 |
/images/archive/gallery/404/449.jpg מושיק רוט ואשתו, במסעדה.
צילום: מתוך האתר הרשמי  |
|
|
| הישראלי הראשון עם כוכב מישלן |
|
| למרות שהוא חסר כל השכלה פורמלית, השף מושיק רוט הצעיד את המסעדה ההולנדית שלו לפיסגה הקולינרית של אירופה |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  |
|
גבי בר- חיים
30/11/2005 17:38 |
|
|
|
|
|
|
|
ביום ו' האחרון זכה השף מושיק
רוט בכוכב מישלן למסעדתו T Brouwerskolkje' שבהולנד. יש לציין כי זו הפעם הראשונה בה שף ישראלי - שהוא גם הבעלים של המסעדה - זוכה לכוכב מהתנ"ך של המסעדות, ששפים מוכשרים עמלים שנים אין ספור כדי ששמם ייכתב בו. רוט, לעומת זאת, עשה את הבלתי יאומן אחרי 3 שנים בלבד. "אל תוציאי אותי ארוגנטי", הוא מצטנע בשיחת טלפון מהולנד, כשנשאל איך הצליח לזכות בכוכב תוך זמן מועט כל כך. "אנשים אומרים שיש לי כישרון. אני יכול להגיד לך שאני נותן הכל למסעדה - וזו הקרבה מאוד גדולה. עכשיו זו גם שמחה".
רוט מגדיר את המטבח שלו כ"שילוב בין המטבח העילי למולקולרי", ומודה כי הוא מושפע מטכניקות הבישול והשקפת העולם של פראן אדריה הקטלוני, אבי הגסטרונומיה המולקולרית. לדבריו, הוא ספג ארבעה ביקורים מהפלנגות של מישלן, ומוכן לנדב רק ש"כנראה היה מבחינתם מוצלח. אני חושב שהם אהבו מה שהם אכלו. תמתיני רגע, הטלפון לא מפסיק לצלצל להזמנות והפרחים לא מפסיקים להגיע".
מה הם אהבו במיוחד?
"הם התלהבו מאוד מבונבון חם-קר של כבד אווז, שברגע שמכניסים אותו לפה הוא מתפוצץ (נחסוך מכם את התהליך הכימי;ג.ב.ח), אויסטר שהונח על מרנג מי ים, שהוא מעין ג'לי אוורירי, ומשחת בלאדי מרי וקוויאר".
בהתחשב בסיטואציה, מפתיע לגלות כי הניסיון המעשי של רוט במטבח מסתכם ב-6 שנים בלבד, למרות שתמיד אהב לבשל. הוא נולד בחיפה, ואחרי הצבא פגש באילת תיירת מהולנד (כיום אשתו) ועבר בעקבותיה למדינה. שם, גבר הרצון שלו להתנסות בבישול באופן מקצועי.
את הקריירה החל אצל המנטור הגדול של המטבח ההולנדי, יוני בור (Bour). רוט עבד ב-De Librije, מסעדתו המכוכבת של בור כשנה, משם המשיך לשנה נוספת במסעדת Zweetheol שליד רוטרדם.
בשיחת טלפון למסעדתו, בור נשמע נרגש מאוד מההישג של בן טיפוחיו: "הוא התקשר מתייפח לספר לי על הכוכב. אני לא הופתעתי. הייתי בטוח שהוא יקבל כוכב. המטבח שלו הוא המטבח ההולנדי החדש".
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
| T Brouwerskolkje'. צילום: מתוך האתר הרשמי של המסעדה
| /images/archive/gallery/404/453.jpg  |
|
|
|
 |
|
 |
|
רוצים לאכול עם סערת חושים
|
|
|
 |
|
|
|
למעשה, רוט הוא עוד נדבך המאפיין את הקולינריה ההולנדית, שחווה פריחה משמעותית בשנים האחרונות. לדברי רוט "מדובר בדור של טבחים צעירים, שטוענים כי המטבח הקלאסי הוא נחמד, אבל אנשים כיום רוצים לאכול עם סערת חושים. הם רוצים דברים שיגרו אותם, יתפוצצו להם בצלחת, שהאוכל יהיה נושא השיחה בשולחן. אפשר לראות עד כמה התפתחנו כשלוקחים בחשבון שלפני 10 שנים היו בהולנד בין 10 ל-20 מסעדות עם כוכבי מישלן, והיום יש כ-90".
המסעדה של רוט אינה גדולה (25 סועדים וצוות של 6-7 איש) הממוקמת בהרלם, כחצי שעה מאמסטרדם. במקום, שנראה "כמו הבית של פיסטוק", לדבריו, הוא מגיש מנות דוגמת קולי וקרפצ'ו כמהין עם אמולסיה אגוזים, לנגוסטין 2005, עם תפוח ופיסטוקים בוינגרט דבש, לצד טרטר לנגוסטין וקוויאר ועיקריות כפילה של דג קוד עם תפוחי אדמה, שורש אויסטר וכמהין, ארנבון בר רויאל (מפורק ומורכב מחדש) ממולא בדלעת, חבושים ושוקולד מריר ודג טורבו עם ארטישוק, תפוחי אדמה וגרגיר נחלים.
לקינוח אפשר למצוא בתפריט סופלה מנגו עם שרי אולורוסו, פונדנט שוקולד עם הל, מוס שוקולד מריר וסורבה שוקולד ומגש גבינות שמביני דבר בסצינה ההולנדית נשבעים בו - ממחלבת מיכל ואן טריחט. כך או כך, השמחה רבה והכבוד גדול.
| | | | | |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
