ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

קונפיוז'ן

קרין גורן פגשה את השף שחף שבתאי להשתוללות של פיוז'ן, וחזרה עם מתכונים

פיוז'ן זו כבר לא מילה גסה: סגנון הבישול האקלקטי הספיק להיות הדבר החם ביותר, לצאת מהאופנה ולבצע קאמבק מרשים. מה הרעיון? לקחת חומרי גלם מכל מיני מטבחים, וגם טכניקות מפה ומשם, ולחבר הכל יחד למנות חדשות וטעימות.

פיוז'ן הוא גם שמו האמצעי של השף שלנו היום - הוא מקפיץ אורז בווק, ואז מגלגל אותו בעלי גפן ושם הכל על טחינה עם ווסאבי. הוא מכין פיצה עם טונה צרובה, משלב חם וקר, אסיאתי, אירופי וגם ישראלי - מזרח ומערב על הצלחת. הכירו את השף שבתאי שחף שגם חייו מתנהלים בו זמנית בכמה מקומות.

שחף מחלק את חייו בין לונדון, שם הוא מגדל עם זוגתו את בתם, ובין ישראל. הוא גם השף של מסעדת Zenzi בבומביי כבר שלוש שנים, ושל מסעדת Vakzuid באמסטרדם. בין לבין הוא קופץ לבשל בפראג, ובשעות הפנאי הוא מתכנן לפתוח מסעדה חדשה בארץ. שבתאי הוא סלבריטי-שף בכל העולם, ובימים אלה נבחר לשף הזר של השנה בהודו.

תפסתי את שחף בעצירה של 48 שעות בארץ, והוא הכין עבורנו ארוחה שלא תשכח במהרה. להכנתה דרושה קפיצה לחנויות האוריינטליות, וגם השקעה לא קטנה, אבל כל דקה (ושקל) ישתלמו בסופו של דבר. 

כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 10 דקות

החומרים:

1 חציל חתוך קטן
1 פקסוי (כרוב סיני)
3-2 כפות רוטב טריאקי
300 גרם פילה סלמון
20 גרם חמאה, לטיגון
5 כפות סאקה (יין יפני)
5 כפות מירין (יין אורז מתוק יפני)
גרגירים ממקל וניל
פלפל טוגראשי לקישוט - לא חובה (להשיג במכולות הסיניות)

אופן ההכנה:

מטגנים את החצילים עם הפקסוי ברוטב טריאקי כשתי דקות עד שהם מתרככים, ומוציאים החוצה לקירור.

במחבת נקייה צולים את הסלמון עם קצת חמאה, מוסיפים את הסאקה, המירין

וגרגירי הווניל ומטגנים כשלוש דקות.

מגישים על צלחת את החצילים והפקסוי בטמפרטורת החדר ומעל את הסלמון עם הווניל מירין. מקשטים בצד עם פלפל טוגראשי.

כמות: 4 מנות, זמן הכנה: חצי שעה

החומרים:
1 בצל
2 ס''מ שורש ג'ינג'ר קלוף
2 צ'ילי אדום חריף
200 גרם שקדים קלופים
3 שיני שום
2 כפות גרגירי כוסברה
1 גבעול למון גראס
1/2 צרור כוסברה טרייה
שמן לטיגון
1 פחית חלב קוקוס
1/2 כוס אבקת קוקוס
מעט מיץ לימון לפי הטעם
רוטב דגים להמלחה (לפי הטעם)
1 קילו פירה מקרל טרי

החומרים להגשה:
עלי בזיליקום טריים
שמן שומשום לזילוף

אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים בצל, ג'ינג'ר, צ'ילי, שקדים, שום, גרגירי כוסברה, למון גראס ועלי כוסברה למחית אחידה.

מטגנים את התערובת בסיר עם שמן ומוסיפים את חלב הקוקוס, אבקת הקוקוס ומיץ הלימון ומבשלים כשלוש דקות, ממליחים ברוטב הדגים לפי המליחות שאוהבים. הרוטב שמתקבל צריך להיות קצת סמיך. אם העיסה לא סמיכה מספיק אפשר להוסיף עוד אבקת קוקוס.

מניחים את פילה המקרל על יריעת נייר כסף ומורחים עליהן את העיסה של הפאפה סאן, סוגרים את היריעות ומכניסים לתנור ל-20 דקות בחום של 180 מעלות. לפני ההגשה מפזרים בזיליקום טרי וקצת שמן שומשום.
 

כמות: 2 פיצות בתבניות תנור ביתי (30X40 ס''מ), זמן הכנה: שעה

החומרים לבצק:
250 מ''ל מים פושרים
1/4 כפית מלח
15 גרם שמרים
800 גרם קמח
2 כפות שמן זית

החומרים לרוטב:
1 גביע קרם פרש
2 כפות אבקת ווסאבי (או פחות לפי דרגת החריפות הרצויה)
1 כף מיץ לימון
מלח לפי הטעם

החומרים לציפוי:
100 גרם טונה טרייה צרובה במחבת ללא שמן
נבטים
רוטב סויה
שמן שומשום
שומשום

אופן ההכנה:
לשים את חומרי הבצק (אפשר במיקסר) לבצק חלק. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. מרדדים את הבצק לשתי תבניות תנור ביתי ואופים בחום מקסימאלי למשך עשר דקות. מוציאים מהתנור.

מערבבים יחד קרם פרש ואבקת ווסאבי, לימון ומלח. מורחים את תערובת הוואסבי על הבצק בתבניות, ומפזרים את התוספות: חתיכות דקות של טונה צרובה, נבטים טבולים בסויה וקצת שמן שומשום. מפזרים מעל שומשום טרי ומגישים מיד כשהבצק אפוי עדיין חם והציפוי קר.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...