אחרי החגים יישאר הכל: מה לעשות עם השאריות
אל תוותרו מהר כל כך על שאריות הצלי מארוחת החג, אפשר להכין מהן כמה דברים טעימים במיוחד
עבור סלט כזה לבד שווה להכין צלי. הוא עשיר ומלא בטעמים, ויתאים כמילוי כריך לימי בית הספר הבודדים שבין כסה לעשור, או אולי אפילו כארוחה שלמה. את הסלט אפשר לאכול פושר או קר, אחרי ששהה במקרר, עדיף על פרוסת לחם טרי עם מעט מיונז וחרדל אמיתי. פלחי עגבנייה טרייה או צנונית פריכה יקפיצו אותו אף יותר וימירו את טעמי הצלי הכבדים בקלילות רעננה.
החומרים:
400-500 גרם בשר צלי בקר קר
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים
4 ביצים קשות זהובות חלמונים
בצל סגול קטן
3 שיני שום
5 גבעולי בצל ירוק
2 גבעולי סלרי טריים
חופן פטרוזיליה קרועה ביד
2 כפות צלפים או 2 מלפפונים חמוצים
רבע כוס שמן זית
מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס
לחם שחור, מיונז ביתי וחרדל מצוין להגשה
ההכנה:
1. מפוררים את הצלי הקר בעזרת הידיים או חותכים בסכין לחתיכות גסות.
2. מעבירים לקערה ושוברים לתוכה את הביצים הקשות ואת תפוחי האדמה.
3. קולפים וקוצצים דק בצל סגול ושום ומוסיפים לקערה. חותכים בצל ירוק וסלרי לפיסות דקות ומוסיפים לתערובת עם פטרוזיליה וצלפים.
4. מוסיפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל השחור. מניחים לטעמים להתחבר במשך שעה-שעתיים, מערבבים ומתקנים תיבול.
ביום שאחרי ארוחת החג יכול הצלי האירופי המסורתי להפוך למנה ים תיכונית מרעננת ושמחה. עוטפים את בשר הצלי בשלל עלים ירוקים ועזי טעם, ועוטפים אותם בקרפ אוורירי ונימוח. זו מנה שקל להכין במשך כל ימות השנה, כשבתפקיד הצלי מככב בשר טחון, שאותו מטגנים עם הכרישה לפני הוספת הירקות.
החומרים:
(לקרפים (בערך 12):
כוס קמח מלא מנופה
3 ביצים
250 מ"ל חלב או חצי כוס חלב וחצי כוס שמנת
מתוקה
50 גרם חמאה מומסת
כפית שטוחה של מלח דק
חמאה ללא מלח לטיגון
למילוי:
300-400 גרם בשר צלי
2 כרישות
חופן פטרוזיליה
צרור רשאד או ארוגולה
7-8 עלי נענע
2 גבעולי בזיליקום
2 גבעולי אורגנו או אזוב טריים
חופן פיסטוקים קלופים
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
כוס יוגורט כבשים או עזים סמיך
זרעים מ-3-4 עגבניות בשלות
שמן זית
ההכנה:
1. פורסים את הכרישה לעיגולים דקים ומעבירים לסיר רחב.
2. מאדים בשמן זית על אש גבוהה כ-10 דקות עד שהגלדים מתרככים ומזהיבים מעט.
3. מכבים את האש. מפוררים את הבשר לרצועות דקיקות ומעבירים לסיר עם הכרישה המאודה. קורעים או חותכים גס את עלי הפטרוזילה והרשאד, מוסיפים לסיר ומערבבים עם תערובת הבשר והכרישה. מניחים את הסיר בצד שיתקרר ועוברים להכנת הקרפים.
4. שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים חלב וחמאה מומסת. מערבלים היטב לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים לאט קמח מנופה ומלח, תוך ערבוב, ובוחשים עד שהגושים נעלמים כליל. משמנים מחבת טפלון רחבה במעט חמאה ומחממים על אש גבוהה. יוצקים בכל פעם מצקת אחת מלאה של הבלילה ומטים את המחבת לכל הכיוונים לקבלת כיסוי אחיד ודק ככל האפשר.
5. כשהקצוות מזהיבים הופכים לחצי דקה, ואחר כך מעבירים לקרש החיתוך או לצלחת רחבה. כעת מוסיפים לתערובת הצלי והירק עלי נענע, בזיליקום ואזוב כדי לשמר את טריותם. קוצצים גס פיסטוקים ומוסיפים. מתבלים בשמן זית, במלח ובפלפל גרוס ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
6. מעבירים 3-2 כפות מהתערובת למרכז כל קרפ ומגלגלים או מקפלים את הקרפ. מניחים בצלחת ההגשה ויוצקים מעט יוגורט מעל. סוחטים כמה זרעי עגבנייה ומתבלים בשמן זית כתית מעולה, ירוק ומריר מעט.
7. חותכים חתיכה שיש בה מזה וגם מזה, מקרבים את המזלג לפה ומיד מרגישים חום ירוק של סתיו, בהיר ועז טעם, כמו שדה שנשטף בגשם.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם