 |
/images/archive/gallery/159/680.jpg ''זכוכית'' קרמל מתובלת.
צילום: אירית זילברמן  |
|
|
|
|
| יש לכם במקפיא סתם גלידה ואתם רוצים לשדרג אותה? ד"ר דפנה שמרון מונה 9 דרכים של שכרון חושים בדרך אל הגלידה המפתה |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
ד"ר דפנה שמרון, גורמה
26/8/2004 15:51 |
|
|
|
|
|
|
|
תמיד אפשר להתענג על כדור גלידה, המשתבח על בסיס של ביסקוויט איכותי מבושם בליקר. ניתן גם
לגלגל כדור כזה בפירורי ביסקוויטים, שברי אגוזים, פתיתי קוקוס או שוקולד מגורד, ולהקפיאו עד
להגשה. בקיצור - עם טיפה מאמץ, כדור הגלידה
שלכם יהפוך למעדן מושקע.
הופתעתם על ידי אורחים או החלטתם להרשים את יקיריכם מבלי לטרוח שעות במטבח, ובמקפיא מונחת גלידה משעממת? הנה תשע דרכים לשדרג גלידת וניל, שממש, אבל ממש לא חייבת להיות המילה האחרונה בשוק הגלידות.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
פירורי ביסקוויטים ואגוזי לוז מתובלים
|
|
|
 |
|
|
|
לא משנה אילו ביסקוויטים יש לכם בבית. הם יכולים להיות מתוצרת עצמית או קנויים, עם או בלי
מילוי, טריים או כאלה שעבר זמנם. התהליך המצורף כאן פשוט ויכול לשמש כבסיס פריך עם קריצה לעוגות, וכמובן לשדרג את הגלידה המשעממת שמצאתם במקפיא בשתי צורות.
חומרים:
1/2 1 כוסות פירורי ביסקוויטים
60 גר' חמאה רכה
1/3 כוס סוכר חום
2/3 כוס אגוזי לוז (או כל אגוז אחר) קלויים ומרוסקים
1/2 כפית פלפל אנגלי מרוסק גס
1/4 כפית פלפל שחור טרי גרוס
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים היטב ליצירת עיסה הומוגנית, ומשטחים על נייר אפייה בידיים לשכבה
בגובה 3-2 מ"מ. אופים 15-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ושוברים בצורה חופשית. ניתן להגיש שברים גדולים יחסית מעל כדורי גלידה, או לערבב שברים קטנים עם גלידה רכה ולהחזיר להקפאה לפני ההגשה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מרנג בשלושה טעמים
|
|
|
|
|
|
|
לא פעם, לאחר שעשיתי שימוש בחלמוני הביצה בלבד ליצירת מתכון כלשהו, נשארתי עם חלבונים. כדי
שהללו לא יסיימו את דרכם בפח האשפה, אני נוהגת לאפות מרנג בטעמים ובצורות שונות, שימצא את מקומו בבסיס או ישמש ככיסוי לעוגה, כשברים מעורבבים עם רוטב לסלט פירות מושקע, או כתוספת לגלידות משעממות.
טיפ קטן לגבי כמות החלבונים: ברוב מתכוני האפייה אנחנו נדרשים להשתמש בביצים מספר 2. חלבון של ביצה מספר 2 שוקל 30 גר', ושל ביצה מספר 2 - 40 גר'. לכן, כדאי שתחשבו את כמות החלבונים ששמרתם במקרר, או את כמות הביצים שאתם צריכים על מנת להגיע לכמות הנדרשת למתכון.
חומרים:
120 גר' חלבונים (4 ביצים מס' 2 או 3 ביצים מס' 1)
200 גר' אבקת סוכר מנופה
1/2 כפית אבקת טרטר
1/4 כוס אגוזי מלך קלויים ומרוסקים דק
1 כף שטוחה קקאו
ההכנה:
מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר עד לקבלת "גבעות" רכות. מוסיפים את יתר הסוכר ואת אבקת הטרטר, ומקציפים עד לקבלת קצף חזק עם "פסגות" יציבות. מחלקים את הקצף לשלוש קערות: לקערה אחת מוסיפים אגוזים ומקפלים בעדינות לקבלת תערובת הומוגנית, לקערה השנייה מוסיפים קקאו ומקפלים בעדינות לקבלת תערובת אחידה, ואת הקערה השלישית משאירים ללא תוספת. מורחים את שלושת סוגי המרנג על נייר אפייה בתבנית, בגובה 1 ס"מ, ואופים שעה וחצי עד שעתיים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות.
משאירים לצינון על נייר האפייה, ולאחר מכן מסירים את הנייר, שוברים את המרנג לחתיכות ומגישים עם הגלידה כמצע, בתוך או מעל הגלידה.
טיפ ל"נשיקות": ניתן להזליף חלק מהמרנג דרך שקית זילוף כדי ליצור נשיקות קטנות ומעוצבות. את המרנג ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודשיים.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
"זכוכית" מתובלת
|
|
|
|
|
|
|
במתכון הבא ההשקעה מזערית והרושם מרבי. המצרכים הדרושים תמיד נמצאים במזווה ואין צורך לשלוח את בן הזוג או הילד למכולת לסדרת השלמות כדי "להרים" מנה מרשימה. פיסול בסוכר הוא תחום שבו הקונדיטור יכול להציג את יכולות האמנות שלו. גם אתם יכולים ליצור פסל אבסטרקטי של גלידה ושברי זכוכית. רק זכרו כי גלידה נמסה, בעיקר בימי הקיץ החמים, ואם אתם רוצים לערוך חזרות גנרליות נסו לעשותן על כדורי בצק.
חומרים:
1 כוס סוכר
1/2 1 כפיות גרד לימון
2 כפות זרעי כוסברה או פלפל אנגלי דפוקים, או קצח או כל תערובת שערבה לחככם.
ההכנה:
ממיסים את הסוכר במחבת טפלון גדולה על אש בינונית, עד לקבלת קרמל בצבע זהוב-חום בהיר.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. משמנים משטח בשכבה דקה ככל הניתן של שומן, שופכים עליו את כל התערובת ונותנים לה להצטנן. שליש מהתערובת מרסקים במעבד מזון לפתיתים בגודל בינוני, ואת יתר המשטח הזגוגי שוברים לחתיכות. מניחים את הגלידה בכלי ההגשה, מעטרים בכמה פיסות סוכר זגוגי מתובל, ומפזרים מסביב פירורים.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
רוטב קרמל, סיידר תפוחים וג'ינג'ר
|
|
|
|
|
|
|
אם אתם אוהבים את הגלידה שלכם נקייה, חלקה ורכה, ללא גושים, פירורים או שברים, הנה האופציה שתחליק אותה במורד הגרון עם טעם וצבע מוספים.
את הרוטב הבא נהגתי להכין בגרמניה עם "מוסט", מיץ תפוחים סחוט טרי שעבר תהליך תסיסה קצרצר (כמו "אאוטסיידר" שפעם שווק בארץ). הרוטב הזה יעשה נפלאות בעיטור עוגת תפוחים או עוגת גבינת שמנת, וגם סלט פירות סטנדרטי יזכה מן ההפקר אם נותר לכם מן הרוטב.
חומרים:
2 כוסות סיידר תפוחים
1 כפית ג'ינג'ר מרוסק
¼ כוס סוכר דמררה
25 גר' חמאה
ההכנה:
מרתיחים בסיר את סיידר התפוחים עם הג'ינג'ר, ומצמצמים למחצית הכמות (כ-10 דקות). מוסיפים את הסוכר, ממשיכים להרתיח ולצמצם לכדי 3/4 כוס. בשלב זה ניתן לסנן את הסירופ ולהיפטר מהג'ינג'ר המרוסק.
מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מסננים שוב? ומצננים היטב במקרר. מניחים את הגלידה בכלי ההגשה, ומוזגים רוטב מעל ומסביב. ניתן לעטר בג'ינג'ר מסוכר או בפרוסות תפוחים מיובשות.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
גלידה ברוטב פירות. צילום: אירית זילברמן
|
|
|
|
|
|
|
רוטב טופי הדרים
|
|
|
|
|
|
|
אני מאוד אוהבת טופי - את שילוב הטעמים של הקרמל והשמנת, את הריח ואת הצבע. אבל אני ממש לא אוהבת טופי במצב צבירה מוצק, כשהוא מוצא כל פינה חבויה בין השיניים להסתתר בה ולשלוף החוצה סתימות ישנות. מצב הצבירה הנוזלי של הטופי, שבמתכון שלהלן, משאיר אותי עם כל הדברים שאני אוהבת בטופי ומאפשר גם לגלידה ליהנות מהיתרונות שלו.
חומרים:
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים או לימונים
1 1/2 כוסות שמנת מתוקה 42% שומן
קליפה מגורדת מתפוז אחד או מ-2 לימונים
ההכנה:
במחבת טפלון, על להבה בינונית, מחממים את הסוכר ליצירת קרמל בצבע זהוב-חום. בסיר קטן
מרתיחים את השמנת ואת מיץ התפוזים או הלימונים. מוסיפים את תערובת השמנת-הדרים לקרמל בהדרגה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את גרד התפוז או הלימונים, ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. מצננים לטמפרטורת החדר ומוזגים על גלידת וניל ומסביבה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
רוטב פירות
|
|
|
|
|
|
|
במתכון הבא מוענק מקום של כבוד לפירות הקיץ. אם אתם מתעקשים על המרקם החלק של הרוטב, תמיד תוכלו לרסק ולהעביר דרך מסננת דקה לקבלת המרקם שחלמתם עליו.
חומרים:
1 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס רום
4 כוסות קוביות מנגו (אפשר להחליף בשזיפים, אפרסק ללא קליפה או אוכמניות)
ההכנה:
מרתיחים את הסוכר עם המים והרום, ומצמצמים על להבה בינונית עד לקבלת כוס נוזלים (2/3 מהכמות המקורית). מוסיפים את קוביות הפרי, מבשלים 5-3 דקות (תלוי בפרי שבחרתם ובמידת בשלותו) עד שהפרי מתרכך מעט. מצננים לטמפרטורת החדר ומוזגים מעל הגלידה שהונחה בקערת הגשה, ומסביבה.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
גלידה עם ריבה ופירות מיובשים
|
|
|
|
|
|
|
אני מוכרחה להודות שיש לי אובססיה לריבות. אני לא יכולה לראות פירות בדרך לפח, ולמזלי יש לי
שותף לכך - ראובן, הירקן שלי. לא פעם הוא מדווח לי על אוסף נדיר של פירות מעוכים, פצועים או בשלים מדי שאסף עבורי, ליצירת ריבות במגוון מרקמים, תיבולים וטעמים. למרות הייצור המוגבר של ריבות ביתיות משובחות, כמות הצנצנות במזווה לא גדלה באופן משמעותי במשך השנה. הללו מוצאות את דרכן כמתנות לחברים, בעוגות ובקינוחים. במתכון הבא אני עושה שימוש באחת מהריבות הללו, בתוספת פירות מיובשים תואמים.
חומרים:
1/2 ק"ג גלידת וניל
250 גר' ריבת משמשים, שזיפים, תאנים (או כל ריבה אחרת)
1 כוס פירות מיובשים (משמשים, שזיפים, דבלים או כל תערובת לפי הטעם)
ההכנה:
מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומשהים בטמפרטורת החדר 15-10 דקות, או עד שהגלידה מתרככת מעט, אבל לא הופכת לנוזלית. מערבבים את הגלידה עם הריבה, אין צורך ליצור תערובת הומוגנית, שכן דוגמת "שיש" רק תעשה את הגלידה יותר מעניינת. מרפדים בנייר ניילון נצמד (זה או זה?) קופסת אחסון, שגודלה פי שתיים מקופסת הגלידה המקורית, שופכים לתוכה את תערובת הגלידה והריבה, מכסים ומקפיאים.
חותכים את הפירות המיובשים לחתיכות קטנות מאוד. חותכים פרוסה מהגלידה, מניחים על צלחת הגשה ומפזרים מעל פירות מיובשים. ניתן לעטר מסביב עם כף ריבה שחוממה ליצירת רוטב נוזלי.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
אלפחורס קפוא
|
|
|
|
|
|
|
גלידת שכבות עם ריבת חלב וקוקוס
חומרים:
900 גר' גלידת וניל
300 גר' ועוד 1/2 כוס ריבת חלב
6 כפות אבקת קוקוס
ההכנה:
ממלאים שקית זילוף עם 1/2 כוס ריבת חלב ושומרים בצד. מרפדים תבנית חד-פעמית מאורכת בניילון
נצמד ומשאירים שוליים רחבים מספיק לעיטוף החלק העליון של התבנית. יוצרים שכבה אחידה משליש מכמות הגלידה בקרקעית התבנית ומקפיאים היטב. מורחים מחצית מריבת החלב בשכבה אחידה, מפזרים מעליה 2 כפות אבקת קוקוס ומניחים בעדינות עוד שליש מהגלידה. מקפיאים היטב. חוזרים על הפעולה ויוצרים שכבות של ריבת חלב, קוקוס וגלידה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים.
חותכים פרוסה מהגלידה מסדרים בצלחת הגשה ומזליפים מעל מעט ריבת חלב.
וריאציות על הנושא: באופן דומה למתכון הנ"ל, ניתן ליצור גלידת שכבות עם ממרח שוקולד ושוקולד
צ'יפס, ממרח שוקולד ואגוזי לוז קלויים ומרוסקים, חמאת בוטנים ובוטנים קלויים מרוסקים, טחינת שקדים ממותקת עם שבבי שקדים מולבנים. כמו כן, מי שממש רוצה להרשים יכול ליצור עוגה עגולה וגבוהה בתבנית קפיצית של 22 ס"מ.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
עבודה בעיניים
|
|
|
|
|
|
|
נדמה לי שכבר ערכתי וידוי בנושא הטירוף שלי לערמונים. בחורף אני נוהגת לקנות ערימות מהאגוז
היפהפה הזה, שמוצא את דרכו לתא ההקפאה לאחר טיפול מתיש אבל שווה את המאמץ. האמת היא שממש לא צריך להיות מטורף כמוני, כי היום ניתן לקנות ערמונים באריזות וואקום במעדניות, בכל עונות השנה. תוסיפו לזה את קרם הערמונים הקטיפתי שמצוי בכל רשתות השיווק, והנה מגיע שלב העבודה בעיניים.
חומרים:
1/2 ק"ג גלידת וניל
1 צנצנת קרם ערמונים
250 גר' ערמונים קלופים ומבושלים וחתוכים גס
ההכנה:
מערבבים היטב את כל החומרים, מאחסנים בכלי סגור ומקפיאים. עכשיו יש לכם גלידת ערמונים
משובחת. תודו, עבודה בעיניים באפס מאמצים.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
