סופר קלאסיקו: צ'ילי קון קרנה

מקורו של הצ'ילי קון קרנה אולי לא ידוע, אבל גם העובדה הזו לא מנעה מגבי בר - חיים להתחקות אחר גלגוליו השונים

גבי בר - חיים | 30/3/2006 16:00

אם יש אימרה שממצה אכילת צ'ילי קון קרנה, היא זו של מרגרט קוסינס: "צ'ילי הוא לא ממש אוכל – הוא השקפת עולם". שכן, הנזיד הזה, בעל המראה החום והבלתי מגרה והחריפות הקיצונית, הוא אחד המאכלים שאיגדו סביבם במהלך השנים אלפי סאקרים משוגעים לדבר, כמו גם אלפי שונאים מושבעים. באותו הקשר, עצוב לגלות שבישראל אין לחובבי הז'אנר מקום הולם לבליסת האובייקט. ולא, בית הפנקייק הוא לא אופציה. על כן, ודווקא בגלל הואקום הישראלי לגבי המנה כמו גם בגלל פסטיבל צ'ילישהתקיים בדאלאס החודש, בחרנו לעשות לה כבוד במסגרת המדור. האמת? היה חריף אש.

בניגוד לדעה הרווחת, מקורו של הצ'ילי קון קרנה (צ'ילי עם בשר, בספרדית) לא ממש ברור. למעשה, הדבר היחיד שבטוח לגבי שורשי המנה הוא שמקורה אינו במקסיקו. למעשה, המאכל, בצורה המוכרת לנו, אינו קיים במקסיקו מלבד באי אלו מזללות תיירים.

ישנן הרבה אגדות אורבניות על אודות מקורו של הצ'ילי. לפי היסטוריונים של אוכל שנמצאו ברחבי הרשת, הטענה המרכזית היא שלראשונה הוכל הספסימנט על ידי ג'יי. סי. קלופר, אביון אמריקאי וסוג של זבל לבן, שנחת בסאן אנטוניו ותיעד לראשונה את מאכל העניים הזה ב-1926, כנזיד "בו חתיכות הפלפלים משתוות בכמותן לכמות הבשר". מצחיק, אבל המקסיקנים מתעבים את המאכל. באחד המילונים שלהם, Diccionario de Mejicanismos, מגדירים את המאכל כ"אוכל דוחה, המתחזה למנה מקסיקנית ונפוץ בעיקר בארצות הברית".

האגדה מספרת שהמתכון הראשון לצ'ילי קון קרנה עלה על הכתב ב-1618 על ידי נזירה ספרדייה טובת לב, שאחזה בחיבה לשעועית שחורה. המתכון שלה כלל בצלים, בשר אנטילופה, עגבניות ופלפלי צ'ילי. למרות שהיא עצמה מעולם לא עזבה את ספרד, המיסיונרים הפיצו את המתכון ברחבי היבשת, וגל של מהגרים ספרדיים שהגיעו לטקסס מאה שנים לאחר מכן כבר מיצבו את הצ'ילי כמנה חמה במיוחד בדרום ארצות הברית.

תרומה רצינית למינופו של הצ'ילי כאתוס טקסני קרתה ב-1850. הרפתקנים מהמדינה – כמו גם קאובויז, נשבו בקסם הבהלה לזהב, ונדדו לאורכי ורוחבי המדינה. הפתרון שמצאו לענייני אוכל חם וזמין הייתה סוג של צ'ילי – הם ערבבו בשר מיובש, שומן, פלפלים ושעועית למעין נזיד. משם, בכל אופן, המיתוס לגבי המאכל רק תפח.

עד היום מתקיימים דיונים סוערים בשאלה מהו הצ'ילי האולטימטיבי. יש הטוענים כי אין צ'ילי ללא בשר טחון, ויש מי שמעדיפים להכין את המנה מחתיכות בשר. יש מי שמסרבים בתוקף להוסיף לצ'ילי שעועית שחורה ויש מי שמחייבים בו אבקת צ'ילי- ולא פלפלים חריפים. גם על אופן הגשת המנה מתגלעים ויכוחים סוערים. בכל מקרה, הנה גרסה מוצלחת במיוחד לעניין, מספר הבשר הטחון של ישראל אהרוני (הוצאת כתר).

הצ'ילי קון קרנה של אהרוני

המצרכים:

6 כפות שמן
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות דק
1-2 פלפלים אדומים, חריפים וטריים, קצוצים דק
2 כפות עלי טימין
קילו בשר בקר טחון
2 כוסות שעועית אדומה

שהושרתה במים קרים למשך הלילה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
5 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
כף פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור טחון טרי
3 כוסות מרק עוף צח

אופן ההכנה :
1. מחממים את השמן בסיר כבד, וכשהוא חם מכניסים פנימה את הבצל, השום, הפלפל החריף והטימין. מטגנים תוך כדי ערבוב כשלוש דקות. מוספים את הבשר, המלח והפלפל ומטגנים עד שהבשר משחים יפה.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעתיים.