מעבדות לחירות: מנות אביביות קלות להכנה
בפסח לא חייבים להסתפק בתחליפים מסובכים. קבלו מבחר מתכונים קלים להכנה, מרעננים וצבעוניים באווירה אביבית במיוחד
החומרים ל-6 סועדים:
4 ראשים של שורש סלרי
1 קילו גזר
4 קולורבי
4 צנון אדום שטוף, לא מקולף
2 ראשי שומר
250 ג' גבינת רוקפור
300 מ''ל שמן זית
2 לימונים
עלי נענע
מלח ופלפל
ההכנה:
1. מקלפים את כל הירקות, למעט הצנון, חותכים לגפרורים דקים ומכניסים לקערת ערבוב.
2. הרוטב: סוחטים לקערה מיץ משני לימונים, מוסיפים שמן זית, קורט מלח ופלפל שחור.
3. מערבבים
4. מפוררים מעל הירקות את גבינת הרוקפור ומפזרים מעליה את עלי הנענע הירוקים בשלמותם.
החומרים ל-6 סועדים:
1 קילו ארטישוק ירושלמי שטוף, אך לא מקולף
5 שיני שום
2 בצל סגול בינוני מקולף
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
כמון
ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול וצולים את הארטישוק הירושלמי בשמן כ-5 דקות. מוסיפים את שיני השום וצולים כ-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים לסיר 8 ליטרים של מים. מתבלים במלח, פלפל וכמון לפי הטעם ומבשלים את הארטישוק על אש קטנה במשך שעה.
3. במקביל טוחנים את הבצל הסגול בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומטגנים אותו בחמאה. מניחים בצד להתקררות.
4. טוחנים את הארטישוק עד לקבלת מרקם חלק.
5. יוצקים את המרק לקערות הגשה ומעליו מוסיפים כפית מקרם הבצל.
החומרים ל-6 סועדים:
1 קילו פילה סלמון חתוך לחתיכות של 200 גרם
10 ראשי שורש סלרי מקולפים
250 גרם חזרת טרייה
מלח גס, פלפל שחור גרוס גס
1 כפית הל
250 מ''ל שמן זית
ההכנה:
1. מבשלים את שורשי הסלרי עם החזרת, עד כדי ריכוך.
2. מסננים את המים ומוסיפים את שמן הזית, ההל, כפית מלח גס וכפית פלפל שחור גרוס וטוחנים עד קבלת מרקם חלק. (מרקם של פירה)
3. מחממים שמן זית במחבת בחום גבוה, מניחים את נתחי פילה הסלמון (על עורם) על המחבת החמה, מוסיפים כפית מלח גס וכפית פלפל גס וכל 3-4 דקות הופכים את הדג על צידו. כך 4 פעמים, עד שצורבים אותו מכל צדדיו.
4. מניחים את נתח הדג במרכז צלחת ההגשה ולצידו יוצקים 2 כפות מקרם השורשים והחזרת.
החומרים ל-6 סועדים:
1 קילו אגסים
250 גרם גבינת שמנת
250 מ''ל שמנת מתוקה
1/2 ליטר יין מרלו
קליפת תפוז
לימון
קליפת לימון
1 כוכב אניס
6 כפות סוכר
כפית תמצית וניל/ חצי מקל וניל טרי
ההכנה:
1. מכינים בקערה ליטר מים עם מיץ מלימון אחד.
2. מקלפים את האגסים ומשרים אותם במים עם הלימון, כדי למנוע את השחרתם.
3. הכנת הרוטב: מוסיפים לסיר עמוק את המרלו, קליפת התפוז, קליפת הלימון, הסוכר וכוכב האניס, ומביאים לרתיחה.
4. בינתיים חוצים את האגסים לאורכם ומגלענים אותם. מבשלים אותם ברוטב על אש נמוכה, עד כדי צמצומו. ברגע שהאגסים מתרככים קלות וסופגים את צבע הנוזל האדום, מכבים את האש.
5. הכנת הקרם: מחממים קלות את השמנת המתוקה (לא להגיע לכדי רתיחה). מגרדים חצי מקל וניל / כפית תמצית וניל לתוך השמנת.
6. שמים את גבינת השמנת בקערת מיקסר, מפעילים על מהירות נמוכה ומוסיפים באיטיות ובהדרגה את השמנת המתוקה ושתי כפות סוכר, עד קבלת מרקם קרמי.
7. בין כל שני חצאי אגס יוצקים כף מן הקרם, מניחים על צלחת הגשה ומקשטים את הצלחת עם מעט מן הרוטב הנותר.
החומרים ל-6 סועדים:
מגוון פירות העונה: תפוזים, אגסים, תפוחים, בננות, תותים ועוד
ענף בזיליקום טרי
החומרים למשרה:
1/2 ליטר מיץ תפוזים
1/2 ליטר יין אדום
מקל וניל/ כפית תמצית וניל
1/2 כפית הל טחון
1/2 קילו סוכר
ההכנה:
1. מבשלים יחד על אש נמוכה את כל מצרכי המשרה. מרתיחים ומקררים.
2. מקלפים את הפירות, חותכים לקוביות קטנות וסימטריות.
3. יוצקים את הפירות לתוך המשרה. מפזרים מעל עלי בזיליקום קצוצים ומגישים בקעריות הגשה אישיות.
באדיבות השף קים נוה ל"קפה רינגלבלום", רינגלבלום 6, באר שבע. 08-6491001.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם