מבוא לפסטה: 4 מתכונים עם טוויסט
ספר הפסטה החדש של "על השולחן" ילמד אתכם לשדך נכון בין פסטה לרוטב. בינתיים, הנה ארבעה מתכונים להתחיל איתם: מספגטיני עם לימון כבוש ועד ספגטי מקמח מלא עם כרישה וזיתי טאסוס
לא צריך לבשל את הרוטב, רק מערבבים את החומרים בקערה ומוסיפים לפסטה החמה.
חומרים ל-4 מנות:
500 גרם ספגטיני
4 שיני שום קצוצות
צ’ילי גרוס או פלפל חריף טרי פרוס דק
2-1 כפות לימונים כבושים קצוצים דק
1/3 כוס שמן זית
1 כוס גבינת פקורינו (או פרמזן) מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
2 צרורות עלי ארוגולה
+ מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת
אל-דנטה.
+ בינתיים מערבבים שום, צ’ילי, לימונים כבושים ושמן זית בקערת הגשה.
+ מסננים את הפסטה
+ מפזרים מעל את יתר גבינת הפקורינו, מעטרים בעלי ארוגולה ומגישים מייד.
השילוב בין כרישה לזיתים הוא הברקה בולגרית. אם רוצים להמשיך את הקו הבלקני, ממירים את הריקוטה ב-150 גרם גבינה בולגרית מפוררת. אפשר להכין את המנה גם עם פסטה מקמח רגיל, כמובן.
חומרים ל-6-4 מנות:
500 גרם ספגטי מקמח מלא
50 גרם צנוברים
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
8 גבעולי כרישה (החלקים הבהירים בלבד, כ-600 גרם נטו) פרוסים דק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1 מיכל (250 גרם) גבינת ריקוטה
15 זיתי טאסוס (או זיתים משובחים אחרים) מגולענים
הכנה:
+ קולים צנוברים במחבת ללא שמן עד הזהבה ומעבירים לקערית.
+ מחממים שמן זית וחמאה בסיר רחב או במחבת גדולה. מוסיפים כרישה, מתבלים במלח ופלפל ומכסים. מבשלים על להבה נמוכה
15-10 דקות עד שהכרישה מתרככת.
+ בינתיים מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה ומסננים.
+ מסירים את המכסה מעל הכרישה, מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-5 דקות עד הזהבה. מתקנים תיבול ומפזרים פרמזן, ריקוטה וזיתים.
+ מוסיפים את הפסטה לסיר עם הכרישה, מערבבים קלות ומעבירים לצלחות הגשה. מפזרים צנוברים ומגישים מייד.
הנה דרך מקורית לנצל עלי לזניה שיש במקרה במזווה. אנחנו אוהבות במיוחד עלי לזניה עם ביצים, שטעמם עשיר יותר. אם אין עלי לזניה, אפשר להכין גם עם פסטה רגילה. מומלץ להשתמש בטונה משומרת בשמן זית. השמן הארומטי משמש אחר כך כבסיס לרוטב.
חומרים ל-5-4 מנות:
500 גרם עלי לזניה עם ביצים שבורים לחצאים או לשלישים
לרוטב:
2 קופסאות טונה משומרת בשמן זית, מסוננות (שומרים את השמן)
1/4 כפית צ’ילי גרוס (לא חובה)
5 שיני שום קצוצות
4 עגבניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
כמה עלי אורגנו קצוצים
מלח גס
להגשה:
צרור עלי ארוגולה קרועים גס
גבינת פרמזן
+ מחממים מחבת עם שמן הזית של הטונה על להבה בינונית. מוסיפים צ’ילי ומערבבים כמה שניות. מוסיפים שום ומטגנים עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים.
+ מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, אורגנו ומלח, מערבבים ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם (אם יש צורך, מוסיפים מעט מים).
+ מוסיפים את הטונה לרוטב, מפוררים אותה תוך כדי ערבוב ומבשלים 5 דקות.
+ בינתיים מבשלים את עלי הלזניה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה.
+ מסננים את עלי הלזניה ומחזירים לסיר. מוסיפים את הרוטב ומערבבים.
+ מעבירים לצלחות, מפזרים ארוגולה, מגררים גבינת פרמזן ומגישים.
הדרך הפשוטה והקיצית ביותר ליהנות מפסטה ברוטב עגבניות. רק הקפידו שהעגבניות יהיו מתוקות ובשלות, כי הרוטב כולו נשען על האיכות שלהן.
חומרים ל-4 מנות:
500 גרם פסטה קצרה
1 ק”ג עגבניות בשלות ומוצקות (עדיף מזן תמר) קלופות וקצוצות
3-2 שיני שום קלופות וקצוצות דק
1/4 כוס שמן זית עלים קרועים מצרור בזיליקום (בערך 1/2 כוס)
פלפל שחור גרוס מלח
הכנה:
1. מערבבים בקערה עגבניות, שום, שמן זית, בזיליקום ופלפל שחור (עדיין לא מוסיפים מלח). מעבירים למקרר לשעה.
2. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה, מסננים ומחזירים לסיר או מעבירים לקערת הגשה.
3. מוסיפים את הרוטב הקר לפסטה החמה וממליחים. מערבבים ומגישים מייד.
גיוונים
• מחליפים את הבזיליקום ב-1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה או ב 1/4 כוס עלי טרגון או אורגנו קצוצים דק.
• סמוך להגשה מוסיפים אחד או יותר מן החומרים הבאים: 2-1 כפות צלפים קצוצים (ואז נזהרים עם המלח) 2 כפות זיתים שחורים מגולענים וקצוצים (טאסוס או קלמטה) 1-1/2 פלפל חריף טרי קצוץ דק, כדורי מוצרלה קטנים וחצויים, שנמסים מעט במגע עם הפסטה החמה.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם