סטייליסימו NRG - מה עם קצת יוגה לקינוח?

ראשי > סטייליסימו > ביקור בית

סלט קטניות ורימונים.
צילום: אופיר ג'ובאני

מה עם קצת יוגה לקינוח?

השבוע מתארח השף אופיר ג'ובאני אצל ידידה עם צ'אקרות פתוחות במיוחד - והמתכונים בהתאם

דפדף בסטייל

אופיר ג'ובאני
22/9/2005 18:04

ה-21 בספטמבר הוא תאריך שראוי לציין. למי מכם שהתאריך לא אומר כלום, הימנעו מרגשי אשמה מיותרים. הנה קצת רקע על התאריך המדובר: בצד השני של העולם שוכנת צ'ילה הקסומה. ה-21 בספטמבר הוא היום הרשמי של תחילת האביב בצ'ילה. יום חג המסמל פריחה ושפע, ואת תחילתה של אהבה קסומה.

את ההיסטוריה שלי עם בשמת דרך המטבחים, חברות אמת, יהיה לי קשה לתאר כאן. ליתר דיוק, סביר להניח שאני אצטרך טור שבועי נוסף בשביל לספר על הבחורה והאגדה. הנה תמצית הסיפור: המפגש האחרון שלי עם התופעה התרחש בערב רביעי האחרון, לאחר שחצתה יבשות וחזרה מצ'ילה הרחוקה לאחר תשעה חודשים של עשייה (או כמו שבשמת אומרת "תשעה ירחי לידה"), במהלכם היא הדריכה מעגלי נשים והצילה זן נכחד של ציפור נדירה. תוסיפו לזה שנים של יצירה במטבח וסיפור אהבה חוצה יבשות ותרבויות, ותקבלו את אחת הנשים המרגשות שהכרתי בחיי.

הכתבה הנוכחית הולכת לעסוק במתכונים, אך בעיקר בדרך שבה אנו מבשלים, שקובעת את תמצית הטעם. לסקפטים שביניכם, זו הזדמנות ללמוד לבשל מהנשמה, ולא דרך הוראות. ממש כמו ארוחה של סבתא, שהיתה הכי טעימה בעולם - ולא בגלל המתכונים המדוייקים.

אחר הצהריים יצאנו למסע לשוק הכרמל, לאסוף את החומרים, בלי שידענו מה אנחנו עומדים

לבשל. כך ליקטנו מדוכן לדוכן את הארוחה, כשברקע בשמת מסבירה שהיום מבשלים על תדר האהבה ולכל מרכיב חייבת להיות משמעות תזונתית או סימבולית מבורכת.

עם שפע המרכיבים שהציפו את השוק לקראת ראש השנה, זה לא היה קשה: רימונים, פקעות ורדים מיובשות, תמרים שמסמלים שפע וניקיון, דגים שמוכרים כשופעי ויטמין D לרוממות הרוח וסגולה נגד דיכאון, ארטישוק ירושלמי ארומטי ועלי מלוחיה יפואית וקטניות (גרעיני חמניות ושקדים) להגברת האון ולאיזון הורמונלי.

כשנכנסנו לבית, אווירת החג כבר השתלטה על החלל. שמנו ברקע מוזיקת פלמנקו עדינה (שאהובה על שנינו), כמה נרות, ובשמת החלה לרקוח בישולים - עם מה שנראה מהצד ספק תפילה ספק פולחן, תוך חושניות משכרת, שמוכנסת לאט לאט לאוכל.

כפי שאתם מבינים, בשלב מוקדם מאוד הריחות המיוחדים והאווירה השלווה מיסטלו אותי לגמרי לרמה של ריחוף ושלווה טוטאלית (זה הזמן לציין - ללא עזרים נוספים), עד כדי כך שלא נעים לספר, אבל בשלב מסויים נרדמתי בסלון במהירות שיא, כמו שקורה רק בחופשות משובחות.

אך אל דאגה, מהר מאד הקיבה שלי עברה למצב נודניק, כשהריחות המדהימים שיצאו מהמטבח החזירו אותי להכרה מאושרת, טובה ומוכנה לבליסה רצינית. טוב, תירגעו. הנה המתכונים.


	סלט ארומטי של רימונים וקטניות


	המצרכים: חופן גרעיני רימון 5 תמרים טריים מגולענים וחתוכים לפלחים שליש כוס תערובת קטניות (שקדים קלוים, קשיו, פול קלוי) חצי צרור כוסברה 2 גבעולי נענע מיץ מחצי לימון שמן זית קורט מלח, קורט סוכר אופן ההכנה: מערבבים את כל המצרכים בקערה, ומגישים.


מושט בניחוח ורדים. צילום: אופיר ג'ובאני


	מושט בניחוח ורדים ברוטב פיקנטי, בתוספת ארטישוק ירושלמי, מלוחיה, לימון וריחן


	המצרכים: 2 דגי מושט במשקל 300 גר' ליחידה 8 יחידות פקעות ורדים מיובשות תערובת זרעים (גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, קצח, סומסום, פיסטוק יבש) 150 CC שמן זית 1 בצל יבש חתוך לפרוסות אופן ההכנה: מניחים מצע של פרוסות הבצל בתבנית, מצפים את הדג בתערובת הזרעים, מפזרים מלח ופלפל ויוצקים מעל את השמן. אופים בתנור כעשרים דקות ב-180 מעלות. המצרכים לרוטב: 10 שיני שום 2 פלפל ירוק חריף קצוצים דק 1 גמבה אדומה חתוכה גס כפית זרעוני כוסברה שבורים חופן כוסברה טרייה, קצוצה 3/4 כוס שמן זית אופן ההכנה: בסיר קטן מחממים את השמן, מוסיפים את כל המרכיבים חוץ מהכוסברה הקצוצה ומטגנים כ-30 דקות על אש בינונית, עד לריכוך והשחמה קלה של המרכיבים. מוסיפים את הכוסברה ומורידים מהאש. מוציאים את הדג מהתנור, יוצקים את הרוטב מעליו ומגישים.


	ארטישוק ירושלמי עם מלוחיה, לימון וריחן


	המצרכים: 400 גר' ארטישוק ירושלמי קלוף, חלוט במים עד לריכוך חלקי צרור עלי מלוחיה, חלוטים כדקה במים רותחים 1 חציל חתוך לאצבעות של 4 ס"מ, מרוח בשמן זית ואפוי בתנור להשחמה 10 עלי ריחן אדום כפית שום כתוש אבקת ורדים יבשה 100 CC שמן זית מיץ מלימון אחד 200 גר' גבינת ברינזה, חתוכה לקוביות אופן ההכנה: מקפיצים את כל המרכיבים על מחבת או ווק, עד לחימום המרכיבים ופתיחת הטעמים.


	תה צמחים ירוק לקינוח


	המצרכים: 6 מסמרי ציפורן 6 פקעות ורדים מיובשות 1/2 מקל קינמון עלה שיבה עלה מרווה אופן ההכנה: יוצקים לקומקום, מוסיפים סוכר לפי הטעם, ויש. אופיר ג'ובאני הוא השף של מסעדת NG בר & בשר.