ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » ירקות

גבעולי חורשף ממולאים

ממטבחה של שרי אנסקי

הכנת הגבעולים:
1. מסירים לצרור הגבעולים את החלק העליון עם העלים הירוקים. מרחיקים גם את שלושת הגבעולים החיצוניים, כי הם חלולים ופצועים.

2. מכינים סיר נירוסטה רחב ובתוכו מים עם מיץ מחצי לימון וכ-1-2 כפיות מלח.

3. בעזרת סכין קטנה וחדה מושכים ומסירים את הקרום הפנימי של הגבעולים ומקלפים את הסיבים מסביב (זה ממש לא מסובך). כשמגיעים לעלים צעירים אפרפרים (ללא גבעול בשרני), מפסיקים . העלים האלו לא מתאימים לבישול.

4. אם הגבעולים מיועדים למילוי, חותכים אותם לנתחים באורך של כעשרה סנטימטרים. אם מתכוונים לבשל אותם בתחתית תבשילים, חותכים לפיסות קצרות יותר.

5. מעמידים את הסיר על האש. מביאים לרתיחה עדינה, מבשלים 40 דקות ומסננים.

החומרים:

2-1 צרורות חורשף
1 פרוסת לחם או 1/2 פיתה 2
בצלים קצוצים דק
שמן תירס או חמניות 1/2
קילו בשר טחון
פלפל שחור טחון
3 ביצים מלח
קמח לבן
גבעולי סלרי צעירים (רק מהחלק הפנימי הבהיר) קצוצים דק
5-3 שיני שום פרוסות
3-2 לימונים

1. מנקים את גבעולי החורשף ומבשלים אותם כפי שהוסבר לעיל.
2. משרים את הפיתה או הלחם במים. סוחטים, מערבבים ולשים אותם עם הבשר והבצל, חצי מהסלרי, הרבה פלפל שחור טחון, ביצה אחת טרופה ומעט מלח.

3. מכינים צלחת שעליה מפזרים קמח וצלחת שנייה עם שתי ביצים טרופות.
4. לוקחים חופן קטן מתערובת הבשר, יוצרים קציצת קבב ארוכה ועוטפים אותה בגבעולי החורשף המבושלים (כל עטיפה כוללת בערך 3-4 גבעולים). מהדקים בזהירות ומגלגלים בביצה ובקמח. מניחים בעדינות על מגש מקומח.

5. מחממים במחבת גדולה שמן בגובה של כ-3-2 סנטימטרים. מטגנים עד שהחורשפים משחימים ממש היטב מכל הצדדים, מוציאים (בלי לשפוך את השמן).

6. מפזרים בסיר רחב בעל דפנות נמוכות את שאר גבעולי סלרי ושיני השום, עליהם מסדרים את החורשפים הממולאים בשכבה אחת. מוסיפים מהשמן שבו טיגנו את הקציצות (בלי הקמח שנשרף ושקע בתחתית) וכ-3-2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומעמידים על אש קטנה לשעה וחצי. רבע שעה לפני סיום הבישול מוסיפים מיץ לימון, ואם צריך, מעט מים (חשוב שיישאר רוטב לצקת על החורשפים).

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...