מתכון מזוכה מאסטר שף: "ראש של דג זה טעים"
אבי לוי ממסעדת "המוציא" משתף במתכון של דג מוסר ברוטב מטבוחה, ובזכרונות מראש השנה של ילדותו. שנהיה לראש ולא לזנב
פרויקט "סימנים" של בית אבי חי מגיש לכם זכרונות וטעמים של דג עם אבי לוי.
עוד כותרות ב-nrg:
קרין גורן אופה עוגת דבש בספל
האיש עם הלשון הכי ארוכה בעולם
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
המצרכים:
6 עגבניות חלוטות וקלופות חתוכות לקוביות קטנות
5 שיני שום חצויות
3 פלפלים אדומים קלויים היטב על אש גלויה, קלופים וחתוכים לקוביות
5 כפות שמן קנולה
2 כפיות שאטה גרוס
1 כף מלח גס
דג מוסר שלם
מיץ לימון סחוט
הכנת המטבוחה:
מטגנים בסיר מתאים בשמן הקנולה את שיני השום החצויות עד להזהבה יפה, מוסיפים את קוביות העגבניה ומבשלים על אש נמוכה בערך שעה וחצי. מטבלים במלח ושאטה ומוסיפים את הפלפלים הקלויים ומבשלים עוד כשעה, על חום ממש נמוך.
הערה: ניתן לשחק עם מידת החריפות על ידי הוספת או הפחתת שאטה ופלפלים חריפים.
הכנת הדג:
מפזרים לימון ומלח גס מעל הדג ובתוכו ומשרים כ-20 דקות. מוסיפים את הדג לתוך הסיר עם המטבוחה ומבשלים על אש נמוכה מאוד עם מכסה סגור על מנת שהמטבוחה לא תישרף כ-20 עד 30 דקות או עד שבשר הדג הופך לבן. במהלך הבישול מרטיבים את הדג במטבוחה כדי שהדג לא יתייבש והטעמים יספגו. ב-7-8 דקות האחרונות של הבישול פותחים את המכסה על מנת לצמצם את הנוזלים במטבוחה וכדי שהיא תהיה עסיסית. בסוף התהליך מניחים על צלחת הגשה גדולה, סוחטים לימון על הדג ומקשטים בכוסברה ופילחי לימון. אפשר גם ברצועות בטטה או שום קונפי.
***
לעוד מתכונים סרטים וכתבות על סימני ראש השנה היכנסו לפרויקט "סימנים" באתר האינטרנט של בית אבי חי
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם