 |
/images/archive/gallery/251/127.jpg נתח בשר פרוס.
צילום: קיי-אר-טי  |
|
|
|
|
| הדיאטנית נאוה רוזנפלד בוחנת עבורכם את ההבדלים התזונתיים בין שני סוגי הבקר |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
נאוה רוזנפלד
31/1/2005 11:29 |
|
|
|
|
|
|
|
הרגלים, כולנו יודעים, קשה לשנות. תראו את זה גם בהרגלי קניית הבשר שלנו: יש כאלה שמעדיפים לקנות בשר קפוא ויש כאלה המעדיפים אותו טרי. ספק אם תמצאו אנשים שמעדיפים גם וגם או לפעמים
כך ולפעמים אחרת. יש המעדיפים לקחת את הבשר הדרוש מהמקפיא בסופרמרקט במקום לעמוד בתור לבשר הטרי בסופרמרקט או להגיע לקצב, ויש שמשקיעים את הזמן, קונים בשר טרי ומקפיאים בבית.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
הנבדקים
|
|
|
 |
|
|
|
בשר טרי / קפוא רזה (ערכים ממוצעים ל100- גרם:( אנרגיה - כ130- קלוריות, חלבון - 28 גרם, שומן - 6 גרם, סידן - 5 מ"ג, ברזל - 4 מ"ג.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
המרכיבים
|
|
|
|
|
|
|
בשר בקר הנו רקמת שריר של פרה. הוא שייך לקבוצת החלבונים, שמורכבים מחומצות אמינו שונות. החלבונים הם אבני הבניין של הגוף. תאים בגוף מתים, ותאים חדשים נוצרים כל הזמן. חשיבות החלבון גדולה במיוחד בתקופה של גדילה והתפתחות.
בקר הוא מקור טוב גם למינרלים, כמו ברזל ואבץ. לברזל תפקיד בהובלת חמצן מהריאות לתאים ומהווה מרכיב באנזימים שונים. האבץ הוא מרכיב באנזימים המשתתפים בתהליכי בנייה ומחסור בו יפגע במערכת החיסונית. בשר בקר הוא גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצת ,B במיוחד ויטמין ,B12 שמשתתף בבניית תאים ובעל תפקיד במערכת העצבים.
במהלך ההקפאה החלבונים שבבשר אינם נפגעים, אך חלים מספר שינויים תזונתיים אחרים בבשר: ההקפאה עלולה לגרום לשומן שבבשר לעבור תהליך של עיפוש, כך מפרסמת מועצת הבקר. תוצרי הלוואי של תופעה זו פוגעים בוויטמין ,E שהוא בעל תפקיד חשוב כבולם חמצון.
בהקפאה אטית של בשר נוצרים גבישי קרח גדולים, שעלולים לפגום במרקם של סיבי השריר ולגרום להפרשת מימי הבשר. ההפסדים העיקריים מתרחשים בהפשרה - מיצי הבשר המופרשים מכילים חלבונים, ויטמינים ומינרלים שהולכים לאיבוד.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
השורה התחתונה
|
|
|
|
|
|
|
לבשר הטרי יתרון תזונתי המתבטא כמותית ברמת הוויטמינים והמינרלים ובאיכות השומן. כאמור, למהירות ההקפאה השפעה על סיבי השריר. לבשר הטרי יש יתרון נוסף, גם אם נקפיא אותו. סביר להניח שהוא יהיה טרי יותר מזה שקנינו קפוא מראש. על אף ציון תאריך תפוגה, לא תמיד ברור מתי הוקפא וכיצד התבצעה ההקפאה.
בנוסף, אחסון והובלה של בשר קפוא נמשכים בדרך כלל יותר מאלה של בשר טרי. בתקופה זו גורמים כמו טמפרטורה, אור, לחות וזמן עלולים לפגוע בערכו התזונתי של הבשר. חשוב לציין שבשר שהופשר והוקפא שנית ללא עיבוד (בישול, צלייה או טיגון) אינו ראוי למאכל לאחר הפשרה חוזרת.
ועוד כמה דברים שלא ידעתם על בשר בקר:
1. שרירי בהמה, שהיתה במנוחה, רכים יותר משל זו שהיתה בפעילות קודם לכן.
2. בשר של נקבות צעירות רך יותר.
3. החלבון שבבשר בקר הוא באיכות גבוהה.
נאוה רוזנפלד היא דיאטנית קלינית, מנהלת המכון לתזונה נכונה.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]()
|
|
 |
|
/images//archive/gallery/247/588.jpg
 |
|
|
פירות יבשים או אגוזים?
|
|
 |
![]()
|
 | | | /images//archive/gallery/227/735.jpg | | | אורז לבן או מלא? | | | ![]()
|
|
|
|
|
