בראש השולחן: מתכונים לראש השנה
תגידו מה שתגידו על ארוחת ראש השנה, אבל מה שבטוח זה שאף אחד לא יוצא רעב מהסעודה הזאת. עוד כמה מתכונים טעימים באוריינטציה חגיגית
החומרים:
100 גרם גרגירי רימון
כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
רבע כוס עלי נענע קצוצים
100 גרם בורגול גס מושרה במים
50 גרם בוטנים גרוסים
50 גרם שומשום קלוי
1 כף פלפל ירוק חריף קצוץ
3 כפות תרכיז רימונים
2 כפות סילאן
3 כפות מיץ לימון
שמן זית
מלח
ההכנה:
לערבב את כל החומרים ביחד.
באדיבות שף אביב משה, מסעדת "מסה"
החומרים:
2 ק"ג שוק טלה חתוך לקוביות
2 שורשי סלרי חתוכים לקוביות גסות
4 גבעולי סלרי חתוכים גס
10 בצלי שאלוט קלופים
10 שיני שום קלופות
2 גבעולי תימין
5 חוטי זעפרן
2 ליטר ציר ירקות
3 כפות דבש
מלח
פלפל גרוס
שמן
לקישוט:
1 בצל סגול קצוץ
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף גרידת תפוז
ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול ורחב, משחימים את קוביות הבשר כ-5 דקות ומוציאים החוצה.
2. מכניסים לסיר את כל הירקות ומטגנים כ-10 דקות, מוסיפים את הדבש והתימין.
3. מחזירים את הבשר לסיר ומכסים בציר ירקות, מוסיפים פלפל גרוס וזעפרן ומביאים לרתיחה
4. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
5. לקישוט: מערבבים את כל החומרים ביחד ובזמן ההגשה מפזרים את התערובת על המנה.
באדיבות שף אביב משה, מסעדת "מסה"
החומרים:
קילו כבד עוף
100 גרם מחמאה
50 גרם דבש
2 יחידות חלמונים
40 סמ"ק ברנדי
50 סמ"ק חלב ריץ' לבישול
פלפל גרוס
מלח
ההכנה:
1. מכשירים את הכבד בצלייה (בזהירות לא לייבש).
2. מכניסים למעבד מזון מחמאה ביחד עם חלמונים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים חלב ריץ' ואת הכבד ומעבדים עד למרקם חלק, ללא גושים.
4. מוסיפים דבש וברנדי, מתבלים במלח ופלפל ומעבדים בשנית.
5. טועמים ומשפרים את הטעם, לפי הצורך.
6. מזליפים את הכבד לכלים אישיים (מומלץ קעריות חד פעמיות משומנות) ומכניסים למקרר למשך הלילה.
7. להגשה: משחררים את הכבד מהקערית החד פעמית אל צלחת ההגשה או אל תבנית של אינגליש קייק.
באדיבות השף דודו כהן, מלון דניאל הרצליה
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם