חברות הכי טובות: מתכונים לעוגת גבינה
רות יולס חיטטה במחברות מתכונים של חברות ומצאה לא מעט אופציות להכנת עוגות חג שוות וקלות להכנה. עכשיו תורכם
אבל אני כבר הפסקתי לרוץ, מפני שהצצה בפנקסי המתכונים של חברותי הניבה אוסף נהדר ומגוון של עוגות גבינה מהירות הכנה ומשובחות בטעם של בית. מבחינתי, זהו אוסף מתכונים אופטימלי, שיש לשמור אותו מכל משמר.
המתכון הנהדר הזה לקוח מחוברת מתכונים שהכינה כהן ליכט לאמה, דניאלה, לרגל יום הולדתה.
החומרים:
200 גר' פירורי ביסקוויטים (פתי בר, טחונים במעבד מזון)
1 ק"ג גבינה לבנה 9 אחוז
2/3 כוס סוכר
2 חפיסות סוכר וניל
1 כף קורנפלור
1 כוס שמנת חמוצה
4 ביצים
חופן צימוקים
50 גר' חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
1 כפית קינמון
ההכנה:
1. משטחים את פירורי הביסקוויטים בתבנית עגולה משומנת בקוטר 26 ס"מ.
2. מערבלים את הגבינה, הסוכר, הקורנפלור, השמנת החמוצה והביצים.
3. מוסיפים את
4. יוצקים מעל שכבת הביקוויטים, מפזרים למעלה חתיכות חמאה וקינמון ואופים כשלושת רבעי שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
החומרים:
לבצק פריך:
300 גר' קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
100 גר' סוכר
1 חבילת סוכר וניל
2 חלמונים
מיץ מ-1/4- לימון
1 חבילה "מחמאה"
למלית:
2 קופסאות גבינה לבנה 9 אחוז (500 גר' סה"כ)
2 שקיות סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר
ההכנה:
1. מערבבים את חומרי הבצק בידיים או במערבל.
2. משטחים 3/4 מכמות הבצק בתבנית אפייה משומנת בקוטר 26 ס"מ (לא צריך לרפד דפנות גבוהות).
3. משטחים רבע מכמות הבצק שנותרה בתבנית קטנה נוספת.
4. אופים את שתי התבניות בתנור שחומם מראש לחום בינוני במשך עשרים דקות.
5. מפוררים את הבצק שבתבנית הקטנה ומשהים בצד.
6. מערבלים את הגבינה עם סוכר ווניל וחצי כוס סוכר.
7. בקערה נוספת מקציפים את השמנת עם שתי כפיות סוכר.
8. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה ושופכים על הבצק המצונן.
9. מפזרים למעלה פירורי עוגה.
זהו מתכון מהמחברת של דליה. את המתכון הביאה עמה מאנטוורפן שבבלגיה, שם שהתה המשפחה במשך 15 שנה.
החומרים:
4 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 שקית פודינג אינסטנט וניל
4 כפות קורנפלור
1 שקית סוכר וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 ק"ג גבינה "טוב טעם"
1 מיכל שמנת חמוצה
לציפוי:
1/2 שקית פודינג אינסטנט וניל
1/2 כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
לקישוט:
1 כוס תות שדה או כמה גבעולי נענע טרייה
1 שקית אבקת סוכר
ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבלים את החלמונים עם חצי כוס סוכר, הגבינה והשמנת החמוצה.
2. בקערה נוספת מקציפים את החלבונים, מוסיפים לקראת סוף ההקצפה חצי כוס סוכר בהדרגה.
3. מערבבים פנימה בתנועות קיפול חצי שקית פודינג, קורנפלור, סוכר וניל וקליפת לימון. מערבבים את הקצף בתנועות קיפול לתערובת הגבינה.
4. מכניסים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ, אופים רבע שעה ב-200 מעלות, ועוד 45 דקות ב-150.
5. מצננים את העוגה (הערה: העוגה "נופלת" מעט, אבל לאחר מריחת הציפוי היא חוזרת לאיתנה).
הציפוי:
מקציפים יחד את כל החומרים ומורחים על העוגה.
לקישוט:
מכינים מחית תות שדה טרייה - מועכים את התותים השטופים (ניתן בממחה תפוחי אדמה לפירה), מוסיפים אבקת סוכר. ניתן לקשט גם בעלי נענע טריים.
זהו מתכון מהמטבח של האמא הפרטית שלי: העוגה המסורתית שאמי הייתה מכינה לחג השבועות.
החומרים:
5 ביצים, מופרדות
750 גר' גבינה לבנה לאפייה
1 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
3 כפות סולת או קמח תפוחי אדמה
1 חבילת צימוקים
1 גביע שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות.
2. מערבלים את כל החומרים, כולל החלמונים, למעט החלבונים.
3. מקציפים לחוד את החלבונים לקצף נוקשה, ומקפלים בזהירות לתערובת הגבינות.
4. מעבירים לתבנית משומנת ואופים כשעה.
5. מגישים מיד, כי העוגה מתרוממת כמו סופלה, ולאחר מכן היא נופלת. אבל היא טעימה גם כשהיא קרה ו"נמוכה".
זוהי עוגה לפי מתכון של בת דודתי אביבה, עם "שדרוג" של בת דודתי חוה.
החומרים:
5 ביצים מופרדות
2 ביצים שלמות
600 גר' גבינה לבנה 9 אחוז
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות גדושות קמח תופח
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 כוס סוכר ועוד 1/2 כוס סוכר
ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה - 225 מעלות.
2. במיקסר יד מקציפים את חמשת החלמונים, לקראת סוף ההקצפה מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר, מערבלים היטב בין כל תוספת לתוספת. משהים בצד.
3. בקערה נוספת מערבלים חמישה חלמונים ושתי ביצים שלמות עם הגבינה, השמנת המתוקה, הקמח, הווניל, מיץ הלימון, הקליפה ו-3/4 כוס סוכר.
4. יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית אפייה עגולה, משומנת ומקומחת בקוטר 26 ס"מ, ואופים רבע שעה בחום גבוה.
5. מוציאים את העוגה מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
6. מורחים על העוגה את הקצף, מחזירים לתנור ואופים עוד שעה. מצננים ושומרים במקרר.
המתכון הזה לקוח מהכרטיסיות של אחותי.
החומרים:
1 חבילה ביסקוויטים פתי בר בטעם שוקולד
200 גר' "מחמאה"
200 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס מים
4 ביצים מופרדות
250 גר' גבינה לבנה "כנען"
1 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר
ההכנה:
1. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 27X40 ס"מ במחצית מכמות הביסקוויטים.
2. מחממים בסיר על אש קטנה את ה"מחמאה", השוקולד והמים, ומערבבים עד שהכל נמס.
3. מסירים מהאש, ומוסיפים תוך ערבוב בכף את החלמונים, הגבינה ותמצית הווניל.
4. מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף יציב, מוסיפים בהדרגה את כוס הסוכר, מקציפים היטב בין תוספת לתוספת.
5. מקפלים בזהירות את הקצף לתערובת השוקולד.
6. מורחים חצי מהתערובת על הביסקוויטים, מניחים שכבת ביסקוויטים נוספת ומורחים מעל את שאר התערובת.
7. שומרים בתא ההקפאה לכמה שעות.
זהו מתכון של מיכל ויליגר, הלקוח מספר מיוחד שהופק לכבוד יום הולדתה של חברתנו שולה.
החומרים:
6 ביצים מופרדות
2 חבילות גבינה 9 אחוז (סה"כ 500 גר')
1 מיכל שמנת חמוצה
50 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 1 כוס סוכר (אפשר פחות)
1 סוכר וניל
6 כפות קמח אוסם
ההכנה:
1. מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים.
2. מערבבלים את כל שאר החומרים ללא הקמח, את הקמח מוסיפים בסוף - מומלץ תוך כדי זרייה ממסננת.
3. מאחדים את שתי התערובת, בזהירות, בתנועת קיפול, מכניסים לתנית 24 ס"מ ממשומנת קלות, ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
4. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-150 מעלות, וממשיכים לאפות, סה"כ כשעה ועשרים דקות, או עד שמזהיב.
החומרים:
200 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
5 ביצים
11/2 כוסות סוכר
1 שקית קטנה (350 גר') קמח תופח
2 שקיות סוכר וניל
250 גר' גבינה לבנה 9 אחוז
קליפה מגוררת מלימון גדול
מעט מיץ לימון
מעט חלב
לקישוט:
אבקת סוכר
ההכנה:
1. מערבלים את הביצים, הסוכר, סוכר הווניל והחמאה, מוסיפים את קליפת הלימון, מוסיפים בהדרגה
את הקמח והגבינה. לבסוף מוסיפים מעט מיץ לימון ומעט חלב.
2. אופים 55 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
3. מצננים, ומשחררים את העוגה מהתבנית. זורים על העוגה אבקת סוכר במסננת.
החומרים:
2 קופסאות גבינה 9 אחוז (500 גר, סה"כ)
1/2 חבילת מרגרינה "בלובנד" (או חמאה)
1 כוס סוכר
3 ביצים
1/2 חבילת ביסקוויטים פתי בר, ועוד קצת תמצית וניל
2 מיכלי שמנת חמוצה + 3 כפיות סוכר
1 מיכל שמנת מתוק
1 אינסטנט פודינג וניל + מעט חלב
ההכנה:
1. מרסקים במג'ימיקס 1/2 חבילה + עוד כמה ביסקוויטים של פתי בר יחד עם 1/2 חבילת מרגרינה (או חמאה) ששהתה בטמפרטורת החדר. שוטחים על תבנית מספר 26.
2. מערבבים ידנית בקערה את הגבינה, הסוכר, הביצים, ומעט תמצית וניל.
3. יוצקים את התערובת על הביסקוויטים המרוסקים ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות.
4. מקררים את העוגה היטב.
5. מערבבים שני מיכלי שמנת חמוצה עם שלוש כפיות סוכר, שופכים על העוגה ואופים בין חמש לעשר דקות.
6. מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג וניל אינסטנט ומעט חלב, כדי שלא יהיה נוקשה מדי, ושופכים על
העוגה מלמעלה.
נא להמתין לטעינת התגובות
