קציפת שבלולים, מישהו? המטבח הנורדי שולט
עיתונאי האוכל המשפיעים קובעים: ב-2012 יכבוש המטבח הנורדי את העולם. זה, אגב, מה שהם אמרו גם בשנה שעברה
שף רנה זדפי, מסעדת נומה REUTERS
השנה האזרחית הטרייה מביאה עמה, כמדי שנה בשנה, תחזיות טרנדים עולמיים שלא מדלגות על ספרת הקולינריה. השנה - אם בגלל מסעדת "נומה" של השף רנה רדזפי (שהוכתרה בפעם השנייה ברציפות כמסעדה הטובה בעולם) ואם כתוצאה מההצלחה המסחררת של ספרו של סטיג לרסון המנוח "נערה עם קעקוע דרקון" (שמוקרן עתה בארץ בגרסתו ההוליוודית) - מסתמן המטבח הנורדי כטרנד מתחזק במטבחי העילית ברחבי העולם, לפני המטבח הפרואני, המרוקאי ואפילו היהודי ששולבו גם הם ברשימה.
חומרי הגלם הנורדיים, שאת הנאמנות להם חרתו על דגלם המסעדנים המקומיים, רחוקים שנות אור או לפחות כמרחק הבדלי הטמפרטורות מכל מה שמטבחינו הים תיכוניים רגילים לאכלס. מתי לאחרונה נתקלתם במנות המכילות דובים, לנגסטונים, פירות יער טריים, איילי בר
או דגי סלמון שנמשו מהנהר? באופן טבעי, פגישה של תושב ישראל עם מאכלים אלה תישאר בגדר חלום רחוק על נסיעה לסקנדינביה, או בקרוב ככל הנראה, לפחות במרחק טיסה לניו יורק.
הכפור הנורדי, שמביא עמו תקופה ארוכה למדי של חוסר בתנובת האדמה, הביא לכך שבמהלך ההיסטוריה התפתחו במטבח זה שיטות בישול רבות הנהוגות באופן מסורתי, כולל כבישה, ייבוש או עישון, במטרה לשמור את המאכלים כשירים לשימוש בזמנים קשים. שיטות אלה השתכללו כמובן עם הימים, אך הן עדיין סממן קולינרי ותרבותי שמשתמשים בו רבות, ואת אותות ההצלחה הזעירים שלו אצלנו אפשר למצוא אולי בצורת חזרתם המטאורית של דגים כבושים בשלל וריאציות, שמככבים כיום באינספור מסעדות. עד המפגש עם מנות כמו קציפת שבלולים מהיער או טרטר מבשר צבי, נתנחם בזאת.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם