99 דברים טובים לקיץ
הר של ליצ'י, ביס ראשון בגויאבה וההבעה על פניהם של הילדים כשמציעים להם גלידה במקום ארוחת ערב. רותי רוסו מציגה: מאה דרכים (פחות אחת) להפוך את הגיהינום ללימונדה
1. הריח שיש מהידיים אחרי שעושים ברביקיו.
2. הריח שיש מהידיים אחרי שמכינים לימונדה.
3. בראנץ' בחצר מיד אחרי שמכסחים את הדשא.
4. פירות הקיץ הנפלאים בתקופה הקצרה והנהדרת שבה הם גם פריכים וגם מתוקים.
5. לשכנע את הילדים לאסוף גוגואים, לחפור בור קטן בחצר ולנסות להיזכר איך משחקים בהם.
6. ארוחת צהריים של מנות קטנות מול הים במסעדת קלמטה ביפו העתיקה.
7. ענבי מוסקט.
8. עוגת שמן זית, יוגורט, שקדים וענבי מוסקט.
9. שוקי איכרים בשיא תפארתם וצבעוניותם.
10. סירופים מתוקים איכותיים (לא של ילדים) בטעמים של פטל או רימונים, לבנדר, וניל, ליצ'י או אננס, שאפשר להוסיף ללימונדה, לתה הקר, מעל הגלידה, מתחת לעוגת הגבינה, לתוך הוויניגרט ומסביב לחיים עצמם.
11. כל הכלים שמוכרים בחנות “סופי" בשוק הפשפשים הם תמיד חגיגה צבעונית וקיצית.
12. דברים עם משבצות.
13. ארטיק ביתי ממיץ אבטיח ולימונדה.
14. לתבל הכל בכמויות אדירות של פרמזן וזהו: פרוסה של לחם עם חמאה, פסטה עם שמן זית, עגבניות חתוכות בצלחת.
15. סודה סטרים.
16. לקבוע עם חברים בחוף הים ולסכם שכל אחד יביא קצת שאריות ודברים לאכול.
17. לאכול רק ממה שהאחרים הביאו.
18. מליטות מטוגנות עם רוטב אדום חריף וטיפה חמוץ ליד.
19. גם ארסים וברבוניות הולכים יופי.
20. צ'ייסרים של ערק לכולם על חשבון הבית.
21. ללמוד להכין רוטב טארטור.
22. ילדים עם ריח קוקוסי כזה של קרם שיזוף.
23. להשתעבד עם הילדים לחפירת בור קטן בים, שאחרי שלוש שעות של עבודת פרך הופך לבריכה ענקית, ולאכול איתם תוך כדי ענבים מתוקים מלאים בחול.
24. אולי באמת הגיע הזמן שמישהו ירשום מתכון מסודר למלון + כלי פלסטיק + חול.
25. ואפשר כבר לנסח על הדרך עוד מנת דגל קיצית: אפרסק עם קרם שיזוף.
26. יין רוזה קפוא עם טעם של פיטנגו של יקב שבו.
27. נענע באדנית שכבר לא יודעת לאן להתפשט ולפרוח מרוב שגשוג.
28. ציפוי של מלח לימון וסוכר לשולי כוס מלאה במרגריטה קפואה (גנבתי ממסעדת צפרה).
29. אפשר גם לסתם לימונדה.
30. ראש שלם של כרובית אפוי בתנור. אפשר גם עם ציפוי של טחינה וסרירצ'ה.
31. ארוחת קמפינג צמחונית מעושנת: מניחים על רשת מעל גחלים לוחשות פטריות פורטובלו, עגבניות שלמות, גבינת חלומי, סלק וחציל. בסוף זולפים על הכל שמן זית ומלח ים.
32. החלומי של חברת פאפיוס הקפריסאית שצץ פתאום בזמן האחרון במדפי הסופר. שווה כל שקל ומצדיק את החיים עצמם.
33. מרק פו וייטנאמי בכל אחת מהמסעדות הדרום־אסייתיות החדשות שנפתחו בשנה האחרונה. מדהים לאכול מרק חם שכל כך מתאים לקיץ.
34. מנגינות של אוטו גלידה.
35. לקנות גם לעצמכם ארטיק במחיר מופקע.
36. הר של ליצ'י ב־25 שקלים לקילו.
37. טארט חופשי של בצק פריך שזרוקים עליו פירות קיץ – אפרסקים, משמשים, שזיפים ואוכמניות - וסוכר.
38. תוסיפו לזה קרם פרש או אפילו סתם שמנת חמוצה.
39. להגיע למסעדה ולהזמין (לזוג) מנה כפולה של קמפרי, קארף עם היין הלבן הכי זול שיש במקום, בקבוק סודה ושתי כוסות מפוצצות קרח. להכין לעצמכם מהשלושה את הקוקטייל הכי קיצי ושווה ומרווה שיש.
40. לקנות לילדים את הספר “ילדים מבשלים" של רות סירקיס, ולשעמם אותם עם נוסטלגיה בעודכם מדפדפים.
41. להכין איתם אחר כך כדורי שוקולד (ללא שוקולד) ומשה בתיבה, ולהתעלף מהתרגשות וגעגועים.
42. לתת ביס לגויאבה הראשונה שהבשילה על העץ ולדעת בוודאות שזאת הבטחה אמיתית לסתיו שיגיע.
43. וגם שיש בה תולעת.
44. להכין סלט פסטה קר מכל הדברים הרגילים שאתם אוהבים בסלט הזה, אבל לשים אורז במקום פסטה, עדיף אפילו אורז מלא.
45. להכין סלט שווארמה ואורז עם בצל סגול ומלא כוסברה ולימון מהמתכון בספר של מיכל אנסקי.
46. שאריות אחרונות מממתקי רמדאן.
47. מלא מפיות בצבעי פסטל מסודרות כמו פרחים בסלסלה.
48. חשוב לזכור שטורטיה קלויה על מחבת נחשבת בקיץ לארוחה מבושלת.
49. חביתה בפיתה זה כבר ממש ראגו.
50. שיפודי פירות.
51. לפתוח בלוג אוכל צבעוני ונמרץ. לעדכן את כולם. לסגור אותו לקראת החורף כי למי יש זמן וכוח.
52. ללכת לשתות קוקטיילים בפאב החתרני במלון אימפריאל בתל אביב.
53. להשתמש בפריחה (ולא בעלים) של הנענע והבזיליקום לתיבול של סלט.
54. להשתמש בפריחה של הלבנדר לתיבול השתייה קרה.
55. קערה שיש בה רק מיליון סוגים של עגבניות שרי אדומות, צהובות, חומות, מאורכות, עגולות או אגסיות - כולן נורא־נורא מתוקות.
56. מיץ האשכוליות של פריגת. לא זה הטבעי, אלא הפושטי יותר והנפלא והמרווה. לא מצאתי משהו דומה לו בשום מקום בעולם. הוא צריך להיות המשקה הרשמי לליווי פלאפל או שווארמה.
57. להגיד לילדים בשבת בבוקר שייקחו לעצמם קורנפלקס ולחזור לישון עד עשר.
58. להרשות להם לאכול את הקורנפלקס מול הטלויזיה והאייפד.
59. להשתמש בכף פריזיאן.
60. להוריד מיוטיוב הוראות איך להכין סלסלה מאבטיח.
61. לא להצליח.
62. לראות איך הילדים בכל זאת משתוללים מהתרגשות מהדבר הזה שיצא לכם.
63. הלגיטימציה המלאה שיש עכשיו לנקניקיות.
64. ועוד עם קטשופ, חרדל ומיונז ב־י־ח־ד!
65. להזמין חברים לערב נקניקיות גורמה עם סלטים ורטבים תוצרת בית.
66. לחגוג על הלחמניות של הנקניקיה, שהן הכי לבנות, הכי מתועשות, הכי נטולות דגנים, כוסמין, קינואה או כל אוכל אחר של תוכים או אוגרים.
67. גספצ'ו עגבניות עם לחם קלוי ובאמצע שלולית של יוגורט יווני טוב וזילוף שמן זית.
68. לובייה טרייה שחוגגת בקיץ שלושה שבועות שבהן היא מתוקה ופריכה ולא סיבית. חולטים במים. מתבלים בשמן זית ומלח.
69. אירֶן קר ליד בורקס.
70. אפשר גם להכין את האירן לבד מיוגורט, מלח, נענע יבשה וקצת סודה. תשברו את הראש לבד לגבי הכמויות. חם לי.
71. ללכת עם הילדים אחרי הצהריים המאוחרות לכיכר במרכז העיר, להשתולל ברחבה, לרכב על אופניים, להציק לדגים בבריכה, וכשכולם רעבים לשלוח את אבא לסיבוב בכל המקומות שיש מסביב ולאסוף לכל אחד את מה שהוא רוצה. לאכול בחוץ עם סכו"ם חד־פעמי ולחזור הביתה בלי שצריך לשטוף כלים.
72. ארוחות משפחתיות ענקיות בכלים חד־פעמיים.
73. תה קר וייטנאמי עם טונה קרח וחלב מרוכז.
74. ללמוד להכין שאור ביתי.
75. לעקוב אחרי מתכון אירופי דקדקני ולגלות שבקיץ הישראלי השאור מוכן, תוסס ורוקד בתוך 36 שעות. לפעמים אפילו פחות.
76. קפה קר בחליטה קרה.
77. לשכב במיטה במזגן ולחפש באייפד אפליקציות אוכל חדשות ומגניבות.
78. להוסיף ל"רשימות" תחת כותרת “מתכונים שאני רוצה להכין" את כל המתכונים שמצאתם ולא תכינו לעולם.
79. עוד ארוחת ערב תקנית בחופש הגדול: כל המשפחה רואה “מדגסקר 3" ותוך כדי כך יורדת על המון־המון במבה. בסוף כולם הולכים לישון בלי לצחצח שיניים.
80. לחשוב, רגע לפני שמתמוטטים, איך זה שעוד אין סלט במבה. באמת צריך לפתח את זה.
81. פטה סאגאנקי: טייק יווני על סלט קפרזה.
82. קלחים טריים של תירס גילי סופר־מתוק.
83. להפשיט את קלחי התירס מהגרעינים ולהקפיץ בשמן זית עם עשבי תיבול טריים.
84. או לשים על הגריל.
85. לשאול את הילדים “אולי היום נלך לאכול גלידה במקום ארוחת ערב?" ולצלם את התגובה שלהם.
86. ללמד מישהו שלא יודע איך לגרען רימון בכף.
87. לאכול מנגו מאיה קר ומתוק שלא צריך קיסם אחריו.
88. ליים וריח של ליים וטעם של ליים.
89. סביצ'ה עם ליים.
90. ולימונדה מליים.
91. סאקה קר לא מסונן.
92. ההיי המיוחד שמקבלים מסאקה קר.
93. לקלף בגינה תפוח בסכין ולנסות שהקליפה לא תיחתך באמצע.
94. החריפות המשוגעת שיש עכשיו לפלפלים החריפים הירוקים.
95. סלטים קיציים שיש בהם כל מה שמוצאים במקרר.
96. לברוח מההמון הישראלי שכבש את החוף הצפוני של כרתים ולהסתתר דווקא בחוף הדרומי המושלם.
97. ואם כבר עשיתם את הדרך, לבדוק אם יש חדר בגן העדן הקטן המכונה Casa Doria. גוגל איט.
98. ללכת לשוק, לקנות מלא ירקות ופירות, ולהכין בבית שימורים לקראת החורף הקשה, הארוך, האפור והמושלג שבחיים לא יגיע.
99. לחלום על צ'ולנט.
עוגת שמן זית עם יוגורט, שקדים טחונים וענבי מוסקט (מסעיף 8)
עוגה בחושה והכי קלה בעולם להכנה. תבחרו שמן זית עדין כדי שלא ימרר לכם את הטעם.
החומרים:
• 1/2 כוס שמן זית עדין
• 1 כוס יוגורט טוב
• 3 ביצים
• מיץ מלימון ואחד וגם קליפה מגוררת מאותו הלימון
• 1 1/4 כוסות קמח
• 1/2 כוס סוכר
• 3/4 כוס קמח שקדים
• 2 כפיות אבקת אפייה
• קורט מלח
• 20 ענבי מוסקט (שחורים ללא גרעינים) חצויים לאורך
הכנה:
1. מחממים מראש את התנור לחום בינוני (170 מעלות).
2. מערבבים את כל החומרים למעט הענבים לבלילה אחידה.
3. משמנים תבנית עגולה מאורכת אחת או שתיים ויוצקים פנימה את הבלילה. מסדרים את הענבים החצויים מלמעלה. אופים עד שהעוגה תפוחה וזהובה (בערך חצי שעה לעוגה עגולה בקוטר 22 ס"מ).
4. מגישים עם יוגורט בצד.
ראש שלם של כרובית, אפוי עם טחינה וסרירצ'ה (סעיף 30)
סרירצ'ה הוא הרוטב האדום החריף עם הציור של התרנגול. אני אוהבת אותו כי הטעם שלו עדין (בשונה מטבסקו, נגיד). אם לא מצאתם תוכלו להמיר ברוטב חריף אחר שהוא לא מתוק (לא צ'ילי, למשל) כמו טבסקו או מעט סחוג.
החומרים:
• 2 ראשים יפים וקטנים יחסית של כרובית
• שמן זית
• מלח ים
• 1/2 כוס טחינה גולמית טובה
• מעט מים
• 3 כפות רוטב סרירצ'ה
הכנה:
1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.
2. חולטים את הכרוביות בשלמותן (עם העלים!) בתוך המים הרותחים בערך עשר דקות.
3. מוציאים מהמים ומסננים. מסדרים את הכרוביות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מושחים אותן היטב בשמן זית ובוזקים מלח מלמעלה.
4. שולחים את הכרוביות לייבוש בתנור בחום בינוני (170 מעלות) לרבע שעה.
5. בינתיים מכינים את הטחינה: פותחים את הטחינה הגולמית עם קצת מים. אתם רוצים שהיא תהיה מאוד סמיכה אבל ניתנת למריחה. מוסיפים את רוטב הסרירצ'ה ומתבלים במלח. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
6. מורחים במברשת את הכרוביות בשכבה עבה של טחינה. מחזירים לתנור. מעבירים לחום עליון ואופים רבע שעה.
תה קר וייטנאמי (סעיף 73)
כמו הקפה הקר הווייטנאמי, מה שהופך את התה הזה לווייטנאמי הוא בעיקר השימוש בחלב המרוכז במקום בחלב רגיל. אחרי ששמים את החלב המרוכז לא מערבבים. נותנים לו לשקוע. ואז משחקים עם הקש בזמן השתייה כדי לקבל את רמת המתיקות שרוצים – קצת מערבבים, קצת מורידים את הקש או מעלים.
טיפ: אני אוהבת להכין את התה הזה, כמו את הקפה, בחליטה קרה. אפשר גם מתערובת של צ'אי.
החומרים:
• 4 תיונים של תה לפי בחירתכם. תה שחור יהיה מעולה פה
• 8 כפות חלב מרוכז
הכנה:
1. שמים תיון בכל כוס. יוצקים מעל חצי כוס מים פושרים. נותנים להם לעמוד ביחד חצי שעה (אפשר להכין מראש בקנקן).
2. מוציאים את התיונים. מוסיפים המון קוביות של קרח לכוסות. יוצקים לכל כוס 2 כפות חלב מרוכז. מגישים עם קש.
קפה קר בחליטה קרה (סעיף 76)
הגאונות בחליטה הקרה היא הנטרול המוחלט של חומציות הקפה. מתקבל קפה סמיך ועשיר עם מתקתקות טבעית. הכמויות פה הן לכמות גדולה של תרכיז ששומרים במקרר ושולפים כשצריך.
החומרים:
• 250 גרם קפה טחון לפילטר או לאספרסו שאתם אוהבים
• 5 כוסות מים מינרליים פושרים
הכנה:
1. מערבבים היטב את הקפה עם המים ושמים בצנצנת נקייה עם מכסה. נותנים להם לעמוד בחוץ במקום מוצל וקריר 12 שעות. מסננים דרך פילטר של קפה או חיתול בד או מסננת מאוד דקה (ואז יישארו קצת חתיכות שישקעו). שומרים את התרכיז שהכנתם במקרר.
2. בעת הצורך שמים 1/2 כוס תרכיז קפה בכוס מלאה קרח ומשלימים עם מים או חלב קר.
פטה סגאנקי (סעיף 81)
קצת מזכיר את סלט הקפרזה, אבל במקום מוצרלה יש קוביות של פטה וכל היופי הזה נכנס לתנור לעשר דקות לצלייה. שאריות, אם יש, אפשר לקפל לכלי פלסטיק ואז לשמור במקרר לעתות חירום של סנדוויץ'.
החומרים:
• 1 כוס עגבניות שרי פרוסות
• 1/2 גמבה אדומה פרוסה
• 10 זיתי קלמטה
• 50 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס שמן זית
• פלפל שחור גרוס
• עלים טריים וקטנים של בזיליקום
הכנה:
1. מסדרים על צלחת המתאימה לתנור את פרוסות העגבניה. מארגנים מעליהן את הגמבה, הקלמטה והפטה. בוזקים כמות יפה של פלפל שחור מעל. יוצקים את שמן הזית.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום עליון בינוני (180 מעלות) ואופים כעשר דקות או עד שהפטה מקבלת הזהבה קלה.
3. מפזרים מעל את עלי הבזיליקום הקטנים ואוכלים עם פרוסה של לחם טוב.
סלטים של מה שיש במקרר (סעיף 95)
אני נשואה לגבר הכי מוכשר ויצירתי בעולם הסלטים המאולתרים. בכל פעם שאני משוכנעת שאין כלום לאכול בבית, הוא ניגש למקרר, שולף משם חצי גזר, בצל ששמרנו בשקית באיזה אקט של קמצנות, שאריות של עשבים טריים, לימון פרוס וצ'ילי גרוס ומפה לשם ניצב בפניי הסלט הכי פריך והכי מגרה וצבעוני שיכולתי לחלום עליו, משילוב שלא הייתי מעלה על דעתי לנסות. לפעמים, בעודי גורסת, אני מנסה לרשום לעצמי מה הסתתר בסלט הגאוני שלו הפעם. אני חולקת איתכם שלוש מהיציאות האחרונות שלו. פשוטות וקלות ומופלאות, ותמיד עם קולורבי, כי לרוב יש אחד קטן שמזדקן במקרר.
סלט 1:
1 קולורבי קטן חתוך לגפרורים, 3 צנוניות קטנות פרוסות דק־דק, 1/3 כוס עלים של כוסברה, 1/4 כוס פרוסות דקיקות של כרוב, שמן זית ומלח.
סלט 2:
1 שומר פרוס לפרוסות דקיקות, 1 לב של חסה חתוכה וקרועה לפיסות דקיקות, קולורבי חתוך לקוביות קטנות, פרוסות דקיקות של פלפל חריף לפי הטעם, 2 כפות מיץ מלימון טרי, שמן זית ומלח.
סלט 3:
1 קולורבי קלוף, חצוי ופרוס דק, 10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים, 2 פלפל שיפקה פרוסים דק, 2 כפות טחינה גולמית, 1 כף שמן זית, 1/2 כפית אורגנו יבש, מלח.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם