ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » קינוחים

רומן רומני: ארוחה רומנית מושלמת

לא רק ממליגה: המטבח הרומני כובש בקסמיו את הישראלים הצברים, והמסעדות המתמחות הופכות ליותר ויותר פופולריות. בעזרת השף אליעזר לויה מצאנו את המתכונים למאכלים שגם אתם יכולים להכין בבית ופשוט להתאהב

השף אליעזר לויה (50) אוחז בקורות חיים מרשימים - עיסוק בתחום המסעדות יותר מ-25 שנה, הכולל לימודים בפרנץ' קולינרי אינסטיטיוט בניו יורק בתחילת שנות השמונים ועבודה במסעדות כמו הלניקה, טאבולה ראסה, ברכה ולבנטיני. בשנים האחרונות, עם פתיחת מסעדת Fresco ברחובות, בנה את שמו כמתמחה בבשרים ובמעדנים בסגנון פשוט, מדויק ועז טעם המשלב את המטבחים הים תיכוני, הבלקני והמזרח אירופאי, שאליהם הוא מחובר עוד ממטבח אמו.

בעקבות ההצלחה של פרסקו ברחובות נפתח סניף נוסף בשם מיני פרסקו בראשון לציון, ומסעדה שלישית וגדולה יותר של הרשת נפתחה בחודשים האחרונים באשקלון. מלבד הבשרים המשובחים, סוד ההצלחה של המסעדות טמון במנות המיוחדות, המתובלות והססגוניות המגיעות לתפריט היישר מהמטבח הרומני המסורתי ואותן מציג בפנינו לויה.

דרגת קושי: בינונית
זמן הכנה: 20 דקות
עד שהמנה מוכנה: 3 שעות

המצרכים (ל-8 מנות):
600 גר' בשר שפונדרה
1/3 כוס שמן תירס
2 עגבניות קצוצות דק
2 בצלים חתוכים לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
15 שיני שום קצוצות דק
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1/2 כוס מיץ לימון טרי
5 עלי דפנה
1/2 כף אגוז מוסקט
1 כף מלח
1 כף פלפל שחור טחון
1 כף פלפל אנגלי
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור לאושטיאן (עשב תיבול הדומה לסלרי) קצוץ

אופן ההכנה:
1. מבשלים את בשר השפונדרה בסיר מלא מים עד התרככותו המלאה. מחממים את שמן התירס בסיר נפרד ומטגנים היטב את הירקות ושיני השום. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן.
2. מעבירים את תערובת הירקות לסיר

הבשר. מוסיפים את מיץ הלימון ועלי הדפנה לסיר המתבשל.
3. מרתיחים ומוסיפים אגוז מוסקט, מלח ואת שני סוגי הפלפל. מוסיפים את הפטרוזיליה והלאושטיאן הקצוצים לסיר ומבשלים כ־2 דקות. מערבבים ומגישים.

דרגת קושי: בינונית
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: 15 דקות

המצרכים (ל-6-10 מנות):
250 גר' ביצי קרפיון טריות (ניתן להשיג בשוק או אצל מוכר הדגים)
3 כוסות שמן סויה (או שמן אחר בעל טעם ניטרלי)
250 מ"ל (1/4 1 כוסות) מי סודה
10 שיני שום טריות כתושות
1 כף מלח
מיץ משלושה לימונים בינוניים

אופן ההכנה:
1. מניחים את ביצי הדגים במסננת ומנקים היטב מתחת למים זורמים. מערבלים את ביצי הדגים במערבל מזון ומזליפים את השמן טיפין טיפין עד יצירת מרקם חלק, בדומה לתהליך שבו יוצרים מיונז ביתי. אחרי הקצפת השמן מוסיפים את מי הסודה וממשיכים לערבל.
2. מוסיפים את השום, המלח ומיץ הלימון. טועמים, משפרים תיבול ומעבירים למקרר עד ההגשה. מגישים בקערית שטוחה. מומלץ לעטר בבצל סגול קצוץ דק.

דרגת קושי: בינונית
זמן הכנה: 50 דקות
עד שהמנה מוכנה: שעתיים

המצרכים (ל-8 מנות):
לירקות:
1 כרוב שלם
10 פלפלים אדומים

למלית:
2 ק"ג בשר עגל טחון
1 כוס אורז לבן לא מבושל
1 חבילה של שמיר קצוץ דק
שיני שום מראש אחד מנוקות וכתושות
2 כפות מלח
2 כפות פלפל שחור

לרוטב:
2 פלפלים אדומים קצוצים דק
1 בצל קצוץ דק
1 גזר קצוץ דק
מעט שמן לטיגון
300 גר' חזה אווז מעושן חתוך לקוביות
2 כוסות מים
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
הירקות:
1. מפרידים את עלי הכרוב מהבסיס וחולטים אותם כדקה במים רותחים עד שהעלים מתרככים.
2. חותכים סביב העוקץ של הפלפל באמצעות סכין חדה ומסירים אותו. מסירים את הגרעינים הלבנים ושומרים את העוקץ בצד.

המלית:
1. מערבבים היטב בקערה את חומרי המלית.
2. ממלאים את הפלפלים במלית (כמעט עד הקצה). משטחים את עלי הכרוב ומניחים מעט מלית במרכז כל עלה. מקפלים את צדי העלה פנימה ומגלגלים באופן הדוק. מסדרים את הפלפלים ועלי הכרוב הממולאים בסיר רחב.

הרוטב:
1. מטגנים את כל מצרכי הרוטב במחבת (חוץ מהמים, המלח והפלפל) עד שהם מתרככים ומזהיבים מעט.
2. יוצקים על הכרוב והפלפלים ומוסיפים 2 כוסות מים, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומבשלים על אש קטנה שעה.

מומלץ להגיש בתוספת רצועות קטנות של חזה אווז מעושן מטוגנות או קלויות עד מרקם פריך.

דרגת קושי: בינונית
זמן הכנה: 30 דקות
עד שהמנה מוכנה: 5 שעות

המצרכים (ל-6 מנות):
לקבב:
1 ק"ג בשר צוואר טרי
500 גר' בשר שפונדרה טחון דק
שיני שום מחצי ראש שום מנוקות וכתושות
1 כף פלפל שחור טחון
1 כף מלח
30 גר' סודה לשתייה

לרוטב השום:
שיני שום משני ראשי שום מנוקות וכתושות
1/4 כוס מי סודה
1/4 כוס חלב (או שמנת צמחית)
4 כפות חומץ טבעי
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
הקבב:
טוחנים את הבשר טחינה גסה (ניתן גם לבקש מהקצב). מוסיפים את השום, הפלפל, המלח והסודה לשתייה. מעבירים למיקסר ומערבבים באמצעות וו לישה כרבע שעה. מעבירים למקרר לכמה שעות.

רוטב השום:
מעבירים את כל המצרכים למעבד מזון וטוחנים עד קבלת מרקם חלק. מעבירים לכלי סגור ושומרים בקירור עד הגשה. מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.

אופן ההגשה:
יוצרים באמצעות ידיים רטובות קציצות מהבשר וצולים על גריל פחמים או מחבת חמה משני הצדדים, עד שהבשר עשוי עד מרכז הקציצה. מגישים מיד בליווי רוטב השום. 

דרגת קושי: בינונית
זמן הכנה: 40 דקות
עד שהמנה מוכנה: 3 ימים

המצרכים (ל-8 מנות):
לשמנת החמוצה הביתית:
1/2 ל' שמנת מתוקה
1 כף רוויון

לסופגניות:
250 גר' גבינה לבנה לאפייה
1/2 קילו קמח לבן
קליפה מגוררת מ-1/2 1 לימונים
1 כף סודה לשתייה
1/2 כוס סולת טחונה
1/2 2 כוסות סוכר

לרוטב הדובדבנים:
1/2 קילו דובדבנים טריים (אפשר גם אוכמניות/דומדמניות/פירות יער קפואים)
1/2 קילו סוכר
1 לימון סחוט
1־2 טיפות מי ורדים (לא חובה)

אופן ההכנה:
השמנת החמוצה הביתית:
מערבבים את השמנת המתוקה והרוויון ומעבירים לכלי סגור. מעבירים למקרר למשך יומיים ולאחר מכן ליום אחד מחוץ למקרר, בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שומרים במקרר.

הסופגניות:
1. מערבבים את כל המצרכים ולשים לבצק. מכסים את הכלי, מעבירים למקום חמים ומחכים כחצי שעה שיתפח.
2. יוצרים 6-5 כדורי בצק ובעזרת כוס יוצרים חור באמצע (צורה של דונאט). מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק, מעבירים את הסופגניות לסיר ומטגנים תוך כדי שמירה על חום בינוני. מוציאים את הסופגניות כשהן מקבלות צבע חום כהה (לא יותר מרבע שעה). מטרת הטיגון הארוך היא ליצור מרקם אחיד.

רוטב הדובדבנים:
מניחים את כל המצרכים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שמתקבלת תערובת סמיכה.

אופן ההגשה:
מניחים סופגנייה במרכז הצלחת, יוצקים מעליה שמנת ומפזרים מעל רוטב דובדבנים.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...