מהם המזונות שכדאי לכם לאכול אותם יחד?
כשאוכלים מזונות שונים יחד, לאחד יש השפעה על הערך של האחר. אז איך מגבירים את היתרון שבארוחה?
לא לשכוח את הטחינה לצד החומוס צילום: נאור רהב
מתברר שכאשר אוכלים מזונות שונים באותה ארוחה, האחד משפיע על ערכו התזונתי של השני וכך גוברים היתרונות הבריאותיים של ארוחה זו. אז אילו מזונות כדאי לאכול יחד? הנה כמה רעיונות שקל לזכור ולבצע, ובצידם רווח בריאותי גדול.
סלט ירקות+כפית שמן: חשוב להוסיף שמן לסלט, ולא רק בגלל הטעם. אחד מהוויטמינים שנמצאים בירקות הוא ויטמין A, שבצורתו הצמחית נקרא בטא-קרוטן. הבטא-קרוטן הוא בעל צבע כתום, ולכן כל ירק בצבע כתום, או אדום, מכיל ויטמין A. למשל גזר, פלפל כתום, או אדום, או צהוב.
מתברר, שוויטמין A נספג בגוף רק אחרי שהוא מתמוסס בשומן. ללא שמן או שומן אחר באותה ארוחה, מופרש כל הוויטמין A החוצה דרך הצואה. כאשר אנחנו אוכלים גזר על קיבה ריקה וללא שמן, ויטמין A מהגזר לא יכול להיספג כלל וכלל, ולכן לגזר אין משמעות תזונתית.
סלט חסה עם רוטב: ויטמין נוסף מסיס שומן הוא ויטמין K, שנמצא בעיקר בירקות ירוקים, עלים ירוקים וחסה. גם לספיגת ויטמין זה דרושה כמות מינימלית של שומן: לכן, יחד עם החסה או עלי הבייבי, חשוב להוסיף כף רוטב או כפית שמן, או כף אבוקדו.
אנטי פסטי עם שמן זית: הכנתם ירקות אנטי פסטי בתנור? אם אתם רוצים שהגוף יוכל לספוג את ויטמין A מהבטטה, כדאי להזליף מעט שמן על הירקות גם במקרה זה.
כריך גבינה צהובה+פרי: אחד מהתפקידים החשובים של ויטמין C, הוא הגברת ספיגת מינרלים מהמזון אל הגוף. כריך עם גבינה צהובה מכיל גם כמויות רבות של סידן (בגבינות). על מנת להגדיל את כמות הסידן הנספג אל הגוף מהגבינה שבכריך, רצוי להוסיף לארוחה זו גם פרי או ירק המכילים ויטמין C. פירות עשירים בוויטמין C הם תפוז ופירות הדר אחרים, קיווי, תותים ומלון.
סטייק+סלט ירקות: גם הברזל הוא אחד מהמינרלים שספיגתו אל הגוף עולה בהרבה בנוכחות ויטמין C. מאחר שהודו או בקר הם מקור מצוין לברזל, אם נאכל את מנת הבשר יחד עם סלט ירקות - נגדיל את כמות הברזל שנספג אל הגוף באותה ארוחה.
כדאי לשים לב, שוויטמין C מצוי בכמויות רבות רק בירקות טריים. ירקות מבושלים כבר לא מכילים עוד ויטמין C, מפני שהוא מתפרק במהלך החימום. גם סלט שחתכנו אתמול לא מכיל ויטמין C, וגם מיץ תפוזים שסחטנו לפני כמה שעות. יש לאכול את הירקות טריים ולחתוך אותם מיד לפני האכילה, כדי להפיק כמות גדולה יותר של ויטמין C. ירקות שעשירים בוויטמין C ומגדילים את ספיגת הברזל הם פלפל אדום, עגבניה וכרוב.
אורז+עדשים: למאכלים המסורתיים שעוברים מדור לדור יש לרוב הסבר בריאותי. למשל המג'דרה, אורז עם עדשים. מדובר במאכל שתורם לגוף חלבון מלא, כמו מעוף או מבשר אחר, ומאפשר להגיע לתזונה נכונה מבלי לאכול בשר.
האורז, או דגנים
אחרים, מכיל חלק מחומצות האמיניות החיוניות, והעדשים (כמו גם קטניות אחרות) מכילים חומצות אמיניות חיוניות מסוג אחר. כך שכאשר אוכלים אותם יחד באותה ארוחה, תורם כל מזון את חלקו ויחד מתקבל חלבון איכותי מלא.
תירס+אפונה: גם במקרה זה מדובר בדגנים ובקטניות, המשלימים זה את זה ומספקים לגוף חלבון איכותי.
טחינה+חומוס: מעניקים לגוף חלבון מלא השווה לזה שבבשר, עוף או דג. החלבונים בחומוס משלימים את אלו שבשומשום (טחינה).
עוף עם אורז: החלבונים דרושים לבניית הגוף והפחמימות נותנות את האנרגיה הדרושה לתהליך בנייה זה. אם נאכל חלבונים בלבד, הגוף לא יוכל לנצל כראוי את החלבונים לתהליך הבנייה. לכן, רצוי תמיד לשלב יחד את שני אבות מזון אלו. דוגמאות נוספות לשילוב: פיצה - הבצק (פחמימות) והגבינה (חלבון), קורנפלקס (פחמימות) עם חלב (חלבון), לחם (פחמימות) עם חומוס/פסטרמה (חלבון), דג (חלבון) עם תפו"א (פחמימות).
לחם+גבינה: השילוב של הלחם עם החלבונים של הגבינה והמתיקות של הריבה, הוא ארוחה מתוקה שמעניקה שובע לזמן הארוך ביותר. הלחם משביע מאוד מאחר שהוא מכיל פחמימות מורכבות שמתפרקות באיטיות במעיים, ותורמות לשמירה על רמות סוכר גבוהות בדם לאורך זמן.
ארוחת גבינות ויין אדום: היין מכיל חומרים שמגבירים את ספיגת הסידן לגוף. לכן, ייספג יותר סידן מהמזון, אם נשתה גם כוס יין אדום.
מתוך הספר "הרזים של מאיה - דיאטה עם מתוקים"
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם