סופר קלאסיקו: אחו בלאנקו
הגיע הזמן שתכירו את התאום המרושע של מרק הגספאצ'ו: מרק שום לבן, קר ועם דם לטיני מבעבע. יש גם מתכון להתנסות ביתית
כמו אחיו האדמדם, גם מוצאו של האחו בלאנקו הוא אזור אנדלוסיה שבספרד. מדובר במרק קר, לבן וסמיך כמו חלב שבבסיסו לחם, שקדים ושום (הרבה שום), ולעתים קרובות יוגש עם תוספת של ענבים ירוקים.
אפשר גם להיתקל במתכונים בהם מעורבים פירות אחרים - כמו מלון, למשל. להזכירכם, מרקים קרים בדרך כלל לא מבושלים ורק עשויים מתערובת של רכיבים טריים לגמרי. על כן, המרק אינו מיועד לכל מי שמפחד מטעמו המשתלט של השום הטרי. כאשר מדובר בשום טרי וחריף, מוטב להשאיר זאת למומחים, לפטישיסטים ולאירופאים.
בדרום ספרד מדובר במאכל מסורתי ונפוץ. ככלל, כל מסורת הגספאצ'ו על כל צורותיו התפתחה כנראה באנדלוסיה. זאת, למרות שההיסטוריונים חלוקים ביניהם לגבי מי, מה ומתי. יש הטוענים שמקורו במתכון של כפריים, שנוצר עוד לפני פלישת המורים בשנת 711, ואילו אחרים גורסים שדווקא המורים הם אלו שהביאו אותו איתם. איך שלא תטעמו את זה, אחו בלאנקו הוא הפרשנות שנעשתה לגספאצ'ו בעיר הנמל מלאגה, שם הוא פופולרי עד היום.
למעשה, גם אם יצא לכם להכיר ולאכול את האחו בלאנקו, סביר להניח שזו לא היתה הגרסה האמיתית של המרק - כיוון שבספרד מכינים אותו עם שקדים טריים לגמרי שזה הרגע נקטפו מהעץ וקולפו מקליפתם, דבר שבשאר העולם לא ממש מקפידים עליו. כמובן שלא כולנו ברי מזל כמו האנדלוסים, שם השקדיות פורחות ונותנות פרי בכל פינת רחוב שלשית.
הסיבה שהאחו בלאנקו ידוע כגרסה לבנה של הגספאצ'ו היא שמלבד החלפת העגבנייה בשקדים, הבסיס הוא מאוד דומה. לא רק שהם באים מאותו אזור גיאוגרפי, את שניהם מכינים על בסיס לחם ללא הקרום, מתובלים בשום, שמן זית וחומץ ושניהם מוגשים צוננים כפתיח לארוחה, עם כמה קוביות קרח ששוחות בתוכם. וכאמור, לשניהם אפשר להחדיר תוספות שונות - באחו בלנקו הולכים לכיוון של פירות ומתוקים ואילו בגספאצ'ו משלבים כל דבר, החל מבצל ירוק וכלה בפירות ים.
עיון קפדני בתפריטים של מסעדות ספרדיות בארץ מגלה שכמעט אף אחד לא מגיש את האחו בלאנקו על דרך קבע בתפריט שלו, ואם מישהו כן עושה את זה, אזי בצניעות יתרה. אז אם אתם לא מתכננים טיול לאנדלוסיה בזמן הקרוב, ובכל זאת הצלחנו לעורר לכם את הסקרנות ולפתוח לכם את התיאבון, הנה מתכון פשוט וקלאסי להכנת אחו בלאנקו ביתי ומשובח.
אחו בלאנקו
4-6 מנות
החומרים:
1 כוס שקדים טריים חלוטים
4 פרוסות של לחם לבן ללא קרום, שהושרו במים כ- 5 דקות
3 שיני שום פרוסות (או לפי הטעם)
5 כפות שמן זית
2.5 כוסות מים קרים
2 כפות חומץ
מלח
1/2 כוס ענבים ירוקים ללא גרעינים
לקישוט:
שקדים קלויים
פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי)
ההכנה:
1. להכניס לבלנדר את השקדים, השום והלחם, ולערבל. כשהמנוע עוד עובד, להכניס לאט לאט את השמן זית עד לקבלת מרקם אחיד.
2. להוסיף מים וחומץ ולערבל
עד שהמרקם עדין וחלק. לתבל במלח לפי הטעם.
3. לשפוך את התכולה לקערה גדולה. להכניס את הענבים ולתת להם לצוף. לכסות ולתת למרק להתקרר במקרר.
ההגשה:
מעבירים את המרק לקעריות אישיות ומקשטים בשקדים קלויים ובפטרוזיליה.
נא להמתין לטעינת התגובות
