תפסת ת'פסטה? גיל גלר מכין פסטה מאפס
עוד מדריך מוצלח מבית היוצר של השף גיל גלר והפעם: איך מכינים פסטה טרייה, למה כדאי לשים לב ומה אסור לעשות בשום אופן (לקמח את המכונה)
החומרים (6 מנות):
חצי ק"ג קמח
150 גרם חלמון (8 ביצים)
140 מ"ל מים
כף מלח
35 מ"ל שמן זית
ההכנה:
1. מנפים את הקמח אל תוך קערת ערבוב.
2. מוסיפים אל תוך הקערה את החלמונים, המים והשמן ומערבבים מספר שניות.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק חלק, קשה ולא דביק. הלישה צריכה להתמשך 10 דקות לפחות!
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים אותו לחצי שעה לקירור. בזמן קירור הבצק מכינים את שולחן העבודה: מחברים את מכונת רידוד הפסטה לשולחן העבודה, ומכינים צלוחית עם קמח לרידוד.
5. מתחילים ברידוד – החלק הנחמד בעשייה: משטחים את הבצק לעובי של 1 ס"מ ולרוחב של 6 ס"מ (תצטרכו לחתוך אותו לחצי כדי להגיע למידה הרצוייה)
6. מכוונים את מכונת הרידוד ל 1
7. מעבירים את הבצק במכונה פעם אחת – לא מקמחים בשלב הזה.
8. מעבירים את מכונת הרידוד ל-2 ומעבירים פעם נוספת, מפזרים קמח על החלק המרודד. בכל מקרה, לא מפזרים קמח על המכונה.
9. חוזרים על הפעולות עד שמגיעים לעובי הרצוי (5 זאת מידה טובה לטורטליני ורביולי, 6 ללינגוויני וספגטי).
10. הפסטה שהכנו היא פסטה טרייה, משמע הבישול קצר יותר, 3-4 דקות והבצק אחרי הבישול נשאר קצת קשה.
מרגע שסיימנו אנחנו מתייחסים לפסטה כמוצר גולמי כמו לכל פסטה.
האיטלקים מייבשים את הפסטה בקולב ייבוש מה שמאריך את חיי הפסטה.
האיטלקים גאונים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם