יפות ואופות: עוגות נפלאות של חמדה
ריח העוגות של “חמדה״ נישא באוויר כבר מרחוק, ורק עכשיו, לרגל פתיחת סניף נוסף, ניאותו חמדה בידרמן ובנותיה שרון, הילה ולירון לחשוף בפנינו כמה מהמתכונים של העוגות המוצלחות. חלק א'
>> עוגת משמש קלילה
>> סוד כמוס עם ג'וס
>> עוגות בצורה של הכלב שלכם
לאחר שהעסק הלך והתרחב, הכניסה חמדה למטבחה גם את בנותיה שרון, הילה ולירון. הילה ולירון למדו קונדיטוריה בבית הספר אסטלה והתאהבו במקצוע. בין הבנות יש חלוקת תפקידים ברורה: שרון אחראית לניהול, לשיווק ולפיתוח, חמדה אחראית לאפייה ולספקים, הילה ממונה על האפייה ופיתוח המוצרים ולירון על האפייה וניהול המטבח. בבית הן משתדלות לא לדבר על עבודה, אם כי זה “דולף״ לפעמים ואז תמיד מישהי מזכירה שבשביל זה קיימת הישיבה השבועית.
הן מאמינות כי אוכל בכלל ואפייה בפרט הם הרבה יותר ממענה לצורך קיומי. אפייה משמחת ומקפלת בתוכה אהבה ודאגה. “אוכל, לתפיסתנו, עונה על צרכים רגשיים וחברתיים, ואנחנו שואפות לשמח, לרגש ולאהוב עם העוגות והמאפים וליצור טעמים וניחוחות שיהיו חקוקים בתודעה הקולינרית״. לאחר שני סניפים מצליחים בתל אביב (קרליבך ואבן גבירול), נפתח באחרונה סניף נוסף של “חמדה״ ברחוב סוקולוב ברמת השרון.
החומרים (לתבנית אינגליש קייק 25 ס”מ):
2 ביצים
1/3 כוס שמן (55 מ"ל)
1/2 כוס מיץ תפוזים (115 מ"ל)
קליפה מגוררת מחצי תפוז
10 טיפות תמצית וניל
2/3 כוס סוכר (160 גר')
1 כוס קמח תופח (135 גר')
ההכנה:
1. מקציפים חלבונים עד קבלת קצף אחיד.
2. מזליפים את החלמונים באטיות כשהמיקסר במהירות נמוכה.
3. מזליפים את השמן, מיץ התפוזים, קליפת התפוז המגוררת ותמצית הווניל.
4. מוסיפים את הסוכר לאט לאט.
5. מוסיפים את הקמח באיטיות עד שמתקבלת מסה אחידה.
6. יוצקים לתבנית ואופים ב-180 מעלות כחצי שעה או לפי הצורך.
החומרים (לתבנית אינגליש קייק 25 ס”מ):
לעוגה:
60 גר' שמנת חמוצה
1/2 כוס סוכר (130 גר')
1 ביצה מס' 3
3/4 כוס קמח (115 גר')
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
1/3 כוס שמן
2 תפוחי עץ גרני סמית מקולפים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
קליפה מגוררת מחצי לימון
לשטרויזל:
100 גר' חמאה
1 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
ההכנה:
1. העוגה: במיקסר וו בלון שמים שמנת, סוכר וביצה עד קבלת עיסה הומוגנית.
2. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים קמח ואבקת אפייה, מערבלים ותוך כדי מזליפים את השמן.
3. מוסיפים תפוחים וקליפת לימון מגוררת.
4. מפוררים בידיים את המצרכים עד שנוצרים פירורים במרקם גושי אך לח.
אם יוצא יבש מדי מוסיפים חמאה, ואם לח - מוסיפים קמח.
5. הרכבת המנה: יוצקים לתבנית את העיסה ומפזרים מעל העוגה את השטרויזל.
6. אופים בחום של 180 מעלות 40 דקות או לפי הצורך.
החומרים (6 מנג'טים גדולים או לתבנית אינגליש קייק 25 ס”מ):
160 גר' חמאה
1/2 1 חבילות שוקולד מריר
3 ביצים מס' 3
1/3 כוס סוכר (80 גר')
1 כף קקאו
2 כפות שטוחות קמח תופח
8 פרלינים
ההכנה:
1. ממסים במיקרו את החמאה והשוקולד.
2. מקציפים את הביצים והסוכר עד הסמכה.
3. מערבבים בצלוחית נפרדת את הקקאו עם הקמח ומוסיפים לשוקולד החם במטרף ידני.
4. שופכים את הבלילה לתוך המיקסר שבו הביצים והסוכר במהירות אטית עד קבלת עיסה אחידה.
5. יוצקים למנג'טים או לתבנית ומפזרים את הפרלינים באופן שווה.
6. אופים בחום 180 מעלות 40 דקות או לפי הצורך.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם