שיהיה בתיאבון: מתכוני
מרקים שיחממו את החורף
בגלל הקור העז שהגיע למחוזותינו ומאחר שהשבוע ציינו באופן רשמי את בואו של החורף, הנה מספר מתכונים של מרקים שיעשו לכם את החורף יותר חם וכמובן יותר טעים
דרגת קושי: בינונית
בשרי
זמן הכנה: 45 דקות
עד שהמרק מוכן: שעתיים
המצרכים (ל-8-6 מנות):
200 גר' עצמות טלה (או צוואר או עצמות מוח)
750 גר' בשר טלה טחון
50 מ"ל שמן זית
1 כף כמון טחון
1 כף פפריקה מתוקה
מלח, פלפל
2 בצלים סגולים גדולים
2 שיני שום
10 ענפי תימין
5 גזרים קטנים קלופים וחתוכים לקוביות
1 סלרי אמריקאי חתוך לקוביות
350 גר' עגבניות תמר קלופות וחתוכות לקוביות
1 כף רסק עגבניות
1/2 1 ליטר ציר טלה
1/2 1 ליטר ציר ירקות
1 כוס גריסים
אופן ההכנה:
1. צולים את עצמות הטלה בתנור חם (200 מעלות) כ-15 דקות עד להשחמה.
2. מטגנים את בשר הטלה במחבת במעט שמן זית ומתבלים בכף כמון, כף פפריקה, מלח ופלפל שחור.
3. בסיר חם מטגנים את הבצלים עם השום והתימין.
4. מוסיפים את ירקות השורש וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כ-7 דקות.
5. מוסיפים
6. מוסיפים את העצמות הצלויות ואת הנוזלים ומבשלים כשעה אחרי הרתיחה על אש נמוכה בסיר מכוסה.
7. רבע שעה לפני סיון הבישול, מוסיפים את הבשר ואת הגריסים. כשסוגרים את האש מתבלים במלח ופלפל ומניחים למרק להתקרר.
מתכון ל-6 סועדים
החומרים:
1 ק"ג בצל ספרדי חתוך לחצאי טבעות
(הבצל הספרדי שמנמן יותר, מתקתק, דחוס יותר ובעל קליפה חומה)
1 בקבוק יין לבן, יבש, עדיף שרדונה
1/2 ליטר מים רתוחים
3 ראשי שום חצויים, אפויים בתנור כחצי שעה בדרגת חום 170 מעלות
1 כרישה חתוכה לטבעות דקות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס שמן זית משובח
1/4 כוס כוסברה קצוצה (לא חייבים אם לא אוהבים)
2 כפות טימין טרי
1 כפית קימל מוקפץ שנייה על מחבת טפלון חמה
1 כפית פלפל שחור גרוס עבה
2 כפיות מלח ים
לכיסוי:
6 ריבועי בצק עלים קנוי בגודל הצלחת או הספל
גבינת פרמג'נו אמיתית
אופן הכנה:
בסיר רחב יוצקים חצי כוס שמן זית ומטגנים את הבצל מספר דקות, עד שהוא נעשה חום זהוב. מוסיפים את הכרישה ואת בקבוק היין הלבן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המים הרותחים ואת שאר המרכיבים של המרק. את חצאי ראשי השום סוחטים לתוך הנוזלים, כך שרק הבשר של השום יוצא החוצה. מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי והמרק נהיה סמיך מעט. מתקנים תיבול אם יש צורך.
אופן הגשה:
מרדדים ריבוע עלי בצק עלים מוכן לעובי חצי ס"מ ומברישים עם מעט חלמון של ביצה. לפני ההגשה מחממים תנור ל 200 מעלות ומוזגים את המרק לספלים או לצלחות חרס מכסים את פי הצלחת בבצק עלים ומדביקים עם מעט חלמון את השוליים אופים בתנור החם מאוד כ 10 דק' או עד שהבצק תופח ונהיה זהוב ומבריק. אחרי האפייה מפזרים מעל קצת גבינת פרמג'ן ועירית קצוצה ומגישים.
מתכון ל-4 מנות
מצרכים:
4 ראשי דג ים
800 גרם סי באס חתוך לפרוסות לרוחב
2.5 בצלים פרוסים לרצועות
200 גרם פטריות שמפיניון חצויות
150 גרם פטריות יער קרועות לרצועות
8 גבעולי בצל ירוק חתוך גס
8 חתיכות שורש גלנגל (השורש מגיע חתוך לחלקים)
20 עלי קפיר ליים
4 גבעולי למון גראס טרי ללא העלים
צרור כוסברה
עגבנייה גדולה חתוכה ל-8
8 כפות רוטב מי דגים (נאם פלה, ניתן להשיג היום ברוב הסופרמרקטים)
1 כפית סוכר
8 כפות לימון סחוט
1/2-1 כפית פלפל חריף יבש כתוש (צ'ילי, שאטה), לפי מידת החריפות הנסבלת על ידי הסועדים.
1/4 1 ליטר מים
אופן ההכנה:
1. מבשלים את ראשי הדג במים יחד עם מיץ הלימון, מי הדגים והסוכר, עד שראשי הדג עשויים - כרבע שעה.
2. מוציאים את ראשי הדג מהציר שנוצר ומוסיפים אליו את השורשים: הגלנגל, הלמון גראס (אותו חוצים ודופקים עליו קלות בסכין, על מנת לשחרר ממנו טעמים), ועלי הקפיר ליים.
3. מבשלים את השורשים בציר הדגים למשך כרבע שעה עד שהם משחררים טעמים.
4. מוסיפים את הבצל, פטריות היער והעגבנייה, בתוספת הפלפל החריף, ומבשלים במשך 4-5 דקות.
5. מוסיפים את פטריות השמפיניון והבצל הירוק החתוך גס, לבישול של עוד כדקה.
6. מוסיפים את נתחי הדג ומבשלים למשך כארבע דקות נוספות.
7. קוצצים את הכוסברה, מכבים את האש, יוצקים את המרק לקעריות הגשה, מפזרים כוסברה מעל ומגישים לצד קעריות אורז לבן.
החומרים:
3/4 כוס בצל קצוץ
1 כוס כרישה קצוצה
2 שיני שום
3 גזרים גדולים חתוכים
3 כפות חמאה או מרגרינה
1 תפוח אדמה גדול (250 ג')
1 ק"ג בטטות
3/4 כוס יין לבן יבש (עדיף שרדונה)
5 כוסות ציר עוף
1.5 כוסות מים
50 ג' פקאנים מסוכרים קצוצים
1 עלה דפנה
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. לאדות בסיר את הבצל, הכרישה, השום והגזר עד שמתרככים.
2. להוסיף את שאר החומרים ולבשל כ-20 דקות, עד שהבטטה ותפוח האדמה מתרככים.
3. להוציא את עלה הדפנה ולרסק את המרק בבלנדר, עד לקבלת מרקם רצוי - גס או חלק, לפי הטעם.
4. להוסיף תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
5. לחמם ולהגיש עם פקאנים מסוכרים מעל ועלה נענע לקישוט.
נא להמתין לטעינת התגובות
