ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » תבשילי קדירה

פריקה בשורשים

רגע לפני ההגשה מוסיפים מעט חמאה או שמן זית ומעט מים רותחים כדי להתפיח עוד קצת את הגרגירים. מתכון של עמוס שיאון

החומרים:
1/2  1 - 2 כוסות פריקה
1 כרשה או 4 בצלצלי שאלוט
1 ראש סלרי
1 ראש פטרוזיליה
1 גזר
שמן זית או חמאה
מלח
כ-1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק או עשב תיבול אחר
גבינת פרמזן

אופן ההכנה:
1. שוטפים את הפריקה 3-4 פעמים בקערה עם מים כדי להסיר ממנה את הלחלוחית. מכסים במים טריים ושמים בצד.
2. מנקים ומקלפים את הבצלים והשורשים וחותכים לקוביות קטנות. מאדים אותם ב-1/4 כוס שמן זית או חמאה עד שהם מזהיבים.
3. מסננים את הפריקה ומוסיפים אותה לשורשים. מערבבים ומטגנים מספר דקות (בשלב זה הוספתי עוד כף שמן זית). מוסיפים ככפית מלח וכוס וחצי מים על כל כוס פריקה. מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 18-17 דקות על להבה נמוכה.
4. ממש לפני ההגשה: מחממים, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם יש צורך. מוסיפים מעט חמאה או שמן זית וכ-1/4-1/2 כוס מים רותחים או מרק צח שמתפיח את הגרגירים. בוחשים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.

* עמוס מוסיף רוטב של שום כתוש עם פטרוזיליה ושמן זית, ופותח אותו כמו ריזוטו: משקה אותו בהדרגה בציר דגים או במרק עוף או בקר או טלה, על פי מה שהוא מגיש עם המנה.

5. מעבירים לצלחות ההגשה ומגררים על כל מנה גבינת פרמזן.

פריקה עם בשר
אפשר להכין את הפריקה עם נתחי בשר טלה (צוואר או כתף) או שפונדרה של בקר עם העצם.

1. חולטים את הנתחים במים רותחים. מסננים ומחזירים לסיר. מכסים במים בתוספת בצל קלוף וטיפת מלח. מסירים קצף ומבשלים עד שהבשר מתרכך.

2. מכינים את הפריקה כפי שמוסבר במתכון (אפשר להכין גם ללא כל השורשים ורק עם השאלוט או בצל מטוגן ומשתמשים במי הבישול במקום במים). מגישים את הבשר על הפריקה.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...