית הביצים שאנחנו אוכלים כיום הוטלו על ידי תרנגולות שמבלות 24 שעות ביממה כלואות בכלובי סוללה. הן לא רואות אור שמש, לא משוטטות, עומדות דחוסות ומקבלות תזונה דלה. רוצים לדעת אם הביצה שאתם עומדים לאכול הגיעה מתרנגולת בכלוב סוללה או מתרנגולת משוטטת? פשוט תבדקו את הצבע שלה.

מרבית הביצים שנמכרות ברשתות המזון הגדולות מכילות בתוכן חלמון צהוב חיוור, התרגלנו לראות את הצבע הזה והוא נראה לנו הצבע הטבעי של הביצה. אבל למעשה הוא מצביע על תזונה בעייתית של התרנגולת האם.

"צבע עשיר יותר של חלמונים יגיע מתרנגולות שהייתה להן אפשרות לשוטט במרחב", אומר ד"ר הילארי שאלו טסמר, "לתרנגולות חופש יש הזדמנות לאכול מאכלים עם יותר פיגמנטים ואלה באים לידי ביטוי אחר כך בחלמון".

 

הפיגמנט xanthophylls שנוכח ברמות גבוהות בחלמון הכתום, מצביע על כך שהתרנגולת נהנתה מתפריט עשיר באומגה 3. Xanthophylls נמצא במאכלים ירוקים כמו תרד, קייל, זוקיני וברוקולי. כשתפריט התרנגולת המטילה מגוון והיא יכולה לשוטט ולחפש מזון הערכים התזונתיים שהיא מקבלת עוברים אל החלמונים ומשם אל מי שאוכל אותם. מחקר חדש של אוניברסיטת פנסילבניה גילה כי ביצים של תרנגולות חופש מכילות רמות גבוהות יותר של ויטמין A , D ו-E ויותר בטא קרוטן ואומגה 3.

אז נחמה הגננת, נכון שאם החלמונים שלנו יהיו כתומים, כמו צבע של תפוז, יהיה לנו קשה לזכור מה החלמון ומה החלבון, אבל לפחות נהיה בריאים יותר.

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...