לא רק עם קצפת: מתכוני דובדבנים
חומר גלם אחד, עובדות החיים ושלושה מתכונים. החומר שממנו עשויה האהבה והפעם: דובדבנים מיובשים
קלות להכנה, נשמרות מעולה ואין טעים מהן עם גוש חמאה מלוחה, שמנת חמוצה טובה וריבה ביתית. מומלץ לקנות קמח עוגות או קמח עוגיות בעל אחוז נמוך של גלוטן, למען הפריכות. היום אפשר למצוא קמח עוגות לשטיבל, למימונס ואפילו לסוגת. שימו לב: לא מדובר בקמח תופח, זה מוצר אחר לחלוטין.
החומרים:
1/2 1 כוסות קמח עוגה
½ כוס קמח רגיל (אם לא השגתם קמח עוגה שימו 2 כוסות קמח רגיל)
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
קורט מלח
2 כפות גדושות סוכר חום
½ כוס דובדבנים מיובשים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
¾ כוס ריוויון
ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד (220 מעלות).
2. שמים במעבד מזון את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר. מפעילים שלוש-ארבע פעמים על פולסים. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלים גרגרים קטנים. מוסיפים את הדובדבנים ואת הריוויון ומעבדים בפולסים רק עד שמתקבל בצק (אם אין לכם מעבד מזון - קוצצים את הדובדבנים עם סכין ומעבדים ביד ובקלף מפלסטיק).
3. מורידים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעובי של 2 ס"מ.
4. קורצים מהבצק עיגולים בעזרת חותכן, ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. העיגולים צריכים להשיק זה לזה.
5. אופים בתנור עד להזהבה (בערך עשר דקות). מוציאים מהתנור ואוכלים חם או קר. הביסקוויטים מחזיקים מעמד כמה ימים בכלי אטום.
אורז פשוט להכנה ועשיר בטעם. אפשר להמיר את הדובדבנים בפירות יבשים אחרים ואת הפיסטוקים באגוזים קלויים אחרים. השילוב תמיד עובד.
החומרים:
2 כפות שמן זית
1/2 1 כוסות אורז
¾ כוס דובדבנים מיובשים
1 כפית כורכום
1/8 כפית כמון
½ כפית מלח
4 כפות פיסטוקים מקולפים
2 כפות עירית קצוצה
ההכנה:
1. מחממים כף אחת של שמן בסיר. שוטפים היטב את האורז ומסננים אותו. מוסיפים את האורז לסיר ומטגנים כמה דקות תוך כדי בחישה, עד שרוב הגרגרים כבר לא שקופים.
2. מוסיפים את הכורכום ואת הכמון ומבשלים יחד עוד כחצי דקה. מוסיפים שלוש כוסות מים רותחים ואת המלח והדובדבנים המיובשים. אפשר לקצוץ מראש את הדובדבנים אבל אפשר גם להשאיר אותם שלמים. טועמים את הנוזלים. הם צריכים להיות קצת מלוחים מדי בשלב הזה.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ-20 דקות או עד שכל הנוזלים נספגו באורז, ואם מזיזים אותו קצת עם מזלג לא רואים יותר מים בתחתית הסיר. מכבים את האש ופותחים את המכסה.
4. בזמן שהאורז מתבשל, קולים את הפיסטוקים על אש קטנה במחבת חמה עם קצת שמן וטיפה מלח, בערך עשר דקות. מערבבים מדי פעם.
5. קוצצים גס את הפיסטוקים הקלויים.
6. כשהאורז מוכן, מפוררים אותו במזלג בעדינות ומערבבים לתוכו את הפיסטוקים ואת העירית הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מתכון קצר, פשוט וגאוני של ידידי רונן טל, עיבוד למתכון ישן של ישראל אהרוני. מומלץ להכניס לתערובת הבשר קצת דובדבנים קצוצים קטן-קטן (הכי טוב במעבד מזון), אבל לא חובה.
החומרים:
300 גרם בשר טחון
1 ביצה
½ כוס פירורי לחם
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
קורט קינמון טחון
2 כפות שמן זית
1 כוס דובדבנים מיובשים
2 כוסות מיץ רימונים (לא רכז! מיץ)
ההכנה:
1. אפשרות: לוקחים שמונה דובדבנים מיובשים וקוצצים אותם.
2. מערבבים את הבשר עם הביצה, עם פירורי הלחם, עם התבלינים ועם הדובדבנים המיובשים הקצוצים. קורצים מתערובת הבשר כדורים בגודל אחיד (בקוטר של כ-4 ס"מ).
3. מחממים את שמן הזית על מחבת סוטז גדולה וטובה. מטגנים את הקציצות מכל הצדדים. מוסיפים את הדובדבנים היבשים השלמים ואת מיץ הרימונים. מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מבשלים יחד כרבע שעה.
4. מוציאים את הקציצות ומצמצמים את הרוטב בחצי. מכבים את האש, מחזירים את הקציצות פנימה ומאפשרים להן להתעטף בסירופ הרימונים.
5. מגישים (בעונה) לצד גרעיני רימון וכוסברה קצוצה טרייה.
- הדובדבן הגיע לישראל עם הצלבנים ונטש בתקופת הממלוכים. החקלאות המתקדמת של המאה ה-20 החזירה אותו לאזורים הקרירים של הגולן.
- מדי פעם מגיעים לארץ דובדבנים ללא תוספת סוכר. אפשר לזהות אותם כי יש להם גרעינים. לאלו בלי הגרעינים הוסיפו סוכר כפיצוי. כולם מכילים חומרים משמרים.
- לדובדבן מיובש יש כמות גבוהה של תרכובות פנוליות נוגדות חמצון. בתרגום חופשי: בדובדבן מיובש יש גם הרבה דברים בריאים.
- לדובדבן מיובש, כמו גם לשזיף מיובש, יש יכולת מופלאה לשמור על לחות ועל טעם כשמוסיפים אותו לאוכל. לכן, אם אתם מכינים קציצות עם דובדבנים מיובשים (ראו מתכון), כדאי לטחון כמה דובדבנים ולהוסיף גם לתערובת הבשר. כף אחת של דובדבנים לחצי קילו בשר תספיק כדי להוסיף לחות (קצת כמו שומן, רק בלי השומן) כמעט מבלי לגעת בטעם.
- הדובדבן נחשב לאחד הפירות המתוקים ומכיל 12 אחוזי סוכר. הפירות הטרופיים (ליצ'י, מנגו, בננה) וכן הענבים והתמרים (שמכילים 60 אחוזי סוכר) מנצחים אותו בתחרות.
- יש שאומרים שככל שהפרי או הירק כהים יותר - הם נחשבים בריאים יותר. דובדבן, כמו אוכמניות ותותים, נחשב לאחד הפירות הבריאים. חסה אייסברג, למשל, היא בדיוק להפך.
- אף שהדובדבנים לא מוזכרים בתנ"ך או בתלמוד, הם מופיעים על השולחן אצל כמעט כל הקהילות היהודיות בעולם. הפרסים מוסיפים אותם לאורז, הסורים לבשר, ובאירופה מכינים מהם ריבות, קינוחים וליקרים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם