טאפאס מרובה: ארוחת טאפאסים לראש השנה חלק ב'
תשכחו מהדגים החריפים והצלי בתנור. הנה כמה אופציות מרעננות לארוחת טאפאסים באדיבות השף ניצן רז. ואל תשכחו את השמפניה
מנה ים תיכונית קטנה ומקסימה. שווה להכין כמות נדיבה יותר של סרדינים ולשמור במקרר כשהם מכוסים בשמן זית. מעולה על פרוסה של לחם טרי עם הרבה חמאה ולא רק כטאפאס. סוד: למרות שמוכר הדגים ניקה לכם את הסרדינים מקשקשים, כשאתם חוזרים הביתה תעברו עליהם שוב עם מגבת לחה. קשקשים של סרדינים הם אחד הדברים המעצבנים ביותר.
החומרים:
4 סרדינים מפולטים (סרדין אחד, שני פילטים, לכל סועד)
לכבישה:
קליפה מגוררת מלימון אחד
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
4 עלי נענע קצוצים
4 עלי בזיליקום קצוצים שמן זית
לרוטב:
2 עגבניות תמר
1 פלפל ירוק חריף
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כף מיץ לימון
להגשה:
4 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים
8 צנימים קטנים
8 פרוסות דקיקות של עגבניית שרי
8 פרוסות דקיקות של פלפל חריף
קצת שמן זית
ההכנה:
.1 הסרדינים: מניחים את הפילטים על צלחת עם העור כלפי מטה. בוזקים מעליהם את כל חומרי הכבישה. מדובר בתערובת עדינה מאוד שנועדה לשמור על טעמם של הסרדינים. נותנים להם לשבת ככה בערך שעה ואז שוטפים אותם, מייבשים ושמים בכלי אטום. יוצקים עליהם שמן זית כדי כיסוי ומכניסים למקרר. אפשר לתבל גם את שמן הזית בכמה עלי נענע ובזיליקום.
.2 הרוטב: שורפים על להבת כיריים גלויה את הפלפל החריף והעגבניות. קולפים את הפלפל והעגבניות וקוצצים היטב בסכין. מערבבים עם שמן הזית, מלח, סוכר ומיץ לימון.
.3 להגשה: יוצקים לתוך צלחת עמוקה מהרוטב. מניחים בתוך הרוטב את הצנימים. מניחים על כל צנים פילה של סרדין ומעליו פרוסה של עגבנייה, פרוסה של פלפל חריף, 1/2 זית קלמטה וכמה טיפות שמן זית.
אני מצרפת לכם כאן מתכון מאוד בסיסי לבצק פסטה. אני מתה על המתכון הזה. הבצק קל מאוד לשימוש ולא נדרשת מרדדת כדי למתוח אותו ולרדד דק-דק. אם אין לכם כוח להיכנס לעולם הזה של בצק פסטה טרי, תוכלו לרכוש בצק טרי במעדניות ומסעדות כמו פסטה דה לה קזה או עלי גיוזה (בחנויות כמו מזרח ומערב), המוכנים למילוי. סוד: כשמילוי הפטריות מתקרר מוסיפים לו את פירורי הלחם שסופחים שאריות נוזלים ונותנים למילוי גוף. יוצא פיצוץ.
החומרים למילוי:
150 גרם פטריות פורטובלו עם רגליים
150 גרם פטריות שמפיניון בלי רגליים
5 כפות שמן זית
מלח ופלפל
1 כף סוכר
2 כפות עלי תימין טריים
50 גרם פירורי לחם
לפסטה (כמות כפולה אבל באמת אי אפשר להכין פחות):
3 כוסות קמח לחם
3 חלמונים
1 כפית מלח
מים לפי הצורך
1 כף שמן זית
מלח למי בישול הפסטה
להגשה:
פרוסות של גבינת תום או פרמזן
ההכנה:
.1 מכינים את בצק הפסטה: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר עם וו הלישה. מוסיפים את המלח. מתחילים לעבוד במהירות בינונית. מוסיפים את החלמונים ואז את המים בהדרגה. כמות המים יכולה להשתנות מיום ליום בהתאם לקמח וללחות באוויר. כשהבצק מתחיל להתגבש מפסיקים להוסיף את המים, מורידים למהירות איטית ורק אם הוא לא מצליח לאסוף את עצמו לגוש אחד מוסיפים עוד מים - כף אחת בכל פעם. כשהבצק מתכדר לכדור מוסיפים כף שמן זית ונותנים למיקסר לעבוד עוד כחמש דקות. מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
.2 מכינים את המילוי: טוחנים את הפטריות במעבד המזון. מעבירים לסיר רחב ומוסיפים את שמן הזית. מבשלים על להבה בינונית עד שאין יותר נוזלים בסיר. מתבלים. מסירים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים היטב.
.3 מרדדים את הבצק על משטח מקומח עד שהוא מגיע לעובי של 1/3 ס"מ. קורצים בעזרת כוס עיגולים מהבצק. מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית אחת של מילוי. סוגרים ומהדקים היטב את הקצוות.
.4 מבשלים את הכיסונים בסיר מלא במים רותחים מומלחים (כף מלח על כל ליטר מים) כארבע דקות. מוציאים ומסננים. מגישים צונן עם פרוסות של גבינת תום או פרמזן.
כל לחם הוא בסיס טוב לברוסקטה אבל לחם מתקתק וקלוי הוא הכי טעים. איך מכינים לחם לברוסקטה? פורסים את החלה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מושחים את הפרוסות במעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) ל7- דקות או עד שהן מזהיבות ונעשות פריכות. אפשר לשמור אותן בכלי אטום עד השימוש.
ברוסקטה עם סלסה עגבניות: ראו הוראות הכנה לסלסה עגבניות במתכון לטטאקי פילה.
ברוסקטה עם חציל קלוי וריקוטה: ראו הוראות הכנה לממרח החציל במתכון לטטאקי פילה. אחרי שעורמים את ממרח החציל על הברוסקטה מוסיפים מעליו כפית אחת של גבינת ריקוטה.
ברוסקטה עם טפנד וסרדינים כבושים
החומרים לטפנד:
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
2 שיני שום
1 כף צלפים
1 כף מיץ לימון
1 כף שמן זית
ההכנה:
.1 טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד שמתקבל ממרח אחיד. שומרים בצנצנת קטנה במקרר ומוסיפים לכל סנדוויץ
2 . להכנת הברוסקטה: מניחים על הברוסקטה כפית גדושה של טפנד ופילה אחד של סרדינים כבושים (כמו במתכון של הסרדינים הכבושים)
מכינים מראש צנצנת. היא יכולה להחזיק שבוע וחצי לפחות. סוד: את החצילים מכניסים לתחמיץ בעודם חמים ישר מהתנור. הם סופגים טעם ומעניקים להכל טעם עדין של חריכה.
החומרים:
10 חצילים קטנים
לתחמיץ:
1/2 ליטר מים
1/2 ליטר חומץ אורז
250 גרם סוכר
1 כף זרעי שומר
1 כף זרעי כוסברה
1 כף קימל
1 כפית פלפל אנגלי
ההכנה:
.1 מכניסים את החצילים בשלמותם לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך 15-20 דקות או עד שהם מתרככים.
.2 בינתיים מכינים את התחמיץ: שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים את החצילים ישר מהתנור בעודם חמים לתוך התחמיץ. מעבירים את החצילים והתחמיץ לצנצנת גדולה סגורה. מחכים יום אחד לפחות לפני השימוש.
את כבדי העוף מכינים כמו שניצל. הפנקו נותן להם מעטפת מאוד פריכה ועוזר להם לספוג מהרוטב. רוטב הצימעס הוא בעצם טוויסט עם גוון אסייתי לצימעס האשכנזי המסורתי. יחד מתקבלת מנה מתקתקהחריפה ומבושמת.
החומרים:
150 גרם כבדי עוף נקיים
קמח
ביצה טרופה
פירורי פנקו יפניים
שמן לטיגון
לרוטב:
שמן זית
5 גזרים קלופים וקצוצים דק
1 כפית ג'ינג'ר טרי כתוש
1/2 כוס מירין (או יין לבן+30 גרם סוכר)
1/2 פלפל חריף פרוס
100 מ"ל חומץ אורז
מלח ופלפל
ההכנה:
.1 הכבדים: כמו שמכינים שניצל, טובלים את הכבדים בקמח, ביצה טרופה ואז עוטפים אותם בפירורי פנקו. מטגנים בשמן משני הצדדים עד שהם זהובים ופריכים ומוכנים. מניחים בצד.
.2 הרוטב: שמים בסיר עם מכסה את הגזר, שמן הזית והג'ינג'ר. מבשלים בסיר על אש בינונית. הגזר מפריש הרבה סוכר ומקבל צבע מבריק יפה. מוסיפים את המירין, הפלפל החריף והחומץ. מעבירים את כל התערובת לבלנדר וטוחנים היטב למחית חלקה.
.3 להגשה: יוצקים את הרוטב לצלחת עמוקה ומסדרים מעליה את הכבדים הפריכים. אפשר לקשט עם קצת בלסמי מצומצם.
גרסה קלה מאוד לסלט ירוק שמנצל בדיוק את סוף העונה של כל פירות הקיץ. האנדיב מוסיף פריכות. הפירות מוסיפים מתיקות והגבינה את העוקץ. שילוב מנצח.
החומרים:
100 גרם עלי ארוגולה
100 גרם עלי אנדיב
1 אפרסק חתוך לפלחים
1 אגס חתוך לפלחים
25 גרם שבבים של גבינת פרמזן
60 מ"ל שמן זית כף סוכר מלח
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה. לא צריך אפילו לשקשק בנפרד את הוויניגרט. מתקנים תיבול אם צריך.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם