עושים רוח
כחלק מטירוף הבשר המתקרב, גייסנו כמה שפים שפרגנו את מתכוני השיפודים שלהם ליום העצמאות. היה אש
שיפודי פרגית בעשבי תיבול של שף זיו רשף, אוטו גריל ישראלי נתניה
החומרים ל6- מנות, בכל מנה שני שיפודים:
2 קילוגרמים פרגיות מפורקות מהעצם
למרינדה:
חצי חבילת אורגנו או זעתר טרי
1 חבילה פטרוזיליה
1 כף שמן זית
2 כפות חומץ תפוחים
ההכנה:
1. הכנת המרינדה נעשית במעבד מזון: קוצצים את עלי האורגנו והפטרוזיליה בטחינה בזמנים קצרים (פולס) מוסיפים את שמן הזית.
2. משרים שיפודי במבוק במעט מים במשך 15 דקות.
3. חותכים את הפרגית
4. משרים את הנתחים במרינדה למשך שעה לפחות.
5. משפדים לסירוגין עם עגבניית שרי או פלפל אדום. לפני הצלייה מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
נתחי מוסר ים על שיפוד בתוספת ארטישוק צלוי על הגריל של שף אמיר מרקוביץ, מסעדת "פורלין," תל אביב
החומרים ל6- סועדים:
1 קילוגרם פילה מוסר ים חתוך לקוביות של סנטימטר
8 שיפודים
רבע כוס שמן זית
כפית שום כתוש
חצי כפית סומאק
מלח ופלפל שחור גרוס
לארטישוק:
12 תחתיות ארטישוק
מלח ופלפל לבן
שמן זית
מיץ לימון
ההכנה:
1. מערבבים בקערה את שמן הזית עם הסומאק, השום הכתוש, מלח ופלפל שחור גרוס ומכניסים את נתחי הדג למרינדה.
2. משפדים את נתחי המוסר על השיפודים.
3. צולים את השיפודים על הגריל משני הצדדים, כ3- דקות מכל צד.
4. צולים את תחתיות הארטישוק על הגריל, מזלפים מעל שמן זית ומיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל.
שיפודי אדנה קבב של מסעדת ,Tike הרצליה פיתוח
החומרים ל6- קבבים ארוכים:
700 גרם בשר טלה משובח, מומלץ לשלב חלקים מהשוק וחלקים מהצלעות
300 גרם שומן טלה (ליה)
פלפל אדום (לא חריף) קצוץ דק מאוד
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח.
ההכנה:
1. את חלקי הבשר מתבלים במלח ובפפריקה לפני הטחינה, אפשר להביא את התבלינים לקצב.
2. לאחר הטחינה הראשונה, יש להניח את המסה על קרש חיתוך גדול, ובעזרת סכין גדולה לקצוץ בתנועות קצרות ומהירות.
3. כאשר המסה כולה קצוצה דק, יש ללוש את הבשר היטב עד ליצירת גוש אחיד.
4. השיפוד הטוב ביותר הוא שטוח ורחב. מניחים עליו את הבשר משני הצדדים, ולוחצים בצורה אחידה ליצירת עובי אחיד.
5. לאחר יצירת הקבב, יש להכניסו למקרר לשעה, כדי שהשומן יתקשה ויאחד את השיפוד.
6. במהלך הצלייה (מומלץ גריל פחמים ללא רשת) יש לספוג את השומן העודף על ידי לחיצה והידוק הקבב בין שתי פיתות, שבהן אפשר להשתמש בהגשה.
שיפודי יקיטורי עוף ברוטב טאריאקי של מסעדת ,OYAMAA פתח תקווה
החומרים למנה אחת של 4 שיפודים:
רבע קילוגרם נתחי פרגית
4 פטריות שמפיניון
גבעול בצל ירוק
רוטב טריאקי
ההכנה:
1. את נתחי הפרגית חותכים לקוביות.
2. לוקחים את שיפודי היקיטורי מעץ ומשפדים עליהם את נתחי הפרגית החתוכים, כאשר בין נתח לנתח משפדים בצל ירוק ופטריות שמפיניון לסירוגין.
3. מכינים כך ארבעה שיפודי יקיטורי עוף, ומניחים על הגריל למשך כמה דקות.
4. לאחר שמוציאים מהאש, מורחים על השיפודים רוטב טריאקי בנדיבות - ומגישים.
שיפודי סינטה ברוטב צ'ימצ'ורי של שף זיו רשף", אוטו גריל ישראלי," נתניה
החומרים ל6- מנות, בכל מנה 2 שיפודים:
2 קילוגרמים של סינטה ללא גיד, חתוכה לקוביות
למרינדה:
חבילת פטרוזיליה קצוצה
חצי חבילת כוסברה קצוצה
1 בצל בינוני קצוץ
4 שיני שום קצוצות
2 פלפלים אדומים, תוכים לקוביות קטנות
150 מ"ל מיץ תפוזים
150 מ"ל שמן זית
צ'ילי לפי הטעם
מלח, פלפל
ההכנה:
1. משרים שיפודי עץ במעט מים במשך 15 דקות.
2. מקפיצים במחבת חמה את הבצל, את השום ואת הפלפלים החתוכים.
3. כאשר הבצל הופך שחום והפלפלים מתרככים, אחרי כ10- דקות לערך, יוצקים על הירקות שבמחבת את שמן הזית.
4. בינתיים, בקערה נפרדת יוצקים על הפטרוזיליה ועל הכוסברה את מיץ התפוזים.
5. אחרי ששמן הזית שבמחבת רתח, שופכים את התערובת שבמחבת על מיץ התפוזים ועל עשבי התיבול.
6. מוסיפים מלח ופלפל וצ'ילי לפי הטעם. מוסיפים את קוביות הסינטה ומשרים אותם במשרה לפחות חצי שעה.
7. משפדים לסירוגין עם עגבניית שרי או פלפל אדום. לפני הצלייה מתבלים במלח.
שיפודי פילה בקר עם פטריות ובצל על מצע של אורז לבן של "עד העצם," איירפורט סיטי-נתב"ג
החומרים ל4- סועדים:
800 גרם פילה חתוך לקוביות 100) גרם לשיפוד, 200 גרם לאדם)
8 שיפודי עץ גדולים (או כל שיפוד אחר)
חצי כוס יין לבן
גבעול טימין מפורר
חצי כוס שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל גרוס
2 בצלים בינוניים (חתוכים לקוביות,(
סלסלת פטריות שמפיניון קטנות
ההכנה
מרינדה:
1. מערבבים יחד את שמן הזית, היין הלבן, עלי הטימין המלח והפלפל.
2. משרים את קוביות הפילה במרינדה ומערבבים טוב, כדי שהבשר "יתפוס" את הרוטב מכל הצדדים למשך יום שלם.
3. בכל שיפוד, משפדים קובייה של פילה, קובייה של בצל, פטרייה וכו'.
4. לדרגת עשייה מדיום מומלץ לצלות על גריל לוהט כ8- עד 7 דקות, ותוך כדי צלייה הופכים פעמיים.
שיפודי שישליק פרגיות ושומן כבש של שפית ענת שמעוני, מסעדת "מטרו" כפר סבא
החומרים ל15- שיפודים:
1 קילוגרם פרגיות עוף
250 גרם שומן כבש
למרינדה:
חצי כוס יין לבן משובח
עלים משני ענפי רוזמרין
עלים מחמישה ענפי טימין
עלים משני ענפי אורגנו
5 שיני שום גדולות כתושות
רבע כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון
גרידה מלימון אחד
מלח, פלפל
ההכנה:
1. חותכים את הפרגיות לקוביות שוות בגודלן, כדי שייצלו באופן אחיד.
2. בקערה נפרדת מוזגים את היין, ומוסיפים אליו את העלים הקצוצים של עשבי התיבול.
3. מוסיפים את שיני השום, השמן, המיץ וגרידת הלימון.
4. מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומשרים את הבשר במקרר למשך לילה שלם.
5. משפדים את הבשר ואת שומן הכבש לסירוגין, וצולים.
נא להמתין לטעינת התגובות
