תוכנית כבקשתכם: עוף במגוון טעמים
עוף הוא מאכל שמתמסר בקלות למגוון טעמים ותבלינים והוא טעים ממש בכל וריאציה - מלוח, חמוץ, חריף או מתוק. מתכונים קלים, טעימים ובריאים לרבע עוף - מנה שכולם אוהבים
עוף מתמסר בקלות למגוון טעמים ואוהב "להתחפש": פעם למרוקאי, פעם לאסייתי, פעם לאיטלקי ופעם לצרפתי. הכל תלוי בתערובת התבלינים המצטרפת אליו.
למרות מחירו העממי העוף מככב במטבחים בינלאומיים רבים ואפילו נחשב למעדן. המתכונים המופיעים כאן, הקלים להכנה, הם אסופת קיבוץ גלויות שכזאת, והם מתאימים לארוחת חג גם מבחינת התקציב וגם בשל טעמם המעולה.
מומלץ לצלות את העוף בכלי חרס עם מכסה מתוצרת גרמניה, הנקראים "רומר טופף" - הצלייה בהם
נחשבת לבריאה, העוף יוצא טעים וגם ההגשה בהם - מהתנור לשולחן - היא אסתטית.
החומרים:
4 רבעי עוף
1 כפית שמן שומשום
1 כף שרי יבש, או יין שריר
1/4 כפית מהתבלין "5 תבלינים" (Chinese five spice)
1/4 כפית פלפל לבן
1 שן שום כתושה
1 כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טרי מגורר
3 כפות רוטב סויה
8 בצלים ירוקים לקישוט
1 כף זרעוני שומשום קלויים
ההכנה:
1. חותכים 3-2 חתכים בכל רבע עוף ומניחים את הרבעים בכלי.
2. מערבבים יחד שמן, שרי, תבלין "5 תבלינים", פלפל, שום, זנגביל ורוטב סויה למשרה ומברישים בו את העוף.
3. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. הופכים מדי פעם.
4. קוטמים את הבצלים הירוקים, חותכים לרצועות דקות אך משאירים את הרצועות מחוברות בתחתית.
5. מכניסים את רבעי העוף לכלי חרס יחד עם נוזלי המשרה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור. אופים במשך 35 דקות בחום של 250 מעלות.
6. מרטיבים את העוף בנוזלים שהצטברו בכלי, מפזרים למעלה שומשום ואופים ללא מכסה עוד כרבע שעה.
7. מגישים עם אורז מבושל, מקושט בבצל ירוק.
החומרים ל-6 מנות:
4 כפות שמן זית
6 רבעי עוף ללא עור
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
1 בצל גדול חצוי ופרוס דק
1 כפית כורכום
1 כפית זנגביל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
11/2 כוסות שזיפים מיובשים גדולים ללא גלעינים
ההכנה:
1. מחממים בסיר שתי כפות שמן על להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את העוף בנדיבות מכל הצדדים במלח ובפלפל.
2. שמים שלושה רבעי עוף בסיר, צולים, הופכים פעם אחת, עד שהעוף משחים, כעשר דקות.
3. מעבירים לצלחת. חוזרים על התהליך עם שארית העוף והשמן. מוציאים מהסיר ומעבירים לצלחת.
4. מוסיפים לסיר את הבצל ורבע כוס מים, ומבשלים תוך ערבוב כדי להפריד את השאריות שנדבקו לקרקעית הסיר.
5. מוסיפים כורכום, זנגביל וקינמון. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל רך, כחמש דקות.
6. מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים שתי כוסות מים ומחצית מכמות השזיפים. מביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית במכסה ומבשלים עד שהעוף רך מאוד, כשלושת רבעי שעה.
8. מעבירים את העוף לקערה. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ושומרים במקום חם.
9. מוסיפים את שארית השזיפים לסיר, ומגבירים את הלהבה.
10. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך, כעשר דקות. יוצקים על העוף ומגישים.
החומרים ל-4 מנות:
4 רבעי עוף
למשרה:
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 כף אורגנו יבש
כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
לתערובת לימון ועשבי תבלין:
1 לימון גדול, פרוס לפרוסות עם הקליפה
1 כף מחטי רוזמרין
2 כפות עלי תימין קצוצים
2 כפות עלי אורגנו קצוצים
2 גבעולי עשב לימון קצוצים (לא הכרחי)
ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המשרה, משפשפים על רבעי העוף מכל הצדדים, ומכניסים לכלי מכוסה למשך הלילה או עד יומיים.
2. מניחים את רבעי העוף בתבנית אפייה, מוסיפים את הלימון ואת עשבי התבלין הטריים ומערבבים היטב.
3. צולים ללא כיסוי בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כשעה ורבע, או עד שהעוף רך וזהוב.
החומרים ל-4 מנות:
4 רבעי עוף חצויים
קמח לקימוח
1/2 כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור טחון טרי
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס ציר מרק עוף
3 גמבות אדומות קלויות, קלופות וקצוצות
1 שן שום קצוצה
1/2 פלפלון ירוק חריף, קצוץ
1 כף עלי ריחן קצוצים
ההכנה:
1. טובלים את חתיכות העוף בקמח עד שיכוסו מכל הצדדים. מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב עם
קרקעית עבה, ומטגנים את חתיכות העוף משני הצדדים כ-20 דקות על להבה בינונית עד שיזהיבו.
2. מתבלים במלח ובפלפל ויוצקים לסיר את היין. ממשיכים לאדות עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי.
3. מוסיפים את ציר העוף וממשיכים לבשל עד שהעוף מתרכך תוך הרטבתו מדי פעם עם הנוזלים שבסיר.
4. כשהעוף חצי מבושל מוסיפים את הפלפלים, השום והפלפלון, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך הרטבת הצלי בנוזלים מדי פעם. מסירים את הצלי מהאש, מפזרים למעלה ריחן קצוץ ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
