ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מתאבנים

מושכים בחוטים: מתכון לעוף, פטריות ורושטי

המתכון הבא משלב עוף, תפוחי אדמה ופטריות שבהחלטת השף פורקו לחוטים ורצועות כדי שיתחברו טוב יותר על הצלחת. השף עופר אסלן עם מתכון על בסיס רושטי שוויצרי

יש זיווגים קולינריים שבאו מגן עדן וביניהם חרדל, מיונז, קטשופ, בצל, עגבניה ודיסק של בשר טחון צלוי כהלכה, מונחים זה מעל זה בין שני חלקי לחמניה עגולה ורכה. תפוחים הולכים יופי עם קינמון ועלי גפן מקבלים באהבה טפטוף קל של לימון. לאלה מצטרף שילוב של עוף, פטריות ותפוחי אדמה.

השף עופר אסלן ממסעדת "לינק" הכין לשבוע זה מתכון שבסיסו הוא הרושטי השווייצרי הידוע, ובמילים אחרות: לאטקס מרכז אירופית. עליו הוא הניח שלל פטריות שהוקפצו בחמאה כדי להשתלב טוב יותר עם הרושטי.

לאחר מכן הוא שלק חזה עוף סטנדרטי. אבל במקום סתם להניח אותו, הוא פירק אותו לעשרות חוטים דקים וטיגן אותם בשביל הקראנץ' והטעם.

כדי לשבור את עושר הטעמים של הפטריות ותפוחי האדמה הוא צירף רוטב יין אדום מעט מתקתק, אבל כולל מספיק חומציות כדי לאזן את הרושטי.

הרושטי:

חומרים:
4 תפוחי אדמה בינוניים
בצל גדול
2 ביצים
מלח
פלפל שחור
שמן או חמאה

הכנת הרושטי:

1. מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם בחלק הגס של פומפייה. מערבבים את כל החומרים יחד למעט השמן או החמאה, שישמשו לטיגון, ומשהים לכמה דקות.
2. מחממים את החמאה או השמן במחבת על אש בינונית. סוחטים את תערובת תפוחי האדמה. יוצרים מהתערובת המסוננת כדור, מניחים על המחבת ומשטחים. מטגנים בסבלנות עד ששני צדי הרושטי זהובים ופריכים.

הפטריות

חומרים:
2 פטריות מלך היער
חבילה של פטריות שימג'י
חצי חבילת פטריות יער
מלח
פלפל שחור
שמן זית או חמאה

הכנת הפטריות:

1. חותכים לרצועות את את פטריות מלך היער ופטריות היער. מחממים מחבת על להבה גדולה. מקפיצים את הפטריות עד שהן שחומות. ברגע האחרון מוסיפים את פטריות השימג'י, מלח ופלפל שחור.

 זאת הדרך המסורתית לטגן פטריות, אבל אפשר להמיר אותה בדרך החדשנית, שפורטה במדור זה לפני כמה חודשים: שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לפי ההסבר במתכון. מכניסים לקערה מלאה מים

ומוודאים שכל הפטריות מכוסות. אחרי חצי שעה מסננים ומעבירים את כל הפטריות למחבת עם מעט חמאה או שמן.

בשיטה החדשה אפשר להכניס כמות גדולה של פטריות למחבת, בניגוד לשיטה הישנה, ששמה דגש על מעט פטריות בכלי הבישול. תהליך הבישול מעט ארוך יותר, אך הוא מצריך שימוש בהרבה פחות שמן והפטריות יוצאות זהובות וקריספיות בדיוק באותה מידה, ואולי אף יותר.

העוף

החומרים:

חזה עוף שלם
חבילה של פטריות אנוקי
גבעול בצל ירוק
כף מלח
כף סוכר חום
ענף טימין
כף חומץ יין אדום
שן שום
חצי ליטר מים

הכנת העוף:

1. מערבבים היטב את כל החומרים למעט העוף, הבצל הירוק ופטריות האנוקי.
2. מכניסים את הנוזלים והעוף לסיר קטן ומעלים טמפרטורה בעדינות עד שהמים מתחילים לבעבע. ברגע שהם מבעבעים, מורידים את הסיר מהאש. נותנים לעוף לנוח בתוך הנוזלים עוד עשר דקות. מסננים את העוף מהנוזלים. כשהעוף קר מפרידים אותו לחוטים בידיים.
3. לוקחים מחבת, מחממים בה שמן זית ומקפיצים את חוטי העוף. ממליחים ומפלפלים אם צריך. בשניות האחרונות של ההקפצה מוסיפים את גבעול הבצל הירוק, חתוך לאורך, את פטריות האנוקי ואת החומץ.

רוטב יין אדום

חומרים:
2 כוסות יין אדום
2 כפות סילאן
ענף טימין
ענף רוזמרין
בצל סגול קצוץ

הכנת הרוטב:

מכניסים את כל החומרים למחבת ומבשלים עד שנוצר רוטב סמיך.

ההרכבה:

מניחים על צלחת את הרושטי ומעליו את הפטריות וחוטי העוף. מוזגים מרוטב היין האדום מסביב המנה ומעליה.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...