ד"ש מהגליל: נותנים כתף
כתף טלה היא מנה לבנונית מוכרת עשירה בתבלינים וטעמים שהכי כיף לאכול אותה ביחד, כמיטב המסורת
החומרים (4 מנות):
כתף טלה במשקל 1.8-2 ק"ג
¼ כוס שמן זית
לתערובת תבלינים:
1 כף קינמון
2 כפות מלח
¼ כפית כורכום
1 כפית הל טחון
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כף אורגנו מיובש
1 כף בהרט
לציר כבש:
1.5-2 ק"ג עצמות כבש
1-2 תרמילי הל
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אגוז מוסקט
2 ליטר מים
לאורז:
1 כוס אורז
250 גרם בשר כבש טחון
½ כוס שקדים קצוצים
½ כוס צנוברים קצוצים
¼ כוס + 3 כפות שמן
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. לציר הכבש: מניחים את העצמות, המים והתבלינים בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף שנוצר מעל.
3. בסיר אחר מחממים ¼ כוס שמן זית. מטגנים את השקדים הקצוצים כ-3 דקות או עד שצבעם זהוב בהיר. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. באותו שמן מטגנים את הצנוברים כ-2 דקות עד שמזהיבים. יש להיזהר לא לחרוך את השקדים אחרת טעמם הופך מר. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
4. לאורז: מחממים בסיר 3 כפות שמן זית. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-5 דקות עד שהופך שקוף. מוסיפים את בשר הכבש הטחון וממשיכים לטגן עוד דקה-שתיים תוך ערבוב. מוסיפים ¾ כוס ציר כבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 5 דקות נוספות. בסוף התהליך האורז עדיין לא מוכן. מסירים מהאש ומניחים להתקרר עד לצינון מלא.
5. מוסיפים את השקדים והצנוברים המטוגנים לתערובת האורז והבשר ומערבבים לתערובת אחידה.
6. פורשים את הכתף על משטח העבודה. מורחים את שני הצדדים בכמות נדיבה של שמן זית ובתערובת התבלינים, ומעסים אל תוך הבשר.
7. מניחים את תערובת האורז והבשר הטחון במרכז הכתף לאורך. מקרבים את שולי הבשר זה לזה, מהדקים ועוטפים בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום (אפשר גם לתפור את השוליים בחוט ומחט או לקשור בחוט שפגט).
8. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-200 מעלות ואופים במשך 3 שעות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כ-10 דקות. חותכים את רדיד האלומיניום בסכין לאורך ומגישים.
המתכון באדיבות שף אחמד סעיד, מסעדת סהרה
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם