ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

בלי נקיפות מצפון: מתכונים מתוקים ללא סוכר

רות יולס "נשברה" והחליטה לנסות להכין עוגות ללא סוכר, שלא רק נראות כמו הדבר האמיתי אלא טעימות בדיוק כמותן. המסקנה, יש חיים אחרי הסוכר. אפשר לאפות עם תחליפי סוכר ולקבל תוצאה מתוקה

  בן זוגי אוהב מאוד עוגות פרג, אך לאחרונה החליט להוציא את הסוכר מתפריטו. הוא מבקש ממני כבר
זמן רב שאאפה לו עוגת פרג ללא סוכר, ואני בשום אופן לא מסכימה. התיאוריה שלי היא שמוטב לאכול רק ביס אחד מהדבר האמיתי במקום לאכול פרוסה שלמה ממוטציה של עוגה. ואם הוא מתעקש, אני אומרת שילך לקנות עוגה ללא סוכר בחנות למוצרי בריאות.

לבסוף נשברתי. התחלתי לערוך ניסיונות באפיית עוגות ללא סוכר, ונוכחתי לדעת שאם "עובדים" על העוגה, היא מתנהגת כמעט כמו עוגה "אמיתית" גם בלי סוכר. ראשית, סילקתי מהרפרטואר עוגות בחושות, שכן יחד עם הממתיק המלאכותי ניתן היה לדמותן לפיתות שלא נאפו כהלכה.

אחר כך חיפשתי מבין הבצקים שלי כאלה שאינם מכילים סוכר בכלל, או רק כמות קטנה של סוכר, והמרתי את הסוכר בממתיק מלאכותי. תוספת של פירות, שוקולד מריר ללא סוכר, גזר וגבינה "בלבלו את האויב", וכך יצא שלאחר ניסיונות רבים ולא מעט מפחי נפש הצלחתי להרכיב אוסף של עוגות ללא סוכר, שלולא הייתי מספרת לכם עליו, אולי בכלל לא הייתם מרגישים.

זוהי בשום אופן לא המלצה לסוכרתיים, רק לאלה שרוצים לאכול עוגה ללא נקיפות מצפון. הידע שלי כולל רק ניסיון עשיר באפייה, ועל כן יש להתייעץ עם רופא או דיאטנית לפני שמשתמשים במתכונים האלה.

ההכנה:
11/2 כוסות קמח תופח
3/4 כוס "כמו סוכר"
קורט מלח
3/4 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות קינמון
3 ביצים גדולות
1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק
1 כוס גזר, מגורר דק

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני, ומערבלים את כל החומרים, חוץ מהאגוזים, לשתי דקות.
2. מוסיפים את האגוזים

בערבוב ידני.
3. מעבירים לתבנית סיליקון מסולסלת ואופים 50-40 דקות, או עד שהעוגה יבשה מבפנים.

הטראפלס נשמרים היטב כשבועיים בקופסה סגורה במקרר.

החומרים:
1/2 כוס אגוזי לוז ועוד 25 אגוזים לקישוט
200 גר' שוקולד מריר ללא סוכר, מרמולייט או ורד הגליל, קצוץ גס
1 כוס "כמו סוכר"
7 כפות שמנת מתוקה
2 כפות ליקר אמרטו
1/4 כוס אבקת קקאו לא ממותק, מנופה

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני. מסדרים את האגוזים בתבנית אפייה ואופים 15-10 דקות, עד שיזהיבו.
2. עוטפים את האגוזים במגבת מטבח נקייה ואחרי דקה משפשפים אותם עם המגבת כדי להסיר את הקליפות.
3. שמים בצד 25 אגוזים שלמים ומרסקים דק את היתר.
4. מערבבים את האגוזים המרוסקים, השוקולד והשמנת בקערה חסינת אש בגודל בינוני, מעמידים על סיר שבתוכו מים מבעבעים עד חציו ומערבבים עד שהשוקולד נמס (פעולה הנקראת "אמבט אדים").
5. מערבבים פנימה "כמו סוכר" וליקר אמרטו. מסירים מהאש ומצננים כרבע שעה.
6. טורפים עד שמתקבלת תערובת קלילה. מכניסים את הסיר המכוסה למקרר לכחצי שעה, עד שהתערובת תתייצב.
7. בעזרת כפית צרים 25 כדורים, ומגלגלים אותם באבקת הקקאו. נועצים במרכז כל טראפל אגוז שלם.

החומרים ל-2 גלילות:
לבצק:
1 גביע שמנת חמוצה
1 חבילה קמח תופח (350 גר')
200 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר
חלמון ביצה בלול במעט מים לציפוי

למלית:
8 תפוחי עץ "דלישס", קלופים, מגוררים במגררת גסה
1/3 כוס "כמו סוכר"
מיץ מלימון אחד
3 כפות קמח רגיל
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט מגורר

ההכנה:
1. מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מעבד המזון עם להב המתכת ומעבדים עד שמתקבל בצק חלק. 2. צרים מהבצק כדור, עוטפים אותו בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
3. חצי שעה לפני השימוש (הבצק קשה קצת, ויש לרכך אותו) מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים.
4. על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה מלבני (לא דק מדי, כדי שהבצק לא יתפקע בתנור).
5. מערבבים את התפוחים עם ה"כמו סוכר", המיץ, הקמח, הקינמון ואגוז המוסקט, מחלקים את התערובת בין שני מלבני הבצק ומגלגלים לשתי גלילות הדוקות.
6. מברישים את הגלילות בחלמון הביצה. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את גלילי הבצק עם החיבור כלפי מטה.
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה (190 מעלות) עד שהגלילות מזהיבות, ומצננים.

החומרים ל-2 גלילות:
לבצק:
1 גביע שמנת חמוצה
1 חבילה קמח תופח (350 גרם)
200 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר

לציפוי:
חלמון ביצה בלול במעט מים

למלית:
100 גר' פרג טחון טרי
2 תפוחי עץ דלישס, קלופים ומגוררים גס, סחוטים ביד
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 כוס "כמו סוכר"
50 גר' צימוקים

ההכנה:
1. מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מעבד המזון עם להב המתכת ומעבדים עד שמתקבל בצק חלק. 2. צרים מהבצק כדור, עוטפים אותו בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
3. חצי שעה לפני השימוש (הבצק קשה קצת ויש לרכך אותו) מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים.
4. על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה מלבני (לא דק מדי, כדי שלא יתפקע בתנור).
5. מכניסים את כל חומרי המלית לסיר קטן, מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות ומצננים. אם המלית רטובה מאוד, אפשר להכניס אותה למסננת ולהגיר ממנה את הנוזלים המיותרים.
6. מורחים את המלית על פני הבצק ומגלגלים לגליל הדוק. מברישים את הגלילות בחלמון ביצה.
7. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את גלילי הבצק עם החיבור כלפי מטה.
8. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה (190 מעלות) עד שהגלילות מזהיבות, ומצננים.

החומרים:
לבצק:
1 כוס קמח רגיל
2 כפות "כמו סוכר"
קורט מלח
90 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון ביצה גדולה
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף מי קרח

למלית:
250 גר' גבינת ריקוטה מסוננת
100 גר' חמאה רכה
קליפה מגוררת מתפוז קטן
1 ביצה גדולה
140 גר' שוקולד מריר ללא סוכר, מרמלייט או ורד הגליל
1/2 כוס "כמו סוכר"

ההכנה:
1. במעבד מזון עם סכין המתכת מעבדים את הקמח, ה"כמו סוכר" והמלח. מוסיפים קוביות חמאה תוך כדי פעולת המעבד ומעבדים עד שהתערובת הופכת פירורית גסה.
2. מוסיפים את חלמון הביצה והווניל ומערבבים.
3. צובטים חתיכה מהבצק ואם הוא לא מתאחד, מוסיפים חצי כף מי קרח בכל פעם, עד שהוא מתאחד אך לא הופך רטוב מדי, על מנת שיישאר פריך.
4. משטחים את הבצק 5-4 פעמים על משטח מקומח בעזרת כרית כף היד, כדי שהשומן יתפזר בתוך כל הבצק.
5. צרים כדור, עוטפים בעטיף ניילון ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
6. מחממים תנור לחום בינוני. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי 1/2 ס"מ ובקוטר 24 ס"מ, ומרפדים בו תבנית טארט לא גדולה ומשומנת (בערך בקוטר 20 ס"מ, רצוי עם תחתית פריקה).
7. מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, החמאה, קליפת התפוז והביצה.
8. ממלאים את הקלתית בתערובת ואופים במשך כ-35 דקות, עד שהיא מזהיבה והמלית מתייצבת. מצננים על רשת.
9. ממסים את השוקולד ב"אמבט אדים" על להבה מזערית, ומברישים את הקרם על הטארט. מצננים.

החומרים:
לבצק:
2 ביצים
3/4 כוס "כמו סוכר"
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח רגיל
100 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר

למלית:
1 תפוח עץ מסוג דלישס, קלוף ופרוס דק
12 משמשים טריים, מגולענים וחצויים

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (150 מעלות).
2. מערבלים יחד את חומרי הבצק. אם הבצק רך מדי, אפשר להשהותו במקרר חצי שעה.
3. שוטחים את הבצק בתבנית (אפשר לקמח את הידיים כדי שהבצק לא יהיה דביק) עגולה בקוטר 24 ס"מ ומשומנת.
4. מסדרים את פרוסות התפוח על קרקעית הבצק, ועליהן מסדרים בצפיפות את חצאי המשמשים. אופים כשעה.
5. מצננים, מגישים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מאחסנים במקרר.

מכינים יום לפני ההגשה, לספיגת הטעמים

החומרים:
לבצק:
250 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר
חבילה קטנה קמח תופח (350 גר')
2 ביצים
1/3 כוס "כמו סוכר"

למלית:
1/2 חבילה חמאה (50 גר'), בטמפרטורת החדר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס סוכר
2 גביעי שמנת

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות).
2. לשים את כל חומרי הבצק במערבל, מהדקים 3/4 מכמות הבצק לתוך תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, משומנת, ואת היתר מהדקים לתבנית קטנה משומנת, לטובת הפירורים.
3. אופים במשך 20 דקות או עד שהבצק מזהיב. מניחים לבצק להצטנן.
4. בינתיים מערבבים את חומרי המלית, חוץ מהשמנת. מוסיפים את השמנת בסוף בבחישה בכף.
5. יוצקים את המלית על הבצק המצונן שבתבנית הגדולה.
6. מפוררים את הבצק שבתבנית הקטנה מעל העוגה.
7. שומרים במקרר למשך הלילה.

החומרים:
11/4 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית מלח
1/2 כפית "כמו סוכר"
115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
כ1/4- כוס מי קרח

ההכנה:
1. מכניסים את הקמח, המלח וה"כמו סוכר" לקערת מעבד מזון עם להב הפלדה, מפעילים לכמה שניות.
2. מוסיפים את החמאה ומפעילים לכ-10 שניות נוספות, עד שהתערובת נעשית פירורית.
3. בזמן שהמעבד פועל מוסיפים בהדרגה את המים, עד שהבצק נהיה אחיד (לוקח כ-30 שניות בלבד), על מנת שישמור על הפריכות.
4. צרים כדור מהבצק, משטחים מעט, עוטפים בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס"מ.
6. מרפדים תבנית עגולה ומשומנת בקוטר 24 ס"מ, בקרקעית ובדפנות.
7. אופים כחצי שעה או עד שהקלתית מזהיבה, בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה (190 מעלות). מוציאים מהתנור ומצננים.

הצעות למילוי:
1. אפשר למלא את הקלתית בתערובת של גבינת ריקוטה וקצפת ממותקת ב"כמו סוכר" או ב"דיאט טיפ", ולקשט למעלה בתותים פרוסים. מפזרים למעלה מעט "כמו סוכר".
2. אפשר למרוח על הקלתית רסק תפוחי עץ משומר ללא סוכר, לכסות למעלה בערימה של קצף חלמונים ממותק ב"כמו סוכר" או ב"דיאט טיפ" ולאפות בתנור כרבע שעה, עד להזהבה.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...