שיעור פרטי
סדנאות בישול פרטיות הן הטרנד הלוהט של השנים האחרונות: מזמינים הביתה שף שמכין ארוחת גורמה מושקעת, ובדרך גם לומדים לבשל. ארבעה מדריכי סדנאות כאלה מספרים על הקשר עם הקהל, על הישראלים שעדיין מפחדים מסושי, ועל הבחורות שלא מרפות מהם
במרבית המקרים מדובר באירוע חברתי משמים למדי, שבו מצטופפות בסלון חברותיה של הכלה מהתיכון, מהצבא, מהאוניבריסטה ומהעבודה, ומנסות למצוא נושאי שיחה משותפים. רגע השיא של הערב הוא כמובן הבופה, כשכולן ניגשות לשולחן העמוס בתקרובת ומתחילות לנשנש.
לפני מסיבת הרווקות של יעל התלבטנו ארוכות איזו אטרקציה כדאי להוסיף לאירוע. מכיוון שכבר נמאס לנו מסקסלוגיות וממיסטיקנים, החלטנו ללכת על סדנת בישול. השף שלנו לאותו הערב הגיע עם כל הציוד, ותקתק לנו ארוחה מצוינת בת חמש מנות.
מי שהתעניינה בנעשה במטבח למדה להכין כדורי ריזוטו מטוגנים, כבדים בבלסמי וסופלה שוקולד, ומי שהעדיפה להתרחק מריחות הטיגון נשארה בסלון, ונהנתה מאוכל טוב מלווה בהרבה יין.
כך או כך, הרעיון סוכם כמוצלח, ובטח שהרבה יותר משתלם מלשלם 1,000 שקל לסקסולוגית שתייגע אותנו בהרצאות על נקודת הג'י ותשאיר אותנו רעבות.
לא מדובר רק במסיבות רווקות: סדנאות בישול פרטיות הן טרנד לוהט של השנים האחרונות. קהל היעד הוא בעצם כולם: מי שרוצה ללמוד לבשל, מי שסתם אוהב לאכול, מי שרוצה להפתיע את בן הזוג ביום ההולדת ומי שרוצה לארח חברים לערב לא שגרתי.
חברות גדולות מארגנות סדנאות בישול לעובדים, ויש גם סדנאות מיוחדות למנהלים. מי שמתקשה לשמור על שלום בית יכול להירשם לסדנת בישול לשיפור הזוגיות, ומי שעדיין לא מצא את החצי השני יכול להצטרף לסדנת בישול בחסות אחד מאתרי ההיכרויות הגדולים באינטרנט.
משה בדישי, 25, טל כהן, 28, יואב שוורד ("קחי אותי שרון"), 28, והשוקולטייר רואי גרשון, 33, הם כולם מדריכים של סדנאות בישול שמתרוצצים ברחבי הארץ ומפיצים את משנתם הקולינרית במטבחים פרטיים. בדישי מתמחה בסדנאות בישול אסייתי, כהן בקונדיטוריה צרפתית, שוורד בדגים וגרשון בפרלינים ובפיסול אירוטי בשוקולד. את כולם מחברת
בדישי: "סושי זאת עדיין מילה שמפחידה הרבה אנשים. יש כאלה שנרתעים מכל הרעיון של דג נא, וגם אלה שאוהבים סושי נרתעים מלהכין אותו בעצמם. המטרה שלי היא שאנשים ילמדו את הטכניקה ויראו שלא מסובך להכין סושי בבית".
שוורד: "לפעמים גם אחרי הסדנה מתקשרים אליי לשאול שאלות. לדוגמה, מישהי ששכחה איך מכינים את הרוטב לדג או מישהי שרוצה לדעת איפה משיגים לימונים אורגניים שלא עברו ריסוס ללימונצ'לו ביתי, שאותו אני מלמד להכין בסדנה. בנקודה הזאת אני יודע שהצלחתי, כי אנשים מנסים בבית את המתכונים שלי".
כהן: "יכול להיות שמי שמתקשרת להתעניין ברוטב לדגים, בעצם מתעניינת בדברים אחרים? אני מקבל הרבה פתקאות עם טלפונים מנשים שמשתתפות בסדנה. גם מנשים נשואות ויותר מבוגרות מאמא שלי. זה לא מטריד אותי, להפך, זה רק מחמיא".
כבר יצא מזה משהו?
"כן, כבר יצאתי עם כמה בחורות שפגשתי בסדנה".
אתם זוכרים את הסדנה הראשונה שהעברתם?
בדישי: "כן, זאת הייתה סדנת בישול אסייתי שהעברתי ב 'לגעת באוכל' בראשון לציון. למרות הניסיון שלי בהדרכה התרגשתי מאוד, כולל פרפרים בבטן ודפיקות לב. רק כשהתחלתי לבשל הלחץ נרגע".
שוורד: "את הסדנה הראשונה העברתי במרכז הדרכה קולינרי, והם דאגו למצרכים. הגעתי למקום וגיליתי שהטונה לא מספיק אדומה לטעמי, והדניס לא מפולט כמו שצריך. מאז אני לא סומך על אף אחד ומתעקש לבחור בעצמי כל מלפפון וכל עלה כוסברה".
כהן: "בסדנה הראשונה חתכתי שתי אצבעות מרוב התרגשות ולחץ. לא הייתי מפוקס, הקפצתי קישואים בווק, ומי שישב בשורה הראשונה קיבל מטח של קישואים בפנים".
גרשון: "את הסדנה הראשונה העברתי לזוג מגבעתיים שביקש שיעור פרטי בהכנת פרלינים. אני זוכר שמאוד התרגשתי, ועד היום אני מתרגש לפני כל סדנה. אני קורא לזה הופעות, וכבר יצא לי להעביר סדנאות בפני קבוצות גדולות של 100-50 איש. אני מרגיש כמו על במה, מתרגש לפני כל הופעה".
כל שף, קונדיטור או שוקולטייר טוב יכולים להעביר סדנאות בישול?
בדישי: "ממש לא. כמובן שדרוש ידע, אבל בעיקר צריך לדעת איך להעביר אותו ולסקרן את הקהל".
כהן: "סדנאות בבתים פרטיים הן במרבית המקרים מפגשים חברתיים, ולא כל מי שמגיע מתעניין בבישול. אתה צריך לגרום להם להתרכז בך. בגלל זה אני מתבל את הסדנה בהמון הומור ומספר אנקדוטות מטיולים קולינריים שלי בעולם".
אצל כהן האהבה לבישול הגיע מהצד העיראקי של המשפחה. "הצד הפולני, שזאת אמא שלי, הצליח לשרוף אפילו את הפיצה מקפיצה", הוא נזכר. "אחיות של אבא שלי בשלניות מעולות, ובערך בגיל 11 התחלתי להתעניין במה שקורה אצלן בסירים.התבלינים והטעמים המיוחדים קרצו לי לעין ומשכו אותי. בגיל 14 קיבלתי מההורים שלי שני ספרי בישול והתחלתי לבשל. קיבלתי מהמשפחה שלי ציונים - חמוץ מדי, מלוח מדי, ועם האימונים בא הגובה".
בזמן הצבא לקח כהן קורס בישול מקצועי של חצי שנה, ואחרי השחרור חברים התחילו להזמין אצלו ארוחות. בהמשך פתח חברת קייטרינג לאירועים קטנים, ובמקביל התחיל לעבוד בחברה שמארגנת סדנאות בישול בבתים פרטיים.
אחרי שחסך כסף, טס לשנתיים לצרפת להגשים חלום - לימודים באקדמיה של השף פול בוקוז בליון. "בימים למדתי, ובלילות נצמדתי לשף פסקל מולנז, יו"ר איגוד השף-קונדיטורים של דרום צרפת. במשך שנה וחצי הייתי העוזר האישי שלו, ולמדתי ממנו את סודות הקונדיטוריה הצרפתית".
אחרי שעשה סטאז' בשתי מסעדות יוקרתיות, שם למד בישול צרפתי מודרני ופיוז'ן, חזר כהן לארץ. הוא עבד שנה כשף הרשת של "פיצה מטר", ואחר כך עשה ייעוץ קולינרי לכמה בתי קפה ומסעדות.
בשנה האחרונה הוא השף של רשת "טיב טעם", "ולמרות שמדובר בעבודה תובענית, אני לא מוותר על סדנאות הבישול שאני מעביר. הקהל זאת האהבה הגדולה שלי".
גרשון התגלגל בכלל לשוקולד מעולם ההיי-טק. הוא למד מחשבים ומינהל עסקים, ואחר כך עבד במשך תשע שנים בחברות היי-טק שונות. "בשלב מסוים התחלתי להרגיש שאני לא מחובר, ולפני 4 שנים החלטתי לעזוב, בלי לדעת מה בדיוק אני הולך לעשות. במשך כמה חודשים חיפשתי את עצמי, ונרשמתי לסדנאות אמנות שונות.
היצירתיות שהייתה כלואה בי במשך שנים פרצה החוצה. השתתפתי בסדנת שוקולד, וזה תפס אותי לחלוטין. התחלתי להכין פרלינים בבית ולחלק טעימות לחברים. התחלתי לקבל הזמנות ולמכור פרלינים, וכשהבנתי שאני מצליח להרוויח כסף ממשהו שאני באמת אוהב לעשות, החלטתי ללמוד את הנושא בצורה מקצועית וטסתי לקורס שוקולטיירים בבלגיה.
"כשחזרתי לארץ נפגשתי עם הבעלים של 'רימון', גלריה לאמנות אירוטית, הצגתי לו עבודות שלי, וכך
נולדה התערוכה הראשונה בארץ של פיסול אירוטי בשוקולד. בעקבות החשיפה שהתערוכה קיבלה פנו אלי אנשים, והתחלתי להעביר סדנאות בנושא. עד היום זה הולך חזק במסיבות רווקות".
תרשה לי לנחש שהמשתתפות מפסלות בעיקר סמלים פאליים.
"אין גבול לדמיון. אני מכין משקאות אלכוהוליים, והבנות תופסות ראש ונפתחות. בסוף הסדנה כל אחת לוקחת את הפסל שלה הביתה". בסוף ינואר הוא אף פתח את "רוי שוקולד" ביד חרוצים, אותו הוא מגדיר "גן עדן לשוקוהוליסטים", וגם שם מועברות סדנאות שוקולד.
שוורד: "האהבה שלי לבישול נולדה מהאהבה שלי לדגים. התחלתי לדוג בגיל חמש. תמיד הזמנתי חברים לארוחות דגים, ועם הזמן התחלתי להתעניין גם בבשר, להחמיץ בבית ירקות ולהכין גבינות ביתיות. בשנים האחרונות השתתפתי בהמון קורסים וסדנאות בישול, וניסיתי ללמוד כמה שיותר.
"בקיץ האחרון הציעו לי להעביר סדנה במרכז הדרכה קולינרי, והחלטתי לשלב בין דגים למשקאות אלכוהוליים - גם אלכוהול זאת אהבה מאוד גדולה שלי, עבדתי שנים כברמן, והייתה לי חברה לשירותי בר.בסדנה לימדתי איך לבחור, לנקות ולפלט דגים, ואיך להתאים בין מנות הדגים למשקאות אלכוהוליים כמו סנגרייה ולימונצ'לו. הסדנה הראשונה עברה בהצלחה, וכשראיתי כי טוב, התחלתי להעביר סדנאות בישול בבתים פרטיים".
אילו תגובות אתה מקבל?
"יש כאלה שמופתעים לראות אותי במטבח, אבל לאחרונה השתתפתי כמה פעמים בתוכנית של אודטה במשבצת השף, אז יותר מסתדר לאנשים לראות אותי עם סינר".
תרשה לי לנחש שרק בחורות צעירות מזמינות אותך אליהן למטבח.
"ממש לא. ביום שישי האחרון העברתי סדנה לשמונה נשים בנות חמישים פלוס, שאחת מהן חגגה יום הולדת".
מי קהל היעד שלכם?
שוורד: "כל מי שיודע להעריך אוכל טוב. אני הכי אוהב לפגוש בסדנה אנשים שמרנים, שלא מוכנים לטעום כל דבר, ולשכנע אותם להתנסות בטעמים חדשים. בסדנה הראשונה שהעברתי הייתה מישהי שאמרה שהיא בכלל לא נוגעת בדגים. בסוף הסדנה היא ניגשה אלי ואמרה: 'תודה, אני אוכלת דגים'".
גרשון: "אני מעביר הרבה סדנאות לעובדים במוסדות גדולים, כמו בנקים, משרדי ביטוח, פרסום ועורכי דין. יצא לי להעביר סדנאות גם בחברות היי-טק. אני מספר לעובדים את הסיפור האישי שלי, והוא מעורר בקהל הזדהות גדולה. תמיד בסוף הסדנה ניגש אלי מישהו שמספר שלא טוב לו במקום העבודה, ואני מעודד אותו שאפשר לעשות שינויים. הפחד שלי זה לקבל אחרי הסדנה טלפון ממנהלת משאבי אנוש שתצעק עלי: 'הזמנתי אצלך סדנה, ועכשיו כולם בורחים ממני'".
כהן: "פעם הזמינה אצלי סדנה קבוצה של 10 נערות סטריפטיז שלא סיפרו לי מה הן עושות. במהלך הסדנה הן התחילו להריץ איתי התערבויות שמי שמפסיד צריך להיפטר מאחד מפריטי הלבוש. הן התחילו להתפשט, ואני איבדתי ריכוז לחלוטין. האוכל יצא מתוק, מלוח, חמוץ וחריף, ובסוף הסדנה מצאתי את עצמי מבשל כשרק סינר לגופי". אשרי המאמין.
מתכון של משה בדישי. כמות: 4 מנות.
החומרים:
400 גר' פילה טונה טרי
100 גר' אבקת עלי תה יפני ירוק (יסמין)
החומרים לגוואקמולה:
2 אבוקדו חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל סגול קצוץ
1 לימון סחוט
50 סמ"ק שמן זית
3 כפות שמן שומשום
1 כף שמן צ'ילי חריף/טבסקו
2 כפות כוסברה קצוצה
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
מלח לפי הטעם
החומרים לרוטב קינקו:
1/2 כוס רוטב סויה
1 לימון סחוט
קליפה מגוררת של לימון אחד
50 סמ"ק סאקה
50 סמ"ק מירין
1 כפית חרדל ללא גרגירים
פלפל גרוס לפי הטעם
החומרים להגשה:
1 קרמבולה פרוסה לפרוסות דקות ושוות
1 טורטייה
קליפה מגוררת של לימון אחד
1 בצל ירוק
הכנת פילה הטונה:
1. מצפים את הטונה מכל הצדדים במלח, פלפל גרוס ואבקת תה ירוק.
2. מחממים שמן במחבת עד לנקודת העישון של השמן. ברגע שהשמן חם מספיק, צורבים את הטונה עד למידת צלייה מדיום רייר, ומעבירים אותה מיד לקערה עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול.
3. מקררים את הטונה במשך 2 דקות, ומעבירים אותה לנייר סופג.
4. כשהטונה יבשה פורסים אותה לפרוסות דקות.
הכנת הגוואקמולה:
1. מערבבים בקערה את הבצל והאבוקדו, ומוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, שמן השומשום, שמן הצ'ילי החריף, הכוסברה הקצוצה והג'ינג'ר.
2. מתבלים במלח לפי הטעם.
להכנת רוטב הקינקו:
מערבבים בצנצנת סגורה את כל חומרי הרוטב.
ההגשה:
1. חותכים את הטורטייה ל-12 משולשים שווים, ומטגנים בשמן עמוק עד שייעשו פריכות.
2. מוציאים אותם מהשמן, ומעבירים לנייר סופג
3. מניחים במרכז כל צלחת פס עבה של גוואקומלה, ומעליו מניחים בצורת שתי וערב פרוסות של קרמבולה וטונה.
4. מזלפים מעל כל מנה מעט מהרוטב.
5. מקשטים בקליפת לימון מגוררת, בצל ירוק ומשולשי טורטייה מטוגנים.
מתכון של יואב שוורד. כמות: 4 מנות.
החומרים:
8 פילטים דקים (במשקל 50 גר' כל אחד) של דג ים לבן, כמו פרידה, דניס או לברק.
8 פטריות פורטבלו קצוצות
2 בצלי שאלוט קצוצים
50 גר' רוקפור
חמאה לטיגון
החומרים להגשה:
4 תאנים פרוסות
גבינת רוקפור פרוסה לפרוסות דקות
ההכנה:
1. מטגנים בחמאה את הבצל והפטריות.
2. מניחים במרכז כל פילה כפית מהתערובת, ומגלגלים לגלילה.
3. מטגנים את הגלילות בחמאה, ומעבירים אותן לנייר סופג.
ההגשה:
1. צורבים את פרוסות התאנים במחבת פסים משוחה במעט חמאה.
2. מניחים במרכז כל צלחת הגשה 2 גלילות דג מטוגנות, ומעטרים בפרוסות תאנה ורוקפור.
מתכון של טל כהן. כמות: 2 מנות.
החומרים:
2 סטייקים אנטרקוט עם העצם
2 קישואי זוקיני ירוק
2 קישואי זוקיני צהוב
1/2 בצל סגול
1/2 בטטה
חומץ תאנים
מלח ים אטלנטי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חמאה ושמן זית לטיגון
החומרים להגשה:
עלי בזיליקום
ההכנה:
1. צורבים את הבשר במחבת פסים משוחה בחמאה, 2 דקות מכל צד, עד לדרגת צלייה מדיום רייר.
2. מתבלים בגרגירי כוסברה, פלפל שחור גרוס ומלח ים אטלנטי.
3. צורבים את הירקות במחבת פסים משוחה בשמן זית, ומתבלים במלח גס ובפלפל שחור גרוס.
4. מזלפים על הירקות מעט חומץ תאנים.
ההגשה:
1. במרכז כל צלחת מניחים עלי בזיליקום טריים וסטייק.
2. מסדרים את הירקות על הסטייק, ומוסיפים קוביית חמאה מלמעלה.
מתכון של רואי גרשון.
החומרים:
300 גר' שוקולד חלב
65 גר' חמאה
120 מ"ל שמנת מתוקה
3 כפיות קפה נמס
החומרים לציפוי:
200 גר' שוקולד חלב או מריר
ההכנה:
1. מחממים בסיר את החמאה והשמנת המתוקה, ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים לסיר את הקפה, ומערבבים היטב.
3. מורידים את הסיר מהאש, ומוסיפים לתוכו את השוקולד. מחכים דקה, ומערבבים עד לקבלת קרם שוקולד חלק.
4. יוצקים את קרם השוקולד לתבנית שטוחה, ומצננים במקרר כמה שעות או במשך הלילה.
5. פורסים את הקרם שהתמצק לריבועים, ומחזירים למקרר.
הכנת הציפוי:
1. ממיסים את השוקולד בבן מרי או במיקרו. אם ממיסים את השוקולד במיקרו, יש להוציא אותו מדי 20 שניות ולערבבו, על מנת שלא יישרף.
2. בעזרת מזלג טובלים את ריבועי השוקולד בשוקולד המומס, ומניחים אותם על נייר אפייה.
3. מצננים את ריבועי השוקולד במקרר עד שהציפוי מתקשה.
4. מעבירים את הפרלינים למנז'טים, ומגישים.
לפרטים:
משה בדישי: 054-6818689.
טל כהן: 050-5030750.
יואב שוורד:yoavschverd@yahoo.com
רואי גרשון: shokoladim.co.il, או 050-6766500.
נא להמתין לטעינת התגובות
