מזל דגים: שלושה מתכונים חגיגיים עם דג בורי
השף אוראל קמחי משתף בשני מתכוני בורי משגעים ובעוד אחד חגיגי, במיוחד לראש השנה. בתאבון
עוד כותרות ב-nrg:
למה הבחור הזה הגיע ללוויה בשמלה?
תנשום בשקט: על מה בני זוג רבים
כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו
קציצות דג מאודה (מזכיר בסגנון גפלטע) עם ריבת גזרים
(חומרים לארבע מנות):
400 גרם פילה דג לבן חתוך לקוביות של 1 על 1 ס"מ
2 כפות שאלוט מוקפץ ומושחם
1 שן שום קצוצה ומושחמת קלות
2 כפות עירית קצוצה
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
לריבת גזר:
4 גזרים פרוסים בצורת עיגול בעובי של 1 ס"מ
1/2 כוס סוכר
2 כפות חמאה
2 עלי מרווה קצוצים
אופן ההכנה:
לקציצות:
מערבבים את כל החומרים בקערה ומאחדים ביד לקציצה מהודקת.
מאדים בסיר אידוי למשך כ6 דקות או עד שהקציצה מוכנה.
מגישים את הקציצה יחד עם הגזר.
לריבה:
מערבבים את כל הרכיבים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד שעה או עד שהגזרים התרככו אבל לא נמעכו.
חומרים (ארבע מנות):
4 פילה בורי לפי הגודל הרצוי
4 כפות שמן
מלח ופלפל
לסלט:
4 כפות גרגירי
1 צרור פטרוזיליה קצוץ
2 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
6 כפות יוגורט
אופן ההכנה:
בתנור מחומם מראש ל - 180 מעלות מניחים את ]פילה הבורי על צד העור, מוזגים את שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל למשך כשמונה דקות או עד שהדג מוכן.
במקביל מערבבים את חומרי הסלט יחדיו וטועמים.
להגשה מניחים את פילה הדג על היוגורט (רצוי יוגורט צאן) ולצידו את הסלט המרענן.
חומרים (לארבע מנות):
4 דג לברק שלם
8 עלי באק צ'וי או כרוב סיני
2 סלקים קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
2 גזרים קלופים וחתוכים בעובי של 2 ס"מ
1/2 ברוקולי מפורק לפרחים בגודל בינוני
1 כוס יין שלם
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
על מחבת רחבה צולים את הדג משני הצדדים לאחר שחרצנו אותו קלות לאורכו כשתי דקות מכל צד.
מעבירים את הדג לתבנית אפייה יחד עם כל הירקות היין והחמאה. מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ-12 דקות. מוציאים ומגישים.
***
אוראל קמחי, שף ובעלים של מסעדת "פופינה" שבנוה צדק.
אחד העם 3, שכונת נווה צדק, תל-אביב.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם