פנק אותה בקרם: להכין פנקוטה זה קלי קלות
מתברר שהכנת קרם פנה קוטה מורכבת רק טיפה יותר מקניית קינוח מוכן. רותי רוסו הרחיקה אפילו עד טעם הלבנדר, והפעם לשם שינוי היא ממש לא התאמצה בדרך לקרם-דה-לקרם
1. אחוזי שומן: חלק מהמרקם המיוחד של הפנה קוטה, אם לא כולו, הוא תוצאה של אחוזי השומן שבה. אפשר להחליף חלק מהכמות ביוגורט איכותי, סמיך ככל האפשר, אבל הוא גם יוסיף לה חמיצות שהיא לא תמיד רצויה.
2. סוכר: פה נופלות רוב המסעדות. פנה קוטה לא צריכה להיות מתוקה מדי. הנחמה שבה היא תוצאה של שומן, כאמור, ולא של סוכר. היא צריכה להיות קלילה במתיקותה.
3. סינון : קצת מעצבן, אבל הכרחי לסנן. לפעמים חתיכות קטנות של ג'לי שלא התערבבו כראוי מתחבאות בתערובת. לא נעים להיתקל בהן כשהקינוח מוכן. סננו לפני הקירור.
4. צינון: הפנה קוטה צריכה להיות במקרר בין ארבע ל-24 שעות. בזמן הזה היא עלולה לפתח קרום יבש. כדאי לעטוף את הכלי שבו היא מצטננת בניילון נצמד.
5. הגשה: מקסים לקבל צלחת עם גבעה מושלמת של פנה קוטה, אבל מעיק להפוך אותה על צלחת, בטח אם יש לכם שמונה אורחים. תכינו אותה מראש בכלי יפה (כוסות יין, כוסות אספרסו, צנצנות קטנות, קעריות זכוכית) ותגישו בו. בשביל מה כאב הראש.
6. כמות: הכמות שבמתכונים מספיקה לארבע מנות בינוניות. אפשר לפצל אותה למנות קטנות יותר או לאחד אותה למנה אחת גדולה.
מתכון קל ובסיסי שעליו מבוססות הווריאציות השונות
החומרים (לארבע מנות):
2 כוסות שמנת מתוקה 32 אחוז שומן
1.5 כפיות אבקת ג'לטין
כפית תמצית וניל טובה או מקל וניל אחד
4 כפות שטוחות סוכר
5. בינתיים מוזגים לקערה את כוס השמנת המתוקה הנוספת. מוסיפים את תמצית הווניל. אם יש לכם מקל וניל, חותכים אותו לשניים לאורך. מעבירים סכין קטנה לאורך צדו הפתוח כדי להוציא את הזרעים מבפנים. מכניסים את הזרעים ואת המקל לשמנת שבקערה, ונותנים להם לעמוד עד שהתערובת של השמנת והג'לטין מוכנה. 6. שופכים את תכולת הסיר לקערה ומערבבים.
7. שופכים את התערובת מבעד למסננת לכוס מדידה או לכלי אחר שנוח למזוג ממנו. ממלאים ארבעה כלי הגשה. אפשר יותר או פחות, תלוי בכמות שתרצו לאכול. עוטפים כל כלי בניילון נצמד כדי שהקרם לא יתייבש במקרר ויפתח קרום. 8. מצננים ארבע שעות לפחות או עד שהפנה קוטה יציבה. כדי להוציא את הפנה קוטה ולהפוך אותה על צלחת הגשה (לא חובה בכלל), טובלים את הכלי שלה בקערה עם מים רותחים
פנה קוטה מנגו
שלושה מרכיבים, ולא צריך להמס סוכר. אין פשוט מזה.
החומרים (לארבע מנות):
2 כוסות שמנת מתוקה 32 אחוז שומן
1.5 כפיות אבקת ג'לטין
1/3 כוס תרכיז מנגו קפוא של פריגת
אופן ההכנה: 1. עוקבים אחר הוראות המסת הג'לטין מהמתכון הבסיסי. 2. מערבבים את תרכיז המנגו עם מיכל השמנת השני. כשהג'לטין נמס, מערבבים בין תכולת הסיר לתערובת המנגו. 3. מסננים, מוזגים ומצננים כמו במתכון הבסיסי (סעיפים 3, 4 ו- 5).
לא כולם אוהבים לבנדר, אבל מי שאוהב ישתגע על הקינוח הזה. השמנת נותנת לו במה מכובדת, והוא מבשם אותה בתמורה. במתכון יש כמות גדולה יחסית של לבנדר, אפשר להפחית בקצת אם רוצים טעם עדין יותר.
החומרים (לארבע מנות):
2 כוסות שמנת מתוקה 32 אחוז שומן
3 כפות גדושות פרחי לבנדר (אפשר למצוא בחנויות שמוכרות תה בתפזורת ובחלק מחנויות הטבע
2 כפיות אבקת ג'לטין
3.5 כפות סוכר
אופן ההכנה:1. עוקבים אחר הוראות המסת הג'לטין והסוכר במתכון הבסיסי. באותו זמן שמים את הלבנדר בכוס ויוצקים מעליו חצי כוס מים רותחים. 2. נותנים למים לעמוד ולספוג טעמים עד שתערובת הג'לטין מוכנה, כ-20 דקות. 3. מסננים את מי הלבנדר (כולל מעיכה בכף להוציא טיפות מרוכזות אחרונות) לתוך כוס מדידה (או כלי מזיגה אחר). 4. מסננים פנימה את תערובת הג'לטין ומוסיפים את כוס השמנת המתוקה שנותרה. 5. עוקבים אחר הוראות הצינון וההגשה שבמתכון הבסיסי.
כמו הלבנדר, לא מדובר בטעם שמתאים לכולם, אבל אם אתם מחובבי הגלידה תה ירוק, תאהבו גם את הגרסה הזאת.
החומרים לארבע מנות:
2 כוסות שמנת מתוקה 32 אחוז שומן
2 כפות תה ירוק בתפזורת
2 כפיות אבקת ג'לטין
3.5 כפות סוכר
אופן ההכנה: עוקבים אחרי הוראות ההכנה של פנה קוטה לבנדר, מחליפים את הלבנדר בתה ירוק.
גרסה מרעננת ואפילו דלת שומן יחסית לאחרות (לא דיאטטית, אני מדגישה, רק דלה יותר). הנהנתנות שבזעפרן מכפה על הפיחות בשומן, ומשתלבת מעולה עם החמצמצות של היוגורט והתפוז.
החומרים לארבע מנות:
כוס אחת שמנת מתוקה 32 אחוז שומן
כוס אחת יוגורט איכותי עם ארבעה אחוזי שומן לפחות (זה של מחלבות השומרון מומלץ בחום)
2 כפיות אבקת ג'לטין
כפית זעפרן
3 כפות דבש
מיץ מחצי תפוז
אופן ההכנה: 1. עוקבים אחר הוראות המסת הג'לטין מהמתכון הבסיסי. 2. בינתיים שופכים את היוגורט לקערה. מוסיפים את הדבש ואת מיץ התפוזים ומערבבים. שמים את הזעפרן בכף, מוסיפים כמה טיפות מים חמים ומערבבים היטב, עד שהמים כתומים. 3. שופכים לתערובת היוגורט והתפוז, ומערבבים. 4. כשתערובת הג' לטין מוכנה יוצקים גם אותה לקערה ומערבבים. 5. עוקבים אחר הוראות הסינון, הצינון וההגשה שבמתכון הבסיסי.
אם לא תקפידו לערבב את התערובת המוכנה בקערה עם מי קרח עד שהיא תתחיל להתקשות, מחית הערמונים תשקע. אני מסרבת להתייחס לכך כאל בעיה. ייווצר לכם קינוח מקסים עם שתי שכבות בשני גוונים - רטרו היסטרי לקפה שהגישו פעם בקפולסקי.
החומרים לארבע מנות:
2 כוסות שמנת מתוקה 32 אחוז שומן
2 כפיות אבקת ג'לטין
כפית אבקת קפה נמס או מנה של
אספרסו קצר ומרוכז
כפית תמצית וניל איכותית
עשרה ערמונים מבושלים וקלופים (אפשר לקנות אותם ככה בשקית בכל חנות טבע ובהרבה מרשתות
הסופר. חבילה צריכה לעלות מקסימום עשרה שקלים. בסניפים של טבע קסטל, עדן טבע מרקט וניצת הדובדבן אפילו הרבה פחות).
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:1. עוקבים אחר הוראות המסת הג'לטין והסוכר במתכון הבסיסי. 2. במעבד מזון טוחנים את הערמונים למחית חלקה ככל שאפשר.
3. מערבבים את הערמונים עם כוס השמנת המתוקה הנוספת, עם הווניל ועם הקפה. כשתערובת השמנת והג'לטין מוכנה, מסננים אותה לתוך תערובת הערמונים ומערבבים את שתיהן. על אף שחתיכות הערמונים יפגעו במרקם הסטני של הפנה קוטה, לא כדאי לסנן אותן החוצה. לערמונים יש טעם עדין מאוד וכדאי לנצל את כולו. בכל מקרה הן ישקעו למטה (או למעלה, אם תהפכו את הפנה קוטה לפני ההגשה). 4. מוזגים ומצננים לפי ההוראות שבמתכון הבסיסי.
החומרים:
2 כוסות תותים בשלים ומתוקים, ללא גבעול וחתוכים לארבע
4 כפות סוכר
כף מיץ לימון
אופן ההכנה: 1. שמים את התותים במחבת, מוסיפים את הסוכר ומבשלים על אש קטנה. התותים יפרישו נוזלים ויתרככו. 2. מערבבים מדי פעם עד שמתקבל רוטב סמיך ולא אחיד במרקמו. אפשר לסייע במעיכות מזלג. 3. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. 4. מסירים מהאש ומצננים. אפשר להכין כמות גדולה יותר ולשמור במקרר. הולך מצוין עם עוגות, עם פנקייק ועם סתם יוגורט או שמנת חמוצה.
החומרים:
כוס וחצי יין אדום
2 מקלות ציפורן
מקל קינמון
4-5 זרעים בודדים של פלפל שחור
קמצוץ אגוז מוסקט
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:1. מבשלים את כל החומרים במחבת בלהבה בינונית עד שהיין מצטמצם ומסמיך והסוכר נמס (כמה דקות, לא יותר). 2. שולפים החוצה את הקינמון, את הציפורן ואת הפלפל השחור.
החומרים:
1/3 כוס סוכר
50 גרם חמאה
מיץ מחצי תפוז
אופן ההכנה: 1. מחממים את הסוכר עם החמאה בלהבה בינונית עד שהוא משחים והופך לקרמל. 2. מוסיפים את מיץ התפוזים ומערבבים. 3. מצננים מעט לפני ההגשה.
נא להמתין לטעינת התגובות
