 |
/images/archive/gallery/124/053.jpg סופלה שוקולד, מתוך הספר ''חלומות מתוקים''
צילום: דורון זוסמן  |
|
|
|
|
| קרין גורן מקבצת את ארבעת ספרי הבישול האהובים עליה ובוחרת מתוכם את המתכונים הטעימים ביותר |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
קרין גורן
17/6/2004 17:44 |
|
|
|
|
|
|
|
אפתח בווידוי מביך: מאז שאני זוכרת את עצמי, אני נוהגת להיכנס למיטה עם ספרים חדשים. זה לא שאני קוראת אותם, אני פשוט מחבקת אותם ונרדמת. שלא תבינו לא נכון - יש לי בעל, והוא אפילו מחבק מדופלם, אבל זו הדרך המוזרה שלי להתחדש עם ספרים ולאסוף אליי את חוויית הקריאה, שאליה אני עומדת לשקוע.
בתור
ילדה, הספר הקבוע שהלך לישון איתי היה "דירה להשכיר," אך כיום, עם הימצאותי הרבה במטבח, קורה לא אחת שספרי מתכונים זוכים לבקר במיטתי, והם מהווים לי אמצעי עזר נכבדים בעת הבישול. לכבוד שבוע הספר, החלטתי לנדב לכם כמה מהשמות, שהפכו לחברים הכי טובים שלי במטבח.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
"ספר לחם", מאת הילית רינון חמו
|
|
|
 |
|
|
|
מתכוני לחם מצוינים, וגם עוגות ועוגיות באווירה בריאותית. הספר שופע הסברים על אודות החומרים והתהליכים הכרוכים ביצירת לחם, ועושה חשק ותיאבון לקפוץ למים. המתכונים מוצלחים ומדויקים, ההסברים בהירים ופשוטים (גם אם לפעמים התהליכים מורכבים.( זהו בהחלט הספר שייתן לכם אומץ להתנסות באפיית הלחם הביתי הראשון, (והשני. ההתמכרות כבר תגיע מאליה.( עילית אזולאי אחראית לצילומים המרהיבים בספר.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
דלעת בטחינה
|
|
|
|
|
|
|
כמות: 8-6 מנות
זמן הכנה: שעה ו40- דקות
החומרים:
1-1 ורבע קילו דלעת
שליש כוס שמן תירס
כפית מלח גס
4-3 כפות טחינה גולמית
אופן ההכנה:
מנקים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. מחממים את השמן בסיר כבד, מוסיפים את הדלעת, זורים את המלח ומכסים את הסיר.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהדלעת מתרככת מאוד. בעזרת כף בוחשים אותה למחית. ממשיכים לבשל על אש קטנה בסיר מכוסה עד שהמחית סמיכה, כשעה וחצי. הבישול הממושך הוא שמעניק את הטעם המיוחד למאכל הפשוט והמקסים הזה.
מסירים מהאש, וכשהמחית כמעט פושרת, בוחשים לתוכה את הטחינה. טועמים ומבינים שאסור להוסיף למעדן שמתקבל שום דבר נוסף.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
"חלומות מתוקים" של רוני ונציה
|
|
|
|
|
|
|
לספר הוותיק (יחסית) הזה אני חוזרת שוב ושוב. עוגות, עוגיות, מנות אחרונות, וכל מתכון פוגע בול. דגמתי כמעט את כולם.
רוני ונציה מביאה מבחר מתכונים מוצלחים אחד אחד, החל מהקלאסיקות (כמו זאכר טורט, עוגיות שוקולדצ'יפס ובבקה,( ועד מתכונים מיוחדים עם נגיעה אישית שלה (למשל עוואמה - סופגניות מיוחדות עם פירה בבצק, טבולות בסירופ - מתכון לבנוני שאמה נהגה להכין.(
בין המתכונים תמצאו גם מתכוני מסעדות בארץ ובחו"ל, שהצליחה לשנורר מהשפים-קונדיטורים (כמו טארט נוגט ושוקולד של השפית ננסי סילברטון מלוס אנג'לס, או עוגת שוקולד חמה של "גוטאם בר וגריל" בניו יורק.( המתכונים פשוטים להכנה, ברורים ומבטיחים תוצאות מצוינות.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
סופלה שוקולד
|
|
|
|
|
|
|
כמות: 8 מנות
זמן הכנה: 20 דקות
החומרים:
20 גרם חמאה מומסת
8 כפיות סוכר
150 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
שליש כוס שמנת מתוקה
2 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
3 חלבונים בטמפרטורת החדר (בנוסף)
חצי כפית מיץ לימון רבע כוס סוכר
כלים:
8 תבניות סופלה אישיות חסינות-אש, בקוטר 9 ס"מ
אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה 200 מעלות. מברישים את התחתית והדפנות של כל תבנית בחמאה מומסת. מפזרים כפית סוכר, מסובבים ומטלטלים כל תבנית עד לפיזור אחיד של הסוכר. הופכים ומנערים את הסוכר המיותר ומניחים בצד.
להכנת תערובת הבסיס:
ממיסים את השוקולד בסיר כפול על אדים ומסירים מהאש. בסיר קטן מחממים את השמנת על להבה נמוכה, עד שהיא חמה אבל לא רותחת. יוצקים בבת אחת אל תוך השוקולד המומס, ומערבבים במקצף ידני עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומערבבים עד שהתערובת חלקה לגמרי ומבריקה. מעבירים לקערה גדולה ורחבה.
בקערת מערבל מקציפים את 5 החלבונים עם מיץ הלימון, לקבלת קצף לבן ורך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב וגמיש (שימו לב, הקצפת יתר פוגמת.(
מערבבים רבע מהקצף אל תערובת השוקולד הפושרת. מקפלים בעדינות את יתרת הקצף, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניות וממלאים אותן כמעט עד הסוף. מציבים את התבניות על תבנית אפייה שטוחה, ומניחים בתחתית התנור ללא רשת מעליהם. אופים כ13- דקות עד שהסופלה תופח, חלקו העליון נראה יציב ויבש מעט, והפנים רך וקרמי. מוציאים מיד מהתנור, ובוזקים אבקת סוכר מעל כל סופלה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
"ששת - העוזר שלך במטבח," מאת אורלי פלאי-ברונשטיין
|
|
|
|
|
|
|
ששת, דמות מספרו של דניאל דפו "רובינזון קרוזו," הוא שם נרדף לעוזר נאמן. כך, מן הסתם, נולד הרעיון לכנות בשם זה שישייה של אביזרי בסיס במטבח, וזהו גם השם הקולע לספר החדש מבית "על השולחן."
לעותק המרוט והמוכתם שלי אני קוראת "התנ"ך של המטבח." ששת לוקח 55 מאכלים שאנחנו אוהבים לאכול (ולבשל) ומספק לנו עקרונות להכנת המתכון הבסיסי, טיפים ועצות. בין הפרקים תמצאו, למשל, איך להכין פירה מושלם, ריזוטו, אורז, רוסטביף, חריימה, מוסקה, חמין, טמפורה, שניצל ועוד. לבשלנים מתחילים אני ממליצה בחום להיצמד לספר, לקרוא וללמוד ממנו את העקרונות שכתובים בו בבהירות, בקפדנות ובשפה חייכנית וידידותית. המתכונים מלווים בצילומים של מיכל לנרט.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
מתוך עטיפת "ששת". צילום: ברקאי וולפסון
|
|
|
|
|
|
|
כבד קצוץ
|
|
|
|
|
|
|
כמות: 8-6 מנות
זמן הכנה: שעה וחצי
החומרים:
500 גרם כבדי עוף טריים ונקיים
4 בצלים קצוצים גס
שליש-רבע כוס שמן, או שומן אווז
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
4 ביצים קשות
אופן ההכנה:
מחממים מחבת עם שמן או שומן אווז ומזהיבים בצל. מוסיפים את הכבדים ומטגנים 10 דקות על להבה נמוכה, כך שהם הופכים חומים ומתחילים להתפורר. ממליחים ומפלפלים.
מוציאים את הכבדים והבצל בכף מחוררת. שומרים את השומן בנפרד. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות. טוחנים את הכבד, הבצל והביצים במטחנת בשר בעלת חורים בינוניים, או קוצצים אותם גס בסכין. אם רוצים, מוסיפים את השומן שבו טוגנו הכבדים במהלך העיבוד. טועמים ומתבלים.
לפי אותה שיטה, מכינים כבד כפרי: ממירים את כבד העוף כולו או חלקו בכבד בקר או עגל. מתקבל טעם הרבה יותר מחוספס וכבד.
לפאטה כבד: מכינים לפי המתכון עד "מוציאים את הכבדים והבצל בכף מחוררת." מקררים ומתבלים ב2- כפות ברנדי, וטוחנים את תערובת הכבד והביצים במעבד מזון, עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד, ומקררים כמה שעות במקרר. הופכים לכלי הגשה, מסירים את הניילון ופורסים למנות. מגישים עם לחם קלוי.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
