קדירת בשר בבירה
הבירה, מסתבר, עושה טוב לא רק לנפש, אלא גם לבשר. מתכון של רחל גרא
קדירת בשר בבירה צילום: אלי דסה
הבחירה הספציפית היא עניין של טעם. ובכל מקרה מאחר שמדובר בחלקי בשר עם העצם הרי שנוצר בסיר רוטב סמיך, ג'לאטיני וריחני, וכל מה שצריך הוא לחם טרי לניגוב הרוטב, צלוחית חרדל חריף וכוסות מלאות בבירה מקציפה.
החומרים:
2 ק"ג בשר בקר מנתח השפונדרה (עם העצמות,( או צוואר או זנב שור - חתוכים לנתחים עבים
4-3 כפות חרדל משובח
1 כף פפריקה מתוקה
3 בצלים קצוצים גס
1 כרוב כבוש גדול - שניתן להשיג בשווקים וגם במרכולים טובים - פרוס לרצועות. אפשר להחליף בכרוב כבוש משומר, שטוף היטב, מסונן וסחוט
3 גזרים מגוררים במגרדת גסה
1 ראש שום מפורק לשיניים
1 כף זרעי קימל
1 כפית גרגירי ערער (ג'וניפר) כתושים
4-3 עלי דפנה קרועים גס
מלח גס ופלפל שחור גרוס
1 בקבוק גדול של בירה לבנה
כתריסר תפוחי אדמה בינוניים, שטופים היטב ולא קלופים, חתוכים לטריזים או לקוביות גדולות
2-3 כפות שומן אווז או שמן חמניות
קדירת בשר בבירה צילום: אלי דסה
אופן ההכנה:
1) מורחים את נתחי הבשר בחרדל, פפריקה, מלח ופלפל. מחממים את השומן בקדירה ומזהיבים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את הגזר המגורר, מתבלים במלח ופלפל ומאדים 3-2 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הירקות לקערה, מוסיפים מעט שומן לקדירה, מזהיבים את נתחי הבשר המתובלים מכל הצדדים, ומוציאים גם אותם לקערה.
2) בתחתית הקדירה מניחים כמחצית מהבצל והגזר ועליהם כמחצית מהכרוב הכבוש,
מתבלים בקימל, ג'וניפר ועלי דפנה ומניחים עליהם את הבשר, שיני השום והתפודים. מפזרים על התפודים את יתרת הבצל והגזר ומסיימים ביתרת הכרוב.
3) מציפים בבירה ומביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול. מקטינים מאוד את הלהבה ומבשלים שלוש שעות - שבמהלכן בודקים אם חסרים נוזלים ומוסיפים בירה או מים - ולא מערבבים בזמן הבישול! אפשר גם לאפות בתנור שחומם לחום בינוני במשך כשלוש שעות.
נא להמתין לטעינת התגובות
