ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » מאפים

רק לאמיצים: עוגת שמן זית שוקולד ורוזמרין

היום כולם כבר יודעים: שמן זית הוא הרבה יותר מסתם תוספת לסלט ירקות. קחו לכם רגע במטבח והוסיפו את הזהוב הזהוב הזה לקרקרים, לעוגיות ואפילו לעוגה

הייתם פעם באירוע טעימת שמן זית? תשמעו, זה אחד הדברים המטורפים. טעימות יין אני עוד יכולה להבין: למרות שחצי כוס מצליחה לשכר אותי לגמרי, אני שומרת על חזות רצינית ועושה את עצמי מבינה. משפט מומלץ באירועים כאלה: "ליין הקודם יותר התחברתי". גם טעימת גבינות היא אירוע מענג: אתה מגיע מורעב, אוכל בלי סוף ואומר בין לבין משפטים כמו: "אוי, הגאודה פשוט מדהימה!"
   
אבל טעימת שמן זית? וואו, זה ממש לאנשים רציניים. שמן זית צלול נמזג לכוסות עגולות וכחולות, כוסות מים וחתיכות לחם מחכים בצד. הטועמים מרכזים את מבטם, מערבלים את השמן בתוך הכוס, מריחים, שותים לגימה קטנה, מגלגלים אותה בחך, מנסים להבין את ייחודו וטעמו ובדרך אומרים מילים כמו "חומציות", "מרירות" ו"פירותיות".

שמן זית הוא מתנה אמיתית שהטבע נתן לנו, וייצור השמן במדינתנו הקטנה הולך ומשתבח כל הזמן. בהחלט

יש הבדלים בין שמני הזית השונים, ואם תרצו להבין אם סוג מסוים טעים לכם, טבלו חתיכת לחם רגיל או חלה בשני סוגים של שמן ונסו למצוא את ההבדלים.

גדלתי בבית שבו שמן זית היה רק ברוטב של הסלט, אבל אני חושבת שהדור הצעיר (ראיתם איך החמאתי לעצמי שאני צעירה?) כבר יודע ששמן זית מתאים מאוד לבישול, לטיגון קצר (הקפצת ירקות, חביתה וכו') וגם לאפייה.

רגע לפני שאתם צוללים לתוך בריכת שמן זית ומכינים את כל המתכונים, חשוב שתכירו את השמן שיש לכם בבית. אם הוא עדין - הוא מתאים לאפייה. אם הוא בעל טעמים עזים - הוא מתאים לבישול ולתיבול סלטים. אם הוא לא טעים – ובכן, רוצו לקנות שמן חדש.

כשנתקלתי לפני כמה חודשים במתכון הזה בבלוג איטלקי, מיד שמרתי לי אותו במועדפים. העיניים שלי נדלקות כשאני רואה מתכון עוגיות שעדיין לא טעמתי כמוהו. המוח שלי מתחיל מיד לדמיין מה יהיה טעמן ואיך כל המרכיבים יעבדו ביחד. אחרי כמה שבועות קיבלתי את חותכן העוגיות החמוד הזה וכל התמונה הושלמה: המתכון נשלף, הבצק רודד ונחתך וכעבור דקות הבית התמלא בניחוח משכר של פירות הדר. האיטלקים האלה יודעים מה הם עושים: השילובים בין חומרי הגלם פשוט נפלא, והתוצאה מיוחדת ומעודנת. אריוודרצ'י!
 

חומרים:
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 תפוז גדול ועסיסי
1 אשכולית בינונית
1 לימון בינוני
125 מ"ל (½ כוס) שמן זית
1 חלמון
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
ביצה טרופה להברשה
3 כפות פיסטוקים קצוצים לקישוט

הכנה:
1. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה בקערה בינונית.
2. מגרדים את קליפות התפוז, האשכולית והלימון ושומרים בצד.
3. סוחטים את התפוז ומודדים 120 מ"ל (אם חסר מוסיפים מיץ מהלימון).
4. בקערה נפרדת מערבבים היטב: שמן זית, מיץ תפוזים, חלמון, גרידות של פירות הדר ואת אבקת הסוכר.
5. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור בצק.
6. מוציאים את הכדור ומעבירים ליריעת ניילון נצמד. יוצרים דיסקית, עוטפים היטב ומקררים במקרר כחצי שעה.
7. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
8. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב, אפשר לחלק אותו לשני חלקים לנוחות העבודה.
9. מרדדים את הבצק לעובי של כ־3־4 מ"מ וקורצים עוגיות בעזרת חותכן.
10. מעבירים את העוגיות בזהירות לנייר האפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
11. אופים כ־15 דקות או עד שהעוגיות זהובות בצדדים ושחומות מעט בתחתית.
12. שומרים בקופסה אטומה עד חמישה ימים.

הקרקרים האלה כל כך טעימים, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותם. יש לכם שתי אפשרויות: להכין כמות כפולה כדי שיישאר משהו גם לאחרים, או לא להכין אותם בכלל. ועוד משהו קטן על ההכנה: יש אנשים שמפחדים מבצקים שצריך לרדד, אבל אל חשש. זה בצק כיפי ורך, הוא לא מתפורר כמו בצק פריך וקל מאוד לעבוד איתו.
 

חומרים:
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 כף מלח
½ כפית אבקת שום
2 כפות שומשום
חופן בזיליקום טרי־ קצוץ דק דק (⅓ כוס דחוסה)
½ כוס שמן זית מעולה
½ כוס מים רותחים + עוד 1 כף, לפי הצורך
אפשר להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה או כוסברה.

הכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מנפים את הקמח לקערה גדולה ומוסיפים מלח, אבקת שום, שומשום ובזיליקום. מערבבים היטב.
3. מוסיפים שמן זית ומים רותחים ומערבבים בכף עץ. אם העיסה לא מתגבשת לכדור מוסיפים עוד כף מים רותחים.
4. כשהעיסה מתגבשת מעבירים למשטח מקומח ולשים מעט (ממש מעט). הבצק יהיה רך ונעים לעבודה.
5. יוצרים שני כדורים, כדור אחד מניחים על נייר אפייה מקומח קלות ומרדדים בעזרת מערוך עד שהבצק דק, בעובי 3־2 מילימטרים. חותכים למעויינים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה. אין צורך להפריד בין הקרקרים.
6. מניחים את נייר האפייה עם הבצק על תבנית תנור.
7. אופים 12־14 דקות עד שהקרקרים מזהיבים ופריכים.
8. מוציאים קרקר אחד וטועמים שהוא פריך ויבש. חוזרים על הפעולה עם הכדור השני.
9. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בכלי אטום. הקרקרים נשמרים עד יומיים, מכיוון שהם מכילים ירק.

צאו איתי להרפתקה קולינרית ותטעמו עוגה שכמותה מעולם לא טעמתם. טעמו המיוחד של שמן הזית יחד עם נגיעות הרוזמרין העדינות ונקודות השוקולד יוצרים פשוט עונג מוחלט ודרישת שלום ממקום רחוק מכאן. את העוגה הזאת אי אפשר להפסיק ליישר, היא רכה ופירורית, מושלמת עם קפה או תה, ביתית ותפתיע את כל מי שיאכל אותה. אל תגלו לאורחים ממה היא עשויה ותראו איך היא מתקבלת בקלות.
 

חומרים:
¼2 כוסות קמח
¾ כוס סוכר דמררה
½1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
1 כפית עלי רוזמרין קצוצים דק דק (עלים מענף אחד קטן)
⅓ כוס שוקולד צ'יפס מריר (לא חובה)
⅓ כוס אגוזי מקדמיה קלויים או כל אגוז לבחירתכם
3 ביצים
1 כוס שמן זית (240 מ"ל)
¾ כוס חלב/ חלב סויה
2 כפות סוכר דמררה לציפוי
כמה עלי רוזמרין לקישוט

הכנה:
מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים היטב תבנית בקוטר 22 ס"מ, או אינגליש קייק בינונית.
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח, רוזמרין קצוץ, שוקולד ואגוזים.
בקערה נוספת טורפים את החומרים הרטובים: ביצים, שמן זית וחלב.
מוסיפים את התערובת היבשה ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה ולא יותר. המנעו מערבוב יתר.
מעבירים את הבלילה לתבנית ומפזרים למעלה סוכר חום ועלי רוזמרין אחדים.
אופים 40־50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
שומרים בטמפרטורת החדר עטוף היטב עד 3 ימים.

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...